Restaurante El Campero

Avd. Constitucion Local 5 C11160 Barbate (Cádiz) 956 432 300

El Campero está considerado por muchos como uno de los grandes templos del atún en España. Y tienen razón. Además Pepe Melero ha remodelado recientemente sus instalaciones consiguiendo un comedor en el interior muy agradable, con mesas adecuadamente separadas y un servicio de altura.
Esta semana (fin de mayo) era la semana del atún en Barbate así que nos decidimos por el menú especial del atún (45 euros).
Combinado de almadraba. Huevas, mormo, tarantelo ahumado etc Unos mejor que otros pero un conjunto razonable.

Corazón de atún aliñado, bien consistente. Nunca lo había probado; recio, con un punto parecido a un hígado suave pero más recio.

Lasaña fría de atún. La pasta muy fina, etérea y el sabor del atún ahí presente, quizás un exceso de vinagre en la salsa.

Sashimi de ventresca espectacular super fresco; no obstante sashimi se comen muy buenos en muchos “japos”.

Tartar de cola blanca muy rojo y fresco tal vez demasiada alcaparra.

Morrillo de atún a la plancha simplemente lo mejor de la comida.

Atún encebollado increíble el punto,cebolla muy suave.

Ventresca al PX cebolleta glaseada y crema de melocotón y mostaza, un plato quizás un punto demasiado elaborado pero ventresca muy delicada

Contramorro en salsa de ortigas y falsa roca de mar totalmente meloso excelente, otro descubrimiento.

Fresas maceradas en vinagre, helado de melón y crema de melocotón, un postre que cumplió. También probamos un tocino de cielo justito

Bebimos un Verdejo riscal 2007 mantel blanco (otra vez...) y con el postre un Murillo de Lustau ,un PX excelente

Me gustó el conjunto y el menú para los que, como yo, no tenemos muchas ocasiones de probar tantas partes del atún fue todo un descubrimiento mas allá de que no todos los platos fuesen espectaculares. Sin duda uno de los grandes templos del atún en España.

Pd: un post algo sintético pero asi cabe todo.

Antonio

Antonio, Atlanterra, Km.1.T.M.Tarifa11393 ZAHARA de los ATUNES (Cádiz)Tlf: +34 956 439141

Antonio empezó hace ya más de 20 años con un modesto restaurante en la playa de Zahara de los Atunes. Hoy además de un excelente restaurante dispone de dos hoteles con un aspecto agradable.
Los comedores son confortables y con grandes ventanales que dan al mar. Disponen de algunas mesas redondas que se agradecen. Servicio profesional cercano y amable.

Comenzamos con unos calamares de potera a la plancha, ricos de sabor estaban algo duros y quemados, lo menos bueno de la comida.
El atún en escabeche un descubrimiento. Una carne excelente y una salsa en su punto con zanahoria y toque de comino que le daba reminiscencias árabes.
Los boquerones fritos de vicio, muy bien fritos, se derretían en la boca.
Morrillo excelente, muy bien cortado y en su punto. Sin duda el mejor de todo el viaje.
Un tocino de cielo consistente y sabroso fue un digno colofón de una gran comida.

Una copita de manzanilla Solear para empezar, luego mantel blanco y una botella Marqués de Riscal Limousin 2.006 . Como se nota la diferencia entre un vino y otro.
Con el tocino un Neo un PX de Gonzalez Byass me sentó de maravilla.

No dejéis de ir a Antonio a probar excelentes atunes y si además os acercáis, como yo, en época de almadraba veréis a través de los ventanales que dan a la playa a lo lejos la de Zahara

Tragabuches restaurante

José Aparicio, 1. Ronda (Málaga). Tfno.: 952 190 291

Tenía ganas de conocer Tragabuches; mucho tiempo oyendo hablar de él y la duda de si, con la salida de Dani García, el lugar se mantenía en lo alto. La respuesta es que Tragabuches sigue siendo un gran restaurante. Manu López sigue manteniendo el lugar en lo alto con Benito Gómez en la cocina. El ambiente y la decoración muy logrados (excepto el techo de falsas tejas modernas que me pareció espantoso, pero es sólo una opinión); dos grandes comedores el segundo con unos bonitos ventanales sobre el parque, con una decoración relajada, mesas adecuadamente vestidas y separadas; servicio de altura. Detalles originales como set dentales en los aseos que se agradecen.

Además de la carta tenían tres menús, uno más “modesto” y otros dos de degustación que diferían en la cantidad de platos. Optamos por uno de los de degustación, el más “ligero” (74,5 euros más IVA).

Nada más sentarnos nos trajeron unos snacks; se agradece la prontitud, no suele ser así; entre otros unos grisines con crema de queso en aceite sabrosos, un chupito de melón muy refrescante, polenta al curry, original y caramelo de calabaza muy rico.
El surtido de panes completo con acento en los de la zona, me decidí por un mollete de Antequera que no valía nada; el aceite también del “terruño” Oleum viride de manzanilla de Zahara.

Snacks del menú: Pomelo rosa con hilos de mojama; sugerente y contrastado. Huevo con chorizo en lecho de cataifique (pasta paquistaní muy fina), excelente. Zanahoria con gelé lavanda y pimienta de Sichuani; muy original de presentación pero prescindible.

Tapas: Manzana verde helada cuajada aroma de tartufo y piñones; un contraste excelente de sabores.
Royal setas y avellanas , una textura lograda pero una tapa solo correcta.
Emulsión de patata con cresta de gallo y aceite de oliva. Plato muy logrado, la melosidad de la cresta que casi se deshace en la emulsión, de lo mejor de la comida.

Entrantes. Ajoblanco con piñones, caballa marinada y caviar de arenques y setas: un buen entrante muy refrescante y con los sabores contrastados ligados y contrastados.
Gazpachuelo de almejas con guarnición de berberechos. El gazpacho macerado en almejas, los berberechos demasiado fríos. El sabor a mar era profundo pero el plato en sí no me pareció nada logrado.

El pescado fue un sanpedro con porrilla de acebes. El punto de cocción estupendo, la mezcla delicada, un plato sencillo pero muy logrado.
El conejo al ajillo realmente estupendo. Un plato tradicional con un nivel de ejecución superior, ligero puesto al día con sus higaditos, sus muslos. Da gusto este nivel de interpretación de un plato de toda la vida.

Como prepostre una compota de frutos rojos con helado de queso; sin ser nada especial cumplía perfectamente con lo que se espera de un prepostre. Luego piña confitada con helado de albahaca y crema inglesa, muy fino, la piña confitada no es uno de mis fuertes pero estaba bien.

Bebimos un Pasos largos 2003, cabernet sauvignon (60%), cabernet franc, shiraz y merlot, elaborado por ellos con 9 meses. bBdega bujeos sierras de Málaga serranía de Ronda DO algo astringente, al final mucho mejor.

Pd: Al acabar me apetecía un puro pero a pasar de tener dos comedores me comentaron que les habían denunciado por dejar fumar en uno de ellos por problemas de capacidad. Una pena.

Bar FM

Carretera de Jaén 54 Granada T 958.157.004
Cerrado domingos tarde y lunes.


Siguiendo las recomendaciones siempre certeras de Pistoynopisto nos dirigimos a FM. Se trata de un pequeño bar situado en las afueras de Granada. El exterior no hace presagiar nada interesante; el interior tampoco. Pero ya íbamos advertidos. Un local pequeño con la clásica barra de zinc y taburetes y en la pared de enfrente otra barra de símil madera. Apenas sitio para unas veinte personas, servidas en la barra por Francisco Martín el propietario. Por suerte pudimos aposentarnos contra la pared.

Pero que producto! Para abrir boca y esperar una aceitunas y una manzanilla Alvear. Comenzamos con pulpo seco una de las especialidades de la casa, servido en un lecho de lechuga. Nunca antes lo había probado y me pareció muy interesante, permite experimentar de otra forma los sabores del pulpo normalmente enmascarados por las salsas. Seguimos con unas ostras normalitas, unas quisquillas excelentes con su punto de sal y una cocción perfecta y una cigala enorme y sabrosísima con un sabor intenso de las buenas que he tomado.
Observé una tostada con tomate y aceite y una anchoa que comían mis vecinos y no resistí pedirla; que fuerza el tomate, el aceite y la anchoa. Para acabar una ensalada de tomate raf aliñada con aceite Fuenroble de la variedad picual fuerte e intenso de un color verde acentuado y un rape frito excelente muy bien de cocción y con un sabor genial. Bebí un vino local un Calvente 2.006 moscatel de Alejandría que pasó bien.

No fue barato 120 euros dos personas porque las quisquillas y las cigalas costaban 36 euros pero hace tiempo que no comía un producto así. Con un poco mas de cuidado del que tuve la factura hubiese sido sensiblemente inferior.

Pd: la foto del exterior de FM es copia del blog de pistoyno pisto, gracias

Restaurante LA FONTANILLA

Playa de la Fontanilla, Conil de la Frontera, Cádiz T 956.44.11.30

La Fontanilla es un antiguo merendero de situado en la playa del mismo nombre que ha ido evolucionando. Tiene un comedor interior pero lo bueno es su terraza sobre la playa que, a su vez, tiene dos partes. La primera una típica terraza, la otra, sobre la arena, con el suelo de arena de playa. Reconozco que lo de comer con los pies en la arena me encanta, sobretodo si lo que lo que comes vale la pena.
Y aquí lo que cené desde luego lo valía. Para empezar compartimos una tortita de camarones (otra vez) y unas gambas a la plancha muy jugosas. Nos reservábamos para la urta. Primero fuimos a ver el pescado fresco que tenían y aunque habían las típicas doradas, lenguados y pargos de rigor la urta estaba allí y yo quería aprovechar esos días para probarla. Era un ejemplar más bien grande así que decidimos que nos la hicieran simplemente abierta y que ya la acompañaríamos con un poco de aceite.
El resultado, genial; una carne blanquísima, el punto de cocción perfecto (les insistimos mucho no fuese a ser que se pasasen), casi no hacía falta aceite. Dimos buena cuenta de todo, especialmente sabrosa la ijada y toda la parte superior. Para colmo de dicha estaba acompañada de unas patatas cortadas muy finas y ligeramente doradas, una delicia.
Vino, otra vez Barbadillo, blanco. Como postre tomamos arroz con leche muy bueno, compacto y con los granos perfectos y un buen tocino de cielo (pocas variaciones).
Releyendo el post puedo parecer poco objetivo pero la verdad es que disfruté de verdad de esta urta.

VENTORRILLO DEL CHATO

Via Augusta Julia s/n, ctra de Cádiz a San Fernando, Cádiz T 956.25.00.25



El Ventorrillo del Chato está situado en la salida de Cádiz y dicen que es uno de los restaurantes más antiguos de la ciudad. Está situado en un edificio aislado y dispone de distintos espacios en dos plantas todos ellos en un estilo muy clásico pero cada uno con una decoración diferente. El nuestro, para fumadores, muy agradable con fotos y cuadros del restaurante en sus distintas épocas.
Comenzamos con un pica pica: gambas rebozadas con queso (no valían nada, una forma de complicar una gambas en gabardina), unas tortitas de camarones excelentes (bien fritas con los camarones y un poquito de perejil y cebolla) y unos tacos de corvina. Luego seguí adentrándome en el mundo de los atunes y probé una ijada de atún. Comparándola con los morrillos salen ganando estos últimos pero me gustó mucho; tiene esa melosidad propia de las cocochas. El pargo que volví a probar estaba mucho mejor, en su punto.
Postres caseros excelentes, una textura de chocolates con un coulant sensacional, un pastel de queso muy conseguido, sorbetes de limón etc.
Empezamos con una manzanilla “San José” muy fina. Luego un blanco Barbadillo; hace tiempo que no bebía Barbadillo, en Barcelona no suele haber mucho y además supongo que ahí solemos irnos por otros derroteros, pero el Barbadillo es todo un clásico, fiel a su línea, un blanco fresco muy agradable de beber. Alguno de mis amigos es muy “carnívoro” y muy fiel a los clásicos de Rioja y pidió un solomillo de ibérico con una salsa de reducción (nada extraordinario) y lo bebieron (y yo mi atún) con un Viña Arana Reserva ,para mi uno de los mejores riojas que he probado en los últimos años. Tuve ocasión de comprar alguna botella hace algunos años y las guardo como oro en paño. Es un vino que luce toda su expresión, absolutamente redondo y con un ensamblaje perfecto. La verdad tanto este vino como el de la noche anterior no son baratos pero, fuese por que eran “fin de stocks” o por lo que sea, podían degustarse sin arruinarse
Un clásico en la ciudad que se mantiene en la brecha.

VENTA PINTO

Ctera. Cádiz-Málga km. 36, La barca de Vejer, Vejer de la Frontera, Cádiz T. 956.45.00.69


Empezamos nuestra escapada por tierras gaditanas cenando en Venta Pinto
en Vejer de la Frontera. Es un pueblo muy recomendable a pocos kilómetros del mar con unas vistas espectaculares. El pueblo antiguo, en lo alto, con sus típicas callejuelas estrechas de casas encaladas y sus bares y posadas donde tomar buen fino y jamón recién cortado.
El restaurante donde cenamos está cerca de la carretera en la parte nueva. Aunque es un local grande el sitio es bastante agradable y está dividido en varios comedores separados; en algunos de ellos se permite fumar. Para empezar picamos un jamón estupendo, un queso curado de los buenos que he tomado últimamente y unas ortigas de mar fritas como en Andalucía saben hacerlo.
El atún es uno de mis pescados favoritos y esa noche me di cuenta de lo mucho que me queda por aprender en gastronomía después de probar unos morrillos de atún. Es una parte excepcional del atún (los morrillos como su nombre indica) que para mí era desconocida; su sabor y su textura son mas grasos que un filete de atún, un punto melosos y esa noche me parecieron excepcionales, poco hechos como debe ser.
En cambio el pargo que también probé bueno pero demasiado pasado.
Como postres un tocino de cielo excelente y un arroz con leche del montón.
Empezamos con un vino blanco Mantel Blanco de la zona que entra muy bien y seguimos con un Rioja Imperial del 94 que estaba a muy buen precio y que estaba bien aunque ya en su límite de edad, con los taninos demasiado presentesy un color algo muerto.
La única pega de la noche fue el camarero, poco amable y de esos mandones que quieren saberlo todo. En resumen el lugar es recomendable y yo lo recordaré mucho tiempo ya que me ha permitido degustar un buen (en mi inexperta opinión) morrillo.