Premios Academia Catalana de Gastronomía 2.007

Anoche la Academia Catalana de Gastronomía hizo entrega de sus premios 2.007. En los últimos años la cena en la que se entregaban había tenido lugar en Caelis ,el restaurante del Ritz que actualmente está cerrado por reformas. El acto de este año fue en el Hotel Majestic de Barcelona en una cena preparada por Fermí Puig de Drolma

Los premios fueron los siguientes:
Premio al restaurante del año: Cal Enrich en la Vall de Bianya. Se reconoce así la trayectoria de los tres hermanos Juncá que han transformado la casa de comidas de sus padres en un gran restaurante. En su breve parlamento Joan Juncá se refirió a que este era un premio a la “cocina de montaña”, en este caso representada por ellos, pero que incluye a otros muchos restaurantes catalanes. Interesante concepto que daría para una buena discusión y que me hace recordar con nostalgia la liebre a la royale que probé allí el año pasado.
Premio al cocinero joven que recayó en Oriol Ivern y Guillem Plá del restaurante Hisop .
Premio a la mejor tarea de divulgación: Mercat de la Boqueria
Premio al mejor profesional: Quim Vila de Vila Viniteca
Premio especial de la Academia: Ferran Adrià , El Bulli

En mi opinión los premios son muy adecuados. Ya sabéis lo que opino de Cal Enrich y en cuanto a Hisop creo que está en un gran momento de forma. De la Boqueria y de Adrià no hace falta hablar y en cuanto a Qim Vila probablemente tenga el mejor establecimiento de su género de Barcelona y quizás de España.

La cena fue para unas 150 persona con lo que ello significa. Comenzó con una crema de pularda con foie-gras y trufa, correcta con unos buenos trozos de foie gras. La lubina con alcachofas bien de cocción, quizás el acompañamiento algo deslavazado (además de alcachofas llevaba murgulas y espárragos). El cabrito “enfangat” a la cuchara me pareció excelente mientras que el lingote de chocolate no me convenció; tenía algo de bizcocho en su interior que no ligaba del todo bien.

Los vinos fueron un Cuvée especial de Castillo de Perelada , bien, un Creu de Lavit 2.006 de Seguras Viudas , y un Salmos 2.006 Priorato de Torres que no me convenció, demasiado joven. Me quedo con el Creu de Lavit un Xarell.o tradicional elaborado con cepas de más de 25 años.

La entrega de premios fue conducida por Jordi LP que estuvo divertido y contó con un interesante apoyo audiovisual. En efecto, antes de la entrega de cada galardón , un montaje de pasajes de la película Ratatouille alusivos a cada premio daba paso a unas imágenes sobre el establecimiento. Una idea divertida y original. En suma premios merecidos y una cena mas que correcta.

Valle de Aran

El Valle de Aran tiene una gran oferta en restauración. El año pasado ya publiqué un Post sobre un par de restaurantes y en éste os cuento en detalle sobre otros tres. Pero también quiero recomendaros Era Gripa; es un taberna con algunas mesas donde probé unas ostras francamente ricas y donde me pareció que se podía tapear muy bien con una gran materia prima. Otro sitio que visité pero donde no puede quedarme es De Vins, me pareció interesante y tiene una zona con una gran cristalera sobre el río espectacular. Además para el que quiera un poco de aventura siempre cabe acercarse a Bagerque en moto de nieve (que te proporciona el restaurante) y cenar en una Borda un menú sin sorpresas con un entrecot hecho en el fuego delante de ti riquísimo.

ERA MOLA o Gustavo y María-José (Calle Marrec, 14, Vielha E Mijaran, 25530 Teléfono: 973642419) como es mas conocido pasa por ser uno de los mejores restaurantes del valle. La decoración es montañesa y las mesas agradables y bien vestidas, varias de ellas redondas.
Comencé con una tarta de cebolla con escarola; excelente, la cebolla en finas tiras muy bien hecha y la escarola aportaba ese punto refrescante.
El casoulet es un plato típico de la región de Toulouse de gran influencia en el valle. Este estaba muy logrado con sus alubias, su beicon y su magret todo en la típica cazuelita de barro. En cambio probé un confit de pato que no me decía nada y un magret de pato con salsa de carreteras; la salsa bien pero el magret demasiado hecho y sin sabor.
Como postre un praliné con chocolate y mascarpone rico y un helado de marron glacé sin gracia.
El servicio muy lento; es verdad que era viernes noche pero este tipo de restaurantes tienen que estar preparados para estas noches. No salí disgustado pero ciertamente hay otros sitios mas recomendables en el Valle.

ET CABILACH también de estilo rústico con menos gracias que Era Mola.
Como aperitivo unas piruletas con queso de cabra ricas.
Los huevos estrellados con patatas y trufa negra de Graus fueron un plato apetecible pero malogrado; estaban apelmazados, algo mazacotes y la trufa era muy escasa.
Unas alcachofas con caldo de caza no decían nada, el caldo no aportaba nada y las alcachofas tampoco brillaban.
Luego probé el esturión del Valle a la sal; en el Valle se ha montado una factoría de caviar (de buen nivel por cierto) y me apetecía probar el esturión que es un pescado que no suele aparecer en las cartas. Rico y sabroso lo recomiendo.
Como postre sorbete de limón verde y coulant de chocolate normales
Bebimos un Lealtanza reserva 1.999 que se dejaba beber.
.El esturión salvó una cena que no recordaré con especial cariño.

Bini Aran (Batlle Francisco Barra s/n Arties 25999 Teléfono 973641088) es un clásico en el valle situado en Arties en una típica casa aranesa muy bien puesto y con mucho encanto. Otra cosa es la comida que es solo correcta. Pero el conjunto vale la pena para pasar un buen rato.
Aperitivos croquetas de alita de polo excelentes y sushi invertido que no valía nada. Como entrantes compartimos un canelón de sanfaina bien de sabor pero que adolecía de pasta fría, una morcilla con rucula apetitosa pero también algo fría, unas alcachofas fritas al azafrán con alioli aceptables y una parmeggiana de verduras y queso que estaba excelente. De segundo el clásico entrecot café de Paris, un buen conjunto con la carne sabrosa, bien salseada y excelentes patatas (tal vez algo mas de grasa en la salsa que en otras ocasiones).
Bebimos un mágnum Marqués de Vargas Reserva 2.001 tan rico como siempre.

Si tengo que elegir uno como conjunto Bini Arán; como comida Era Mola pero sin duda me quedo con El Rastillet del post del año pasado

Can Jubany

Ctra. de Sant Hilari, s/n · 08506 Calldetenes (Barcelona) · Tel 93 889 10 23

Leo en Salsa de chiles que la revista Vino y Gastronomía a través de la votación de 10 periodistas ha elegido los 10 mejores platos del 2.007. Entre estos el sexto está la trufa en papillote de Can Jubany . Así que, aprovechando la ocasión, el viernes cené allí.
Hace varios años que no pisaba Can Jubany y lo recordaba como un buen restaurante. Pero después de esta cena puedo afirmar que es un gran restaurante. Más allá de su merecida estrella Michelin todo respira lo que ha de ser un restaurante de altura. Los jardines cuidados, la masía con su piedra y sus cuidados interiores, un servicio de sala impecable…tan solo las bajoplatos no me gustaron (opinión totalmente subjetiva).

Nos trajeron mientras esperábamos un salchichón de la comarca con un pan coca excelente, tomate y cuatro clases de aceite; dos de arbequina, uno de ellos Marques de Valdueza de Badajoz muy potente, uno de hojiblanca y otro hecho de cuatro variedades. Buen comienzo. El surtido de panes completo, los que probamos muy bien.
Como aperitivos una espuma de Campari con zumo naranja buena pero una espuma más y una sopa de cebolla con huevo de codorniz pochado, manzana ácida y queso. La sopa muy ligera, finas tiras de manzana le daban un contraste excepcional.
Para empezar me decidí por una coca de full con manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada. Un plato excelente; la manzana finamente extendida encima de la coca y las láminas de foie arriba. Qué contraste tan bien logrado, qué ligera la coca. Empecé muy bien.
También probé unos huevos fritos de nuestro corral con panceta y patatas (se podían si se quería acompañar de trufa negra). Yo no sé si eran de su corral o no pero son los mejores huevos que he tomado en mucho tiempo. Una ensalada de contrastes también estupenda: verde, foie, pasas, frutas, panceta etc. todo bien cortado, un conjunto muy logrado.

Pero vayamos a la razón de la visita: la trufa en papillot con panceta de cuello y patatas del buffet. Primero juntan en papillot un gran trozo de trufa negra, otro de panceta y una patata; luego pasan la patata para convertirla en puré, cortan en lonchas la panceta y laminan la trufa y te lo sirven. Qué gran plato. Seguro que estará entre mis preferidos del 2.008. Delicado, fino, lleno de aromas.

Como postre pedí quesos. Me trajeron cuatro o cinco trozos en una tabla acompañados de membrillo, pasas etc. Esteban bien. Aquí si puedo hacer una crítica constructiva; en primer lugar no me preguntaron que quesos quería y en segundo no me dijeron que quesos me habían puesto. Lo sé, podía haberlo preguntado y no lo hice pero para que veáis el nivel del lugar este es el mayor fallo de toda la cena.
También probé unos fresones sobre crema, helado de nata y carquinyolis muy ricos.
Buena carta de vinos pero como sólo bebía yo me fui a una botella pequeña, solo tenían un penedes, tres riojas y tres riberas; un poco escaso? Me fui a un Albert i Noya ull de llebre 2.004, que fue un digno acompañamiento de la cena.

Salí encantado, no es barato (sobretodo por mi trufa en papillote, 65 euros) pero disfruté mucho. Una gran cena para un empezar el año. Luego estuvimos charlando con Nando, comentándole lo de la revista (no lo sabía); me pareció una gran persona.

Can Po Restaurant

Ctra . de Beget s/n 17.867 Rocabruna, Girona T 972.74.10.45

Can Po es un viejo conocido que también ha sido glosado por Encantadisimo . Muchas cenas, a lo largo de los años, convierten este restaurante en un clásico para mí. He conocido distintas épocas y responsables pero siempre, con los lógicos altibajos, sigue ahí como un clásico de la comarca de la Vall de Camprodon .
Cocina tradicional catalana con ciertos toques del vecino Rousillon en un ambiente rústico y cuidado. Dos comedores, uno más rustico y el otro con unos agradables ventanales, además de un pequeño reservado.

En los últimos meses he estado un par de veces y ambas he cenado muy bien. No obstante, la última vez, con el restaurante a medio llenar, el servicio, aunque amable, fue lento. Una pena.
La carta extensa contiene algunos clásicos como su gran canelón de carne, la crepe de mariscos o los solomillos preparados de distintas formas; además siempre hay sugerencias interesantes.

Unos buenos panes y un suave alioli cremoso junto a una crema de melón del montón como aperitivo.
Comencé con un capuchino de guisantes. La crema sabrosa pero tenía encima la nata en cantidad excesiva. El conjunto sólo correcto pero la culpa es mía por pedir algo demasiado sofisticado en un sitio como este. Probé también el canelón (tan rico como siempre) y el aperitivo Can Po, unos entremeses apetecibles con, entre otros, un paté rústico, una buena escalibada y un poco de jamón.

Como segundo me decidí por una de las sugerencias cua de bou con crema de queso de oveja. Cuando me lo trajeron además de lo dicho llevaba unos trozos de cebolla confitada excesivamente gruesos pero el resto estaba estupendo. El rabo de buey deshuesado con un sabor impresionante y la crema de queso de oveja fuerte pero sin pasarse le acompañaba perfectamente. También probé un solomillo a la crema de ceps perfecto, con el adecuado punto de cocción.

Carta de vinos justita; bebimos un AN 2.004 elaborado en Mallorca básicamente con la uva autóctona Callet, un vino original y un valor seguro.
Ni postres ni café nos costó 114 euros cuatro personas. Me parece una relación calidad precio muy ajustada. Si no se repite la lentitud del servicio de mi última visita seguirá siendo de lo mejor de la zona.

Casa Marquès Restaurant

Catalunya 11, 17867 Camprodón, Girona T 972.740434

Hace un par de años que ha abierto Casa Marquès en Camprodón. Es un lugar que amplía considerablemente la oferta gastronómica de la Vall. En efecto se trata de un restaurante de una cierta altura y con ello no quiero desmerecer en absoluto otros restaurantes de la zona. Pero, excepto Can Pó muy bien comentado por Encantadísimo , ninguno tiene un planteamiento de altura. Casa Marquès es además mas “ciudadano” que Can Pó lo cual ,como mínimo, hace que tengamos que ser mas exigentes con él.
He estado varias veces en los últimos meses y se va asentando; los inicios fueron titubeantes pero mis dos últimas visitas fueron satisfactorias.
El lugar es bonito, en una antigua casona del pueblo con una decoración clásica en lo rústico, unas mesas separadas y bien vestidas y un servicio que ahora ya funciona bien.
La carta variada con algunos clásicos del lugar pero siempre con novedades; a destacar siempre hay buen pescado no en vano estamos relativamente cerca de Rosas.

Después de un aperitivo divertido a base de crema de guisantes me decidí por unas morillas con patatas y foie; el plato muy bien conjuntado de sabores y logrado aunque las morillas estaban un punto secas y sin llegar a ese sabor tan “a tope” que las caracteriza; pero bien.
Mi filete de buey de Girona excelente, bien cortado, rojo como lo pedí y sabroso; estaba acompañado de foie y unas fresas y frambuesas confitadas que le daban un buen toque. También probé un muy buen rape a la plancha y el porcel (cochinillo) en filetes crujientes que es uno de los clásicos de la casa. Lo recomiendo vivamente, plato logrado y muy ligero para tratarse de un porcel.

Bebimos un Quinta Tarsus 2.001 de Bodegas Tarsus del grupo Domecq que para mí acompañó perfectamente mi comida. Se trata del crianza de la bodega con 12 meses de barrica, con aromas de fruta roja, en boca elegante, afrutado con taninos.

En el restaurante no se fuma pero tienen una sala pequeña al lado donde, además de una mesa donde se puede comer, hay unos sofás que configuran una “lounge” muy agradable en medio de las piedras medievales: allí disfruté, como postre, de un irish coffe muy bien preparado y de un estupendo Partagas serie D edición limitada, digno colofón de la cena.

Me invitaron pero el lugar no es barato (platos en el entorno de los 20 euros). La carta de vinos estructurada por precios (menos de 15 euros, 20, 25 30 y más de 30) y el nuestro costó 25.Pero el conjunto es de una cierta altura y sofisticación sin llegar su cocina en absoluto al nivel de algún restaurante cercano como el Hostal de San Salvador y Ca L´Enric y su liebre a la royale .

Valle de Arán;Casa Peru y Eth Restille

Casa Peru Sant Antoni 4, 25598 Bagergue, Naut Arán ,Lleida T 973 64 54 37
Eth Restille Carrera 2, 25539 Garos, Lleida T 973 641 539

En el Valle de Arán han proliferado últimamente todo tipo de restaurantes; muchos de ellos, por desgracia, no mantienen una relación calidad-precio aceptable.
Por ello resulta gratificante la visita a alguno de los clásicos cuando, como es el caso, se comprueba que allí siguen sin que el paso de los año se note.

Estuve en Casa Peru, restaurante rústico en Bagergue, pueblo donde muere una carretera y pude disfrutar de su espléndida tortilla de patatas. Si se hace una lista de las mejores tortillas de España la de Casa Peru merece un lugar. Perfectamente cuajada por fuera con las patatas justas, por dentro mantiene esa jugosidad tan difícil de conseguir. Como aperitivo además de la tortilla tomamos unos patés que estaban excelentes y unas ensaladas. Lástima que mi segundo , unos filetes de corzo, estuviesen secos y sin sabor y que la olla aranesa no fue tampoco ninguna maravilla. Postres caseros entre los que destacan la crema catalana y el flan. Lo regamos con un Marqués de Riscal Reserva 2.000 que cumplió con lo que esperábamos de él, un vino clásico, armónico y delicado.

Eth Restille, en Garós, es un restaurante un punto mas sofisticado. El ambiente rústico está acompañado por una cuidada decoración y un servicio de mesa excelente. Lo mismo puede decirse del trato. Aquí se come la, para mí, mejor olla aranesa de todo el valle. En la olla, el tradicional caldo con fideos gordos acompañado de todos los ingredientes de siempre; todo estupendo no se puede pedir más. Luego un excelente chuletón troceado y cocido en el barro , una carne muy sabrosa, acompañada de patatas y pimientos rojos. No hubo sitio para el postre. Como vino Marqués de Vargas Reserva 2.000 magnum. Aroma de buena intensidad, frutos negros y notas tostadas. Cuerpo medio y buen final, no es la primera vez que lo bebo y me gusta. Sin duda uno de los lugares mas recomendables del valle.

Fonda Xesc

Plaça Roser 1 17.531Gombren Ripolles Girona T 972.730.404

La Fonda Xesc es un clásico de entre los clásicos en el Ripollés; está situada en el pequeño pueblo de Gombren, un lugar muy bonito situado a unos 10 kilómetros de la carretera principal. Al parecer sus orígenes se remontan, ni más ni menos, que a 1.730. El comedor es agradable con unos arcos de piedra que le dan carácter.

El servicio de pan muy bueno con distintas variedades entre ellas un pan de aceite muy sabroso. Como aperitivo unos buñuelos de calabaza (no me gustó demasiado la fritura pero sí el sabor) y unos palitos de ceps muy sabrosos y originales; luego y también de aperitivo, una sopa de farigola y ajo muy adecuada al día de invierno.
Me decidí por un arroz de la Fonda con alcachofas, trompetas y sepia. Es uno de los clásicos del lugar y está muy conseguido; la alcachofa y la sepia dominan pero las trompetas están ahí y se notan.
Un lomo de ciervo con naranja y parmentier de foie fue mi segundo.El lomo de ciervo exquisito con un óptimo punto de cocción. El parmentier muy fino, quizás el foie empañaba un poco el resto de los sabores de un plato que me gustó mucho.
También probé una alcachofas con gambas que estaban bien pero después del arroz me supieron a poco y una espalda de cordero, calabacín, avellana y romero que también me gustó.
Una tabla con seis trozos de queso, en general bastante afinados completó la comida.

Bebimos un rosado merlot cabernet 2.004 de Bodegas Pirineos coupage al 50% de ambas variedades agradable y un Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon 2.000 . A mi los vinos de Valdepusa me gustan mucho especialmente el Shiraz y el Petit Verdott pero este no les iba a la zaga; hay que reconocer a Carlos Falcó haber sido pionero en la aclimatación de uvas foráneas para conseguir vinos estupendos.

Recomiendo el restaurante porque el lugar es agradable, la comida muy buena y los precios razonables (aproximadamente 50 euros por persona con un buen vino)

Premios Academia Catalana de Gastronomía 2.006

La Academia Catalana de Gastronomía ha hecho públicos sus premios anuales 2.006 que serán entregados en una cena en el primer trimestre de 2.007.

Restaurante del año: Caelis (Román Fornell)
Cocinero Joven: Albert Ventura (Coure )
Profesional del año: Oriol Balaguer
Premio especial de la Academia: Jean Louis Neichel

Caelis restaurante del año: cené en Caelis este verano y la cena fue magnífica. El entorno es genial, minimalista, en un ambiente belle epoque. Servicio impecable y gran cocina. Nada que objetar salvo que el Bulli creo que nunca ha ganado este premio.

Albert Ventura (Coure) : Recibirá Albert una estrella Michelin igual que la ha Ganado este año Xavier Franco de Saüc que el año pasado obtuvo este galardón? Coure es sin duda acreedor de esta distinción pero tal vez otros como Gresca, Con Gracia, etc. están a su misma o incluso superior altura.

Oriol Balaguer: Gran profesional sin duda; probablemente se ha querido hacer hincapié en la importancia de lo dulce porque habían otros candidatos también muy firmes como Quim Vila.

Jean Louis Neichel lleva toda la vida al pie del cañón en el Bulli y luego en su restaurante de Pedralbes. No es, desde luego, uno de mis preferidos en Catalunya pero sin duda es justo reconocer su dilatada trayectoria.

Los premios son siempre subjetivos y una de las cosas que me llama la atención es que todos los premiados sean de Barcelona. Y el resto de Catalunya? Abrmos la polémica sobre esta y otras cuestiones......

Liebre a la royale en Ca l´Enric

Carretera de Camprodón s/n La Vall de Bianya 17.800 T. 972.290.015

Los que hayáis leído mi post sobre Ca l´Enric ya sabéis que para mi es un restaurante excepcional. Hace años cené un memorable menú a base de becadas y aprovechando que mi amigo Ángel venía de Madrid allí nos fuimos. Cuando reservé Juan Juncá ya me dijo que, como el tiempo era todavía bueno y hacía calor, todavía no habían becadas. Pero me ofreció una liebre a la royale. Ángel es un buen cocinero y la perspectiva le pareció muy sugerente.

Comenzamos por unos aperitivos normalitos excepto un chupito de caldo de gallina excelente. Después un puré de patatas con viera muy rico y un variado de ceps y rovellons muy conseguido.
Llegó la liebre. La liebre a la royale es un plato clásico de la cocina francesa que tiene diversas recetas y frecuentemente se confunde con la liebre a la perigourdine de preparación similar. La preparación es muy laboriosa utilizándose la propia sangre de la liebre, el corazón pulmones etc. y vino, normalmente borgoña. Juan nos la sirvió en quenelles. Un plato fuerte donde los haya, profundo y excelente. Era la primera vez que comía una pero queda como uno de los platos a recordar para siempre.

Lástima de los vinos que eligió Juan y que no me parecieron adecuados a la fuerza de la liebre. Primero un Chateau d´Aguille de Cotes de Castillon producido por von neipperg ; buen vino pero sin el cuerpo necesario para este plato. Luego un Barollo al que le pasaba casi lo mismo. Pero ello no quita mérito a la estupenda elaboración del plato que os recomiendo.

Restaurante Metro

San Roc 4 17867 Camprodón T 972.740.402


Camprodón es una pequeña villa de Girona que conozco desde hace muchos años. Está en el Pirineo y es la capital de una pequeña comarca por lo que siempre ha tenido una cierta vida. A nivel restauración hasta hace no mucho todos los restaurantes eran de cocina típica catalana. Algún día publicaré un post sobre alguno de ellos de calidad muy razonable. Pero, hace algunos años, han empezado a aparecer en Camprodón o en sus pueblos vecinos algunos restaurantes de cocina mas “moderna” (lo pongo así para que nos entendamos, no quiero decir mejor o peor cocina). De entre ellos hace poco probé el Metro.

El Metro fue tradicionalmente un bar de toda la vida donde, hace muchos años, se decía que se comía muy bien. Yo ya lo conocí en una época de una cierta decrepitud y vetustez pero tenía su gracia. Hace poco lo cerraron y lo han reabierto con un enfoque totalmente diferente. Es un local alargado, sin pretensiones pero bien puesto con su toque minimalista, con piedra vista en una de sus paredes y la cocina abierta al fondo.

La cena estuvo bien en general. Recomendables los papardele con ceps y cebolla y unas estupendas gambas al curry y pimienta verde. En cambio un rape al horno poco logrado y demasiado hecho. Un buen entrecot de ternera a la plancha también muy sabroso. Bebimos un Enate Cabernet Merlot 2 .001. Enate es una bodega que siempre me ha gustado y para mí sigue haciendo grandes vinos aunque le haya salido una buena competencia en el Somontano. Este coupage 50/50 es un vino equilibrado, con un color granate intenso, en boca carnoso , equilibrado y con mucha fruta.

Cavas Juvé y Camps

El otro día tuve la suerte de hacer una visita a Juvé y Camps. Como sabéis elabora unos cavas excepcionales además de unos blancos que también son dignos de tener en cuenta.
Se trata de un elaborador importante; probablemente es el tercero en ventas de cava, que no en número de botellas, ya que la casa sólo elabora cavas de alto nivel con una elaboración artesanal.

Tuvimos el honor de ser acompañados durante la visita por el señor Juvé que nos recibió en sus instalaciones en Sant Sadurni. Empezamos la visita con un recorrido detallado de las mismas en las que se realiza una gran parte del proceso de elaboración y donde están las cavas donde reposa el cava. Impresionantes instalaciones y más aún porque todo el proceso es totalmente artesanal con el removido manual de los cavas mientras descansan.

Posteriormente nos trasladamos a su finca de Espiells. Juvé y Camps dispone de varias fincas en el Penedes con una superficie de más de 400 hectáreas de donde obtiene la mayoría de la materia prima para elaborar sus vinos. La finca impresionante, inmejorablemente cuidada y con unas modernísimas instalaciones en la misma que además están ampliando. Allí es donde reciben la uva en una instalaciones modélicas y empieza todo el proceso. Tuvimos ocasión de apreciar la llegada de las cubas y su tratamiento. Allí también se crían sus blancos tranquilos y su tinto.

Al finalizar la visita llegamos a Casa Vella d´Espiells una masía antiquísima, en la misma finca donde tuvimos ocasión de degustar sus creaciones. Comenzamos con un copioso aperitivo servido con Millesimé. Ya comenté en mi post sobre Joan Gatell que este cava elaborado sólo con Chardonnay me parece muy interesante y para el aperitivo fue una elección perfecta. Tanto el aperitivo como la comida fueron de gran calidad pero omito comentar las viandas en mor de la brevedad ya que hoy el post versa sobre vinos.

Con la comida nos sirvieron el resto de sus vinos. En cuanto al tinto Casa Vella d´Espiells elaborado con cabernet sauvignon, el propio Sr. Juvé nos comentó que, quizás, elaboradores de cava y de blancos como son, no habían conseguido un tinto totalmente redondo. Estoy de acuerdo con él pero la buena noticia es que promete para dentro de poco un nuevo tinto que seguro será sorprendente. Elaboran dos blancos varietales Chardonnay, el conocido Ermita d´Espiells bien logrado y el Miranda D´Espiells que fue el que yo elegí pues no lo conocía y que tiene un paso de 8 meses por barricas nuevas de Allier. Un buen vino. Seguimos con el Gran Juvé y Camps su cava insignia que no me defraudó en absoluto; elaborado con las clásicas Macabeo Parellada y Xarel.lo producidas exclusivamente en su finca de Espiells tiene una media de 42 meses de estancia en botella antes de su comercialización.
El día fue estupendo porque nos permitió conocer de cerca un gran elaborador en un ambiente muy agradable rodeados de amigos.

Fonda Sala

Plaça Major 17 05.816 Olost, Barcelona T 93.888.01.06


La Fonda Sala es un establecimiento familiar situado en Olost , un pequeño pueblo cerca de Vic, en un lugar apartado. Catalunya cuenta con varios lugares como éste, en los que, partiendo de un origen familiar y modesto, nos encontramos, hoy, con restaurantes muy interesantes. Por citar solo algunos relativamente próximos, Ca l´enric , Lluçanes, Fonda xesc. Evidentemente son establecimientos muy diferentes entre si, con un distinto grado de evolución pero con unos orígenes comunes y que tratan con mimo el producto de la tierra.
Fuimos a comer un día de finales de agosto y estábamos casi solos, daba un poco de pena.

Como aperitivo nos trajeron una crema de puerros con aceite de trufa; buen comienzo con el aroma de la trufa aunque para mi gusto los puerros estaban poco pasados, algo grumosos pero es una apreciación muy personal. Como segundo aperitivo tartar de salmón y caviar de arengada, bien el tartar la arengada no me dijo nada.

Como primer plato me decidí por una de las recomendaciones del día: un plato de ceps y langostinos. Ya he comentado alguna vez que soy un apasionado de las setas y estando muy a principios de temporada me tiré a la yugular. No fue un plato que me entusiasmó; la cocción de los ceps no me pareció la adecuada y el sabor no estaba conseguido probablemente los ceps no eran de los mejores, serían estivalis que siempre son mas toscos. Los langostinos por el contrario eran muy sabrosos y estaban en el punto ideal.

El segundo fue cua de bou. Estaba acompañada de mongetes (judías blancas), membrillo, pan frito y espárragos. La carne excelente, bien preparada y muy gustosa, los acompañamientos también sin empañar la importancia del plato lo realzaban perfectamente. El membrillo especialmente .

De postre un tocino de cielo con gerds (frambuesas) y moras. Era un gran tocino de cielo, muy dulce y sobretodo sabroso y la frambuesa y en menor medida las moras eran un buen contrapunto entre bocado y bocado.

En el vino nos decantamos por por un Finca Malaveina 2.001 de Perelada. Con merlot, shyraz, cabernet-sauvignon y garnacha es un gran vino a un precio razonable. Color picota, complejos aromas minerales y fruta roja; en boca es sabroso y elegante con buen paso final.

El restaurante me gustó pero esperaba algo más. Además de tener una estrella Michelín era un sitio del que he oído mucho y bien. Comimos bien pero no fue una comida de esas de recordar…habrá que repetir……

Restaurante L´Esclusa

Plaza Major 6 17.869 Molló Girona T.972.740.265

Molló es un pequeño pueblo situado en la Vall de Camprodón, en lo alto; hace algunos años el núcleo rural se ha ido expandiendo con apartamentos y casas de veraneo. La Esclusa está situado en la plaza del pueblo y es un restaurante original. Me explicaré. Se entra a través de un bar-colmado-ultramarinos de toda la vida donde, además de poder comprar un poco de todo, puedes merendar e incluso hacer una cena ligera. Es el comercio de la familia de José Luis. Una vez atravesado este espacio dejas a la izquierda una pequeña cocina a la vista y entras en el comedor. Apenas cinco o seis mesas con un ventanal al fondo con vista sobre el valle. Alguna de las mesas redonda lo que siempre es de agradecer. Decoración sin pretensiones.

José Luis es un joven cocinero de vocación formado en distintos restaurantes pero con una profunda huella de “su maestro” Joan Roca de El Celler de Can Roca, que decidió abrir su pequeño restaurante como complemento del negocio familiar.
La cocina es imaginativa y sugerente y más estando enclavada en un lugar al que hay que ir expresamente. Existe una pequeña carta y distintos menús. Nosotros probamos el menú de temporada (27 euros) donde se podía elegir el segundo plato.

Como vino nos decidimos por un Parvus Privat 2003 de Alta Alella (14 euros) un monovarietal de Shyraz con 13 meses de crianza en barrica. Color rojo picota, vainilla, especies. Buen paso en boca quizás con poco cuerpo pero un vino agradable y adecuado para el menú

Comenzamos por un crujiente de “carnsalada” del cuello con patata suave. Un aperitivo logrado donde el sabor fuerte del tocino quedaba atemperado por la ligereza de la patata.
Como primer plato una crema de tomate con gambas y aguacate. Bien resuelta con un tomate bueno y un adecuado contraste de sabores.
Seguimos con un arroz de setas, trompetas y ceps. Sin ser una maravilla el arroz estaba en su punto y aunque el sabor de los ceps y trompetas quedaba algo diluido el resultado era muy aceptable.
La carne fue un magret de pato con puré de manzana y frutas del bosque. El pato demasiado hecho para mi gusto pero el conjunto muy correcto.
De postre helado de frutos secos con “menjar blanc” y teja de almendra. Muy buen postre, las texturas óptimas, los contrastes también. El menjar blanc es un postre, creo que típico de Reus, hecho con una base de almendras, azúcar, fécula de maíz etc. que produce una especie de leche de almendras muy rica.

En suma un sitio francamente recomendable para el que quiera variar de la cocina catalana de toda la vida que se sirve, estupendamente por cierto, en otros restaurantes de la Vall de Camprodón.

Restaurante 4

Passeig Marítim, 4 , 17.488 Cadaqués T: 972.159.569

Es este un restaurante agradable para cenar relajadamente. Tiene una terraza estupenda y hasta original en la disposición de algunas mesas frente al paseo de Cadaqués. El interior tiene una decoración colorista y moderna con la bodega y la cocina a la vista.
Habíamos comido mucho así que fuimos más moderados para cenar. Me decidí por unas coquinas que estaban bien hechas pero con un punto de sal algo excesivo.
Después un pajel a la plancha; la pieza que nos mostraron antes con los pescados que les quedaban( detalle de agradecer aunque hay que reconocer que al ser domingo por la noche no les quedaba gran cosa) era grande y con muy buen aspecto. En el plato ya cocinado seguía teniendo buen aspecto pero el sabor no fue tan estupendo. Estaba demasiado fuerte, lo atribuyo a que quizás no estaba el pescado bien limpio; es ese sabor característico... Además me pareció caro 24 euros aunque hay que decir que cuando nos enseñaban los pescados iban cantando el precio de cada uno (no me había pasado nunca)
En el postre sorpresa: restaurantes como este no suelen tener entre su propuestas los quesos así que decidí aprovechar la ocasión. Me trajeron un gorgonzola muy correcto, un camembert que no estaba en su punto, un brie muy cremoso y muy rico y un idiazábal excepcional. A remarcar que la camarera nos dijo que era manchego seco.
Como vino un Martín Berdugo barrica 03. Martín berdugo es una joven e innovadora bodega de la DO Ribera del Duero que , entre otros, elabora el “barrica” un media crianza muy logrado. Degustamos el 2.003, color rojo violáceo, En boca es afrutado y fresco muy sabroso.
Por lo demás el servicio joven, atento y profesional, le daba aún mas colorido al local.

Restaurante Garbet

Ctra. De Llancà a Portbou. Platja de Garbet 17.469 Colera (Girona) T 972.38.90.02

Me habían habado varias veces de este restaurante y tenía ganas de probarlo pero, como no queda muy a mano, lo había ido dejando.
Está situado al borde mismo de Playa de Garbet. La playa, de guijarros, es muy bonita ya que aparte de un pequeño hotel y de la magnífica residencia de la familia propietaria de Perelada no hay más edificaciones. Por cierto que uno de sus mejores vinos Finca Garbet se cultiva en las viñas colindantes a la propiedad y que se aprecian desde el restaurante.
No es el típico chiringuito de playa sino un restaurante de mucha categoría situado justo al borde de la playa. Sinceramente no conozco en Catalunya mucho sitios como este. El entorno es increíble pero las instalaciones también lo son. Mantelería fina, cristalería de nivel y servicio de altura, con los camareros/as de riguroso negro con delantal hasta el suelo y corbata naranja .
Hay mesas en el interior pero lo agradable es comer bajo los parasoles o en la terraza cubierta.
Para comenzar compartimos unas entradas. Unas espardenyes increíbles de las buenas de verdad y en su punto de cocción. Unos sepions a la plancha perfectos, de un tamaño adecuado y bien condimentados y unas sardinas que estaban también bien.
Águeda, la propietaria, encantadora y muy profesional nos trajo, para que pudiésemos elegir, abundantes pescados y entre varias opciones apetecibles me decidí por un mero de profundidad hecho simplemente al horno y acompañado de patatas. Muy bueno, muy sabroso, en su punto.
Como vino elegimos un tinto de Toro El Adoremus 98 de Bodegas Vega Sauco . Es un vino potente y estaba realmente en su punto. Color picota intenso, aromas de fruta negra y pimienta negra. En boca sabroso, redondo y muy persistente.
De postre unos higos confitados rellenos de helado de vainilla con biscuit. Postre bien elaborado con las texturas muy bien resueltas.
Con el café un buen pacharán de la Navarra y unas “gourmandises” exquisitas.

Restaurante Ca l´Enric

Carretera de Camprodón s/n La Vall de Bianya 17.800 T. 972.290.015

Ca l ´Enric sigue progresando año a año. El otro día nos invitó un amigo a cenar para celebrar su cumpleaños (este año muchos de mis amigos, como yo, cumplen cincuenta y gracias a Dios muchos lo celebran y me invitan). Mi amigo es un viejo conocido y cliente de Isabel y Juan Juncá los hermanos que, junto a su madre, han llevado a Ca l´ Enric de una modesta casa de comidas en el camino de Olot a Camprodón a lo que es hoy, para mí, uno de los mejores restaurantes de Catalunya.
Suelo ir una vez al año, en distintas épocas y la progresión es evidente, en el servicio y en la cocina. Ahora han acondicionado una nueva sala muy agradable, moderna y clásica a la vez donde se cena, o como en nuestro caso, se toman los cafés, las copas y un buen habano.
Jorge le había pedido a Juan un menú degustación con maridaje pero con alguno de sus clásicos incluidos. Empezamos con una copa de cava y unas galletas de parmesano muy sabrosas. Seguimos con una croqueta de gamba con un sabor intenso a mar y unas girgolas rebozadas muy bien fritas. Luego un tomate con un queso parmesano, logrado y una mini brocheta de sandia, queso de cabra aceite y menta. Era un conjunto perfecto, muy equilibrado y con la menta dándole frescor
Lo regamos con un Nun 2.004 un Xarel.lo del Penedes que , según nos comentó Juan, se produce sólo en un parcela de dos hectáreas y no se comercializa prácticamente. Su sabor me recordó algo a un viogner y lo encontré muy equilibrado.
Un bocadillo de foie con manzana caramelizada, estupendo el contraste acompañado de un chupa chup de foie rebozado con maíz francamente original.
Continuamos con una rodaja de tomate bien maduro con aceite, higo y jamón estupendo (nada que ver con el comentado en mi post sobre La Terraza del Casino)
Pasamos a un Remelluri viura. No es la viura una de mis preferidas pero era un buen vino.
Le llegó el turno a uno de los platos que había pedido Jorge, una anchoa del norte, con olivada negra “costró” de pan y queso fresco, una explosión de sabores increíble.
Luego vino el plato que mas me gustó, una cigala con cebolla confitada e infusión de perejil. La cigala estaba muy poco cocida, con la carne dura y la infusión de perejil, muy suave, la impregnaba de sabor.
A continuación canelón de trufa de verano (tuber estivalis). La pasta estaba en su punto ligeramente al dente ,pero solo ligeramente, para dejar el protagonismo al resto de los ingredientes. La trufa de verano no tiene la complejidad de la tuber melanosporum ( la típica trufa negra) pero como nos comentaba Juan tiene la ventaja del frescor y proximidad. Un plato muy bien hecho.
Juan nos ofreció un tinto de Jumilla Juan Gil 2.003 varietal de monastrell de cepas de más de 40 años con poca madera, que se fue abriendo y maridaba a la perfección. Color rojo ciruela oscuro con ribetes púrpuras de juventud. Frutos rojos maduros, regaliz y notas tostadas. Matices de madera nueva, y recuerdos especiados. En boca equilibrado, frutas maduras y suavemente persistente Digo una herejía si comento que me recordaba a algunos shiraz que he probado últimamente?
Probamos una hamburguesa de atún con queso de cabra de Borredá y láminas de trufa de verano. Demasiada trufa en el menú? La verdad en ese momento estaba a punto de explotar y supongo que por eso fue el plato que menos me gustó sin ser nada malo.
Entramos en las carnes con un cabrito confitado con salsa de frambuesas. Me tocó el muslo y lo partí sin el cuchillo, se deshacía literalmente y tenía un sabor finísimo. Estupendo.
Completamos las carnes con una cola de buey a la royal con manzana verde. Un plato super clásico, con algún guiño, pero perfectamente ligado, en la línea de lo que se puede exigir a los grandes maestros.
El primer postre fue una sopa de coco con helado de piña, muy fresco, con los aromas muy bien conjuntados.
Acabamos con un bombón de frambuesa y trufa rebozado en biscuit ruso con almendra. La frambuesa líquida y la trufa en el interior realzaban el conjunto.
Luego probamos un Mas Ferrant curial de Mont Ferrant Moscato d´Asti, de 4,5 grados con un sabor a uva y una ligereza muy interesantes. Bodegas Mont Ferrant ha pedido que le embotellen este vino en Italia y es una iniciativa muy loable ya que es económico, original y refrescante.
Disfruté mucho y no tengo peros que poner a este restaurante. Está consiguiendo un nivel altísimo dentro de los restaurantes de Catalunya.

Restaurante Juan Gatell

Passeig Miramar 26E 43850 Cambrils de mar (Tarragona) T 977.36.00.57


Últimamente tengo suerte de que amigos y conocidos cumplan años y me inviten a celebrarlo. El otro día fuimos a comer a Juan Gatell en Cambrils. La familia Gatell ha sido un referente toda la vida en la restauración de la zona llegando a tener varios restaurantes distintos miembros de la familia. Hoy creo que sólo queda este y aunque en Cambrils han aparecido algunos otros restaurantes muy buenos, Juan Gatel sigue ahí impertérrito, como un clásico.
Está emplazado en el paseo marítimo y tuvimos la suerte de disfrutar de un día de primavera espléndido; comimos en la terraza disfrutando de una temperatura ideal y de unas buenas vistas.
Empezamos por un pica pica variado . Pero antes quiere referirme a la magnífica mayonesa y romesco que nos trajeron, hace tiempo que no probaba en un restaurante una mayonesa tan bien ligada, en cuanto al romesco estaba en su punto. Empezamos por unos dátiles de mar muy sabrosos y unas ortigas deliciosamente fritas y con todo su sabor. Los pulpitos con cebolla y laurel, pequeñísimos y con un aroma muy peculiar. Los langostinos estaban de caerse un poco duros como Dios manda. Los chanquetes tampoco faltaron y estos eran chanquetes de verdad muy bien fritos. Luego tomamos un turbot a la plancha con patatas, hecho en su punto, muy fresco y con sus dientes de ajo que no le quitaban en absoluto el sabor. Un variado de postres para acabar entre los que destacaban una tatin y una espuma de frutas rojas.
Alguien me puede tachar de snob pero he de reconocer, que en general, soy poco amante del cava y me decanto por el champagne que, además, se puede encontrar a un precio razonable. Pues bien ese día bebimos un cava que me pareció muy bueno y perfecto para esa comida.Me refiero al Juvé y Camps Millesimé. No lo conocía, está hecho con el “mosto flor” de Chardonnay. Color dorado muy acusado, suave y elegante en nariz. En boca sedoso y equilibrado, maduro y con cuerpo. En fin un cava que voy a repetir.
Como conclusión por el entorno y la solidez de su cocina es recomendable. Eso si, he de decir que como no pagué yo y ya nos lo dieron todo hecho de los precios no puedo hablar.