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Estuve en Hisop un par de veces en sus inicios y me gustó pero me ha pasado como a Encantadisimo que por una u otra cosa no había vuelto hace tiempo. Alertado por él y algún otro comentario he vuelto a la primera ocasión. Por cierto que Guillen y Oriol han recibido el premio al cocinero joven de este año de la Academia Catalana de Gastronomía. Una cena de ocho amigos un viernes fue la excusa; al reservar me indicaron que era mejor que hiciésemos un menú para toda la mesa por ser más de ocho. No es lo ideal pero si te lo plantean correctamente como lo hicieron lo acepté.
Mesa redonda lo cual siempre es agradable, decoración muy minimalista que le va muy bien al pequeño local.
Mesa redonda lo cual siempre es agradable, decoración muy minimalista que le va muy bien al pequeño local.
Como aperitivo unos berberechos a la plancha con aire de vainilla y boubon. Impresionantes, qué sabor a mar, que tamaño, el aire y el bourbon estaban ahí y no molestaban. El segundo aperitivo fue un bacalao confitado con horchata de bolets y escudella, original simplemente.
El foie con terrina de angula caramelizada y helado de lichi fue genial; plato arriesgado por el contraste de dos sabores tan extremos pero muy bien logrado, en la contraposición de los sabores está su fuerza.
La merluza con trufa de invierno, puerro, sorbete de mantequilla noissete, salsifis y trompetas, estuvo bien, quizás demasiado sabores.
Ciervo a la plancha con caldo de chocolate y mandarina, muy rico, el ciervo poco hecho, con sabor fuerte.
Luego nos sirvieron menta con sorbete de lima y ron como un mojito, refrescante.
El postre fue chocolate y ruibarbo con cookies, tofe y pimienta de sechuan, bastante logrado.
Empezamos bebiendo un La loye Gerin AOC Condrieu, un viogner excelente: ya nos advirtieron que sólo tenían una botella pero nos apetecía; luego seguimos con un José Pariente de Rueda, valor seguro y pasamos por fin a un Finca Valpiedra 2.001 que había bebido recientemente y me gustó.
Una cena redonda con nos costó 75 euros por persona, con lo que bebimos y comimos me parece muy razonable. Recomiendo aprovechar el momento actual de Hisop.