Etxanobe

Palacio Euskalduna Avda. Abandoibarra, 448002, Bilbao T. 94 442 10 71

A veces una comida de negocios consigue ser una comida agradable. Eso, claro está, depende de muchas cosas, entre ellas de los comensales y de la naturaleza y situación del tema que se esté tratando. Pero también del lugar. No suelo escribir mucho sobre estas comidas entre otras cosas por la dificultad de apuntar pero cuando se come realmente bien vale la pena intentarlo.
Todo es subjetivo. Pero el día era estupendo y desde una mesa redonda de Etxanobe al lado de un imponente ventanal contemplaba la ría, el nuevo paseo que la rodea, el Gughenheim y las montañas de Archanda. Una vista maravillosa que comparaba con la de mis años de estudiante en Bilbao. Así que la comida empezó bien. Por lo demás el local está muy bien puesto, es moderno y muy confortable. Tiene una terraza que seguro que es muy agradable.

Nos trajeron unos snacks variados con unas croquetas, unos langostinos rebozados y un buen chupito de tomate entre otros.
Las setas son una de mis pasiones como siempre comento; y dentro de estas los boletus son unas de mis favoritas. En el País Vasco, como en Catalunya suelen bordar los puntos de las mismas así que me regalé con unos boletus cortados en dados pequeños exquisitos, con un punto perfecto y un gran aroma. Para mi Bilbao es sinónimo de merluza, y si puede ser albardada y con salsa de chipirones mejor; esta no tenía la salsa pero si unos estupendos pimientos rojos como acompañamiento. Punto exacto y un sabor penetrante.

Mis anfitriones, clásicos. Eligieron un Imperial. Nada que objetar, fue parte de un revival.
No hubo postre pero si unos petits fours variados que acompañaron al café.

En resumen un sitio excelente y una gran comida. Recomendable

Fuerteventura

Hemos pasado unos días en el norte de Fuerteventura, en la zona de Corralejo.Playas inmensas, parques naturales, dunas, grandes hoteles y mucho viento que hace las delicias de los aficionados al surf y todas sus variantes. Nosotros nos centraremos en algunos comentarios gastronómicos.
Además del típico mojo y las papas arrugadas comunes a todo el archipiélago Fuerteventura tiene fama por sus quesos majoreros hechos de cabra en todas sus variedades (curado, semi curado etc.) y por sus cabras que pastan por toda la isla.
Probamos varios restaurantes siguiendo las recomendaciones de Matoses y Sergio Domingo.

En el propio Corralejo, La marquesina típico restaurante frente al mar con solo una pequeña calle peatonal entre el mar y las mesas, decoración sencilla y terraza cubierta. Servicio amable y eficaz. Comimos razonablemente bien; los mejillones al vapor excelentes igual que una vieja con buen sabor y punto. En cambio las gambas blancas no decían nada y el mero estaba demasiado hecho. En los postres también un poco de todo: una mouse de coco prescindible y una tarta de manzana con helado de vainilla excelente con una base casi inexistente y etérea y grandes trozos de manzana; bebimos un blanco de la vecina isla de Lanzarote un malvasia seca Bermejo 2.007 francamente agradable

A unos ocho kilómetros de Corralejo ese encuentra El Patio de Lajares en la población del mismo nombre. El restaurante está enclavado en un pequeño hotel rural regentado por un matrimonio alemán que, una vez vendidos sus negocios de hostelería en su país, ha elegido Lajares para un cómodo retiro. El hotel nos pareció agradable, tranquilo y recoleto con una piscina. En el restaurante uno parece encontrarse mas en un mas provenzal o en una casa burguesa alemana (con su punto cursi) que en Fuerteventura pero el conjunto convence. Panes calentitos excelentes y mantequilla salada a las finas hierbas. Del menú del día tomamos un tartar de atún sobre un especie de crepe de patata típico alemán que estaba muy conseguido. El pescado fue una salma con ratatouille. Se trata de una especie de lubina mas grande y estaba excelente. Un cordero también con ratatouille y una reducción de vino acompañado de cebollas glaseadas muy notable. Como postre una mouse de chocolate y vainilla con mermelada de fresa que no estaban mal. Capitulo aparte merece la bodega con muchas referencias tanto nacionales como internacionales. Optamos por un Chateau roix de casse 1990 pomerol.

La vaca azul está en Cotillo, a unos quince kilómetros de Corralejo; es una población costera y la Vaca está estratégicamente situada en la playa del pueblo. Tiene comedores interiores y varias terrazas. Una de ellas está situada en el piso superior y tiene una vista impresionante sobre el mar, la playa y el puerto. Si vais pedid mesa en esa terraza, vale la pena. Aquí cenamos pulpo a la gallega excelente, gambas al ajillo muy tristes, una vieja a la espalda solo correcta y un sargo a la plancha con papas arrugadas excelente. Nos advirtieron que no había pan (curioso no?). Volvimos a inclinarnos por un bermejo 2.007. El problema lo tuvimos con una mesa de italianos vecina a la nuestra que habían sobrepasado todos los grados de etilismo permisibles en un lugar público. Los camareros y el maître estaban azorados pero no les decían anda, supongo que porque estaban consumiendo bien. Una pena porque nos aguó la cena

Casa Marcos también está en las cercanías de Corralejo en Villaverde. El restaurante tiene una agradable terraza, lastima que tenga el parking delante. Aquí practican una cocina tradicional muy conseguida y una nueva cocina con resultados mas dudosos. Comenzamos con unos tomates aliñados con queso de cabra; geniales, los tomates vienen de Ticamanita en el sur de la isla y están regados con agua salobre, el queso majorero es del propio Villaverde y el conjunto fue de nota. En cambio los huevos amarrados que habían sido el segundo premio en el concurso isleño de tapas del año pasado eran, para mi, un guiño a la nueva cocina no del todo conseguido. Un huevo cuajado y demasiado duro frito con chorizo que se quedaba en solo un intento de modernidad. Probamos luego un muy correcto cordero con frutos secos y una cabra (especialidad de la isla) con zanahorias y patatas. Optamos por un tinto y ante la escasa oferta local nos fuimos a un Fincas de Ganuza 2002 valor seguro. Acercaos a Casa Marco pero quedaros en lo tradicional.

No se va a Fuerteventura por su cocina pero como veis se pueden encontrar cosas interesantes

El Bohío: emoción y reflexiones

Carretera Castilla-la Mancha 81 45.2000 Illescas (Toledo) T 925.51.11.26






Hay días excepcionales y este lo fue. Gracias a Ligasalsas pudimos disfrutar de El Bohío . Pero además Angel nos organizo una visita a Bodegas Jimenez Landi en Méntrida . Muy interesante. Catamos los vinos directamente de la barrica, caldos que todavía estaban evolucionando. Nunca lo había hecho y es todo una experiencia. Además, poder sentir la pasión de uno de lo jóvenes propietarios en la elaboración de sus vinos es una gran experiencia.

Pero vayamos a lo de El Bohío. La entrada anodina rodea aún mas de misterio al lugar. El comedor cómodo en un estilo cuanto menos peculiar. El servicio excelente.

Un plato destacó por encima de todos: rabo de cerdo, col trufada , lentejas. Es uno de esos platos que recordaré mucho tiempo y creo que todos los que compartimos comida estarán de acuerdo conmigo. Alguno de los otros platos también fue excelente. Otos fueron muy buenos y alguno más normal.

De los vinos un poco de todo. Un champagne P Gimonnet & Fils Mágnum Fleuron 2.000 excelente, un Blas Muñoz Chardonnay 2.006 al que no le encontré el punto, un Dr.Buerklin-Wolf Tonel 63; Riesling 03 que para uno como yo que de Riesling poco le pareció simplemente soberbio y un Capilla del Fraile 04 que no me dijo nada.

Pero más que contar cada plato (dejaré varios sin enumerar) y lo que me pareció cada uno, hoy quiero hacer una reflexión sobre la subjetividad. Me explico. Éramos 13 los comensales ( o los tragones ;)) y todos buenos aficionados a esto del yantar, se supone que con paladares educados y todo eso. También asumo , en un restaurante de esa categoría y para ese número de comensales, la regularidad de los platos. Pero, gracias a Dios , un mismo plato provoca emociones y opiniones muy diferentes en unos y otros.
Pan de la Sopa de Ajo con Sardinas Viejas y Ahumadas. A mí me pareció que las sardinas se comían totalmente el pan de sopa de ajo, alguno más era de mi opinión pero, por ejemplo, mi vecino de la izquierda decía totalmente lo contrario.
Tiznao de Bacalao. Para mi un exceso de sal en el bacalao hacía que solo se pudiese disfrutar con el acompañamiento; en cambio algunos elogiaron su sabor.
Cigalas,All-Oli, su jugo montado y fideos. El all-oli dejaba el resto del plato noqueado para mí; en cambio otros alabaron eso.


En cuanto a los postres en mi mesa la mitad prefirió tomate, fresa y leche picante y la otra mitad la torrija helada .

Diversidad, subjetividad, gusto, aprendizaje, salivación...?l Lo que sea, pero al final diversidad. Y ahora permitidme un salto al vacío y que deje el tema abierto para que opinéis.

Cuando leemos una crítica, cuando leemos un blog todo es subjetivo. Primero por el momento puntual del restaurante y del que opina. Pero segundo porque el que opina es él y sus circunstancias y sino conocemos de ambas cosas poco podemos juzgar sobre sus opiniones. Y solo si seguimos las andanzas del “escritor” nos podremos hacer idea de sus gustos y de si estos coinciden con los nuestros. Y roguemos que en el caso de que así sea ese día no se le haya cruzado el cable.

O sea primero: leed mi blog a ver si os inspiro. Segundo: después de lo que he escrito hoy mejor vuelvo a mis clásicas crónicas. Tercero: que gran restaurante es El Bohío !!!. Cuarto y mas importante: poder disfrutar de un sitio así ( y de lo que siguió por la noche) con gente como la que conocí ese día es el summum.

Pd: al poco de publicar este post veo que El Diletante escribió esta joya ayer por la noche. No os la perdáis. Además veréis que en líneas generales es de los mios en cuanto a subjetividad ;)

El Almacén restaurante

Carretera de Salamanca 5, 05.002 Avila T 920.254.455





Excelente recomendación la de EL ALMACEN en Ávila. Comedor con vistas impresionantes a la muralla y una decoración moderna y muy cálida. Servicio de sala excelente.

Como aperitivo nos trajeron una crema de legumbres con aceite de perejil correcta. Unos huevos revueltos con patata y trufa excelentes, en su punto los huevos y el sabor de la trufa persistente. Las carboneras con queso estaban bien, tal vez demasiado gusto de queso. En cambio el nido de morcilla me pareció un plato demasiado sofisticado y no del todo conseguido; la morcilla va envuelta en finas tiras de arroz que le dan un aspecto original pero el sabor, mezclado con la salsa de pimientos no me acabó de convencer. Cuando se lo comentamos a Julio nos dijo que era un guiño a la cocina creativa, una morcilla de arroz pero sin el arroz dentro sino por fuera. Un chuletón de buey estaba excepcional sabor fuerte como debe ser; en cambio mi pichón asado con uvas y pasas estaba demasiado hecho. Julio, el factotum se ofreció a cambiármelo.
Como postres probamos un tocinillo de cielo que me pareció mas un flan, no era lo suficientemente dulce pero estaba bueno. También pedimos un sabayón de café, Güisqui y mascarpone al habano; lo hicimos por el nombre, era algo así como el café copa y puro; idea original pero no del todo conseguida.

Julio me pareció un profesional excepcional, nos enseñó las instalaciones que está acabando y que harán aún mas confortable el lugar. Bebimos un Finca Valpiedra magmun reserva 2.001 muy bueno, la familia Martinez Bujanda consigue un rioja muy interesante. Luego visitamos la bodega que está a un altísimo nivel. Una experiencia muy gratificante que recomiendo a quien visite Ávila.

Europa restaurante

Espoz y Mina 11 , 31.002 Pamplona (Navarra) T.948.22.18.00

Europa es un clásico en Pamplona, según muchos el puntero de la comunidad en la actualidad. Está situado en la primera planta del hotel del mismo nombre. Decoración muy clásica, elegante y un punto recargada, mesas impecables, bien servidas.

Como aperitivo una sopa de calabaza correcta y unas croquetas de jamón ibérico ricas. Las pochas de Navarra con verduritas al estilo clásico y guindillas de Ibarra estaban impecables, para mi gusto un pelín demasiado flojas pero impecables. La sopa de pochas con oreja de cerdo cocida en vino tinto genial. Los pimientos del piquillo de Lodosa a la parrilla con aceite y tocino ibérico un plato excepcional; los pimientos abiertos por mitad a la parrilla con un punto de aceite y sal y, servidas aparte, unas finísimas lonchas de tocino ibérico, casi etéreas pero con un profundo sabor a ibérico; una gran combinación que además te permite irlos degustando juntos o separados.
Un taco de carrillera de ternera guisado en su propio jugo con puré de garbanzos, muy bien , meloso y fuerte a la vez.
Como postres un surtido de quesos con ideazabal y roncal en su punto.

Como estábamos en Navarra un vino de la zona se imponía. He probado en casa unas botellas de Pago de Cirsus Cuvée Especial que me gustó mucho, por eso nos decidimos por un Vendimia seleccionada 2.004 de la misma bodega. Se trata de un coupage de tempranillo, merlot y cabernet sauvignon con 14 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés. Y aquí viene la gracia de la noche, el sommelier todo convencido nos dice que, a pesar de lo que pone la etiqueta, se trata de un monovarietal de Shiraz. Ante mi insistencia se ratifica en lo dicho…curioso no? En caulquier caso el vino me gustó, vino potente y equilibrado.

Un clásico en la ciudad, con una cocina sólida a precios elevados.

La Bóveda del Mercado

Plaza del Mercado. Borja, Zaragoza T978.86.82.51

La Bóveda del Mercado está situado en un sótano abovedado de un edificio del siglo XVI rehabilitado, en la plaza del mismo nombre; la bóveda de ladrillo hace que el lugar, un poco sombrío tenga su punto.

Como primero opté por una crep de morcilla de Borja con salsa de paté; la pasta muy bien hecha, el conjunto se deshacía en la boca y el sabor de la morcilla acompañado por el paté era de primera. El revuelto de borrajas con piñones y gambas bien.

Una perdiz escabechada estaba muy tierna y con un sabor bueno; lástima del excesivo gusto a vinagre. También pedimos un solomillo a la torta del casar acompañado de patatas chips que estaban excelentes. Seguramente no era el plato mas adecuado porque el Casar esta lejos pero era una combinación que quería ver como resultaba. La carne muy tierna, la salsa no demasiado fuerte (cuando la pedí pensé que tal vez me había equivocado por lo fuerte que prometía ser la salsa) un plato muy bien resuelto.

Como tenía que conducir pedí una botella de 0,375 de Borsao joven selección 2.006 hecho con Cabernet, Sauvignon, Garnacha y Shiraz sin crianza; precio muy ajustado, joven pero dando de sí lo que se pide aun vino así

No hubo postres.
El conjunto muy razonable; el servicio muy atento y el precio también, es un lugar a recomendar en la zona.