Cinc Plats

Paris, 209 bajos, 08029 Barcelona T 93 218 41 71

Cinc Plats que pertenece al grupo Yamashita con algún otro restaurante notable (aunque curioso, en su web no sale Cinc Plats ) lleva abierto poco mas de un año en el ensanche barcelonés. Pretende una propuesta mixta con platos inspirados en la cocina japonesa y otros muy de la tierra. Lo consigue solo a medias.

Decoración neutra, está bien pero no te dice nada, un poco como todo en el lugar.

Nada de aperitivos, un servicio de pan correcto. El servicio voluntarioso pero lento y, curioso, una de las botellas de vino se la han cargado (es decir han roto el vidrio) al abrirla.

Comenzamos con unos chipirones rellenos de cebolla y sus patitas con mayonesa negra. Chipirones grandes y un con junto muy justo; plato trabajado pero no del todo conseguido, la cebolla no desentonaba pero no acababa de cuajar. Las setas con espardenyes muy bien, abundantes y sabrosas: trompetas, rovellons, fredolics, un poco de todo. En cambio el arroz con espardenyes sin estar mal me parecía industrial, como si fuese un fumet semipreparado.
Con los segundos también un poco de todo. La espalda de cordero lechal confitada 12 horas muy rica, en cambio el cochinillo un poco duro y el tataki de atún con salsa oriental solo correcto.

Una caipiriña, (sorbete con ron) muy digestiva acabó la cena.Pedimos un calvente 100% muscat que fue la botella que se rompió y luego un Pisarres 2.004 un priorato denso donde los haya.
Como resumen un sitio que encontré falto de definición, ni caro ni barato, ni japo ni local, decoración anodina; en resumen no os lo aconsejo, no por nada concreto pero hay mucha oferta en Barcelona.

Estado Puro (2)

Canovas del Castillo 4 28.002Madris, T 91.330.24.00



Segunda visita a Estado Puro, esta vez sólo para un tentempié. No salí del todo satisfecho en mi primera experiencia y he leído un poco de todo del lugar así que decidí reincidir. Esta vez fue mejor aunque sólo probé un plato.

Pero primero os cuento la parte divertida o curiosa de la comida. Sólo quería una copa y me ofrecieron un rioja, un ribera, un somontano y un toro que me dijeron que era de garnacha. Yo, que de vinos sé lo justo, pensé, mira que bien en Toro no solo debe haber tinta de Toro sino que ahora tienen garnacha, Y como la Garnacha es una uva a la que ahora presto atención me fui a ello. Me gustó, una garnacha recia pero atemperada. Al pagar le pido a la chica que me deje la botella. Era un vino de Calatayud !!!!!!!!!!! Se lo dije a la chica y fue a preguntar y me contó no sé que historia.El vino Las Rocas 2.006 de San Alejandro me pareció un buen vino bien estructurado y potente.

Vayamos a la comida: pedí uno de los platos del día un ragout de setas con huevo poche. Lo sirven en una mini sartén cazuela con el huevo encima; setas bien seleccionadas con boletus, ceps y perrochicos muy sabrosos con una salsita bien lograda que invitaba a mojar el pan rico (por cierto tuve que pedirlo). Un gran plato.

La copa de vino y el plato 14,5 euros sigue sin parecerme especialmente bien de precio pero esta vez el resultado fue bueno

Diablomundo

Espronceda 34, 28003 Madrid T 91.395.00.37

Buscando setas llegué a Diablomundo. Y las encontré. Muchas, algunas que desconocía y la mayoría excelentes. Pero vayamos por partes. La propietaria y chef es Fátima Pérez con experiencia anterior en Valladolid. El local es francamente agradable en tonos grises/pardos neutros. Una buena parte tiene doble altura de techo lo que le da mucha profundidad. Las mesas separadas y sillas muy confortables.
Nos trajeron unas patatas de churrería ricas junto con tacos de pan para poder untarlos en aceite. El surtido de panes variado y rico.

El aperitivo fue una espuma de coliflor con huevas de arenque. No estaba mal pero no dejaba de ser una espuma más con demasiado sabor a nata.
Pedimos unos boletus pinicola confitados con naranja y anacardos para compartir; puedo decir que era un plato original pero la verdad es que no me aportó nada.
La pasta al huevo con rebozuelo, melocotón salteado y láminas de ibérico, me pareció bastante equilibrada; pero lo importante es que los rebozuelos tenían un gran sabor. En cambio los callos del bosque con garbanzos de Fuentesaúco (senderillas (Marasmius oreades o nuestros camasecs) con piñones) fueron espectaculares; los camasecs perfectos de sabor se fundían con el puré de garbanzos en un conjunto de sabores equilibrados.
Un bacalao con falsa platera con uvas tenía su miga: me costó cogerle el punto; el bacalao un punto salado se maridó al cabo de unos bocados con las falsas plateras y las uvas creando un contraste de sabores potente. El costillar de lechazo (churro) con ensalada se deshacía en la boca, todo un mérito.
Un arroz con leche con bola de helado solo tenía de malo la copa en el que me lo sirvieron y la bola de coco totalmente innecesaria. Los helados variados de coco, queso y leche sabian a lo que tenian que saber, bien.

Bebimos un Cepa 21 del 2.006 por mas que en la carta indicasen 2.005; mira que cuesta poco dar lo que se ofrece pero no. Soy un fan de Emilio Moro, sobretodo de sus Maleolus y tenía curiosidad por probar su nueva apuesta; no me convenció; correcto pero tal vez demasiado joven y poco expresivo.
Como resumen sitio agradable, profusión de setas, buenas preparaciones y un precio quizás algo elevado (150 euros pero una comida completa para dos). Pero con las setas ya se sabe

Mi pacharán

El otoño luce en todo su esplendor en la Vall de Camprodón . En las cumbres la nieve dejó su huella el fin de semana pasado; el valle verde todavía, los árboles con un conjunto de colores desde el verde hasta el ocre pasando por el naranja y el marrón.
El pacharán es típico de Navarra donde incluso existe un Consejo regulador , ya en la Edad Media se conocía pero últimamente incluso se cultiva. Pero gracias a Dios para mí no es exclusivo de Navarra, sus plantas crecen en todo el Pirineo y en otras zonas.
Me encanta hacer mi pacharán. Para ello primero hay que conseguir las endrinas. Este año me he retrasado un poco en cogerlas y esta mañana he salido a por ellas. Me he acercado a uno de mis sitios favoritos a unos 1.100 metros de altura pero, que desgracia, el frió las había matado todas. Menos mal que he podido cambiar de sitio, un lugar soleado, a mucho menos altura, donde los frutos estaban grandes, maduros, en todo su esplendor. Había muchos y en un par de horas hemos conseguido una buena cosecha.
Ahora los frutos están en el congelador. Mañana cuando estén duros los mezclaré con el anís que me envía desde San Sebastián la Licorería vasca que es especial para pacharán.
Una proporción de un tercio de endrinas y dos tercios de anís es la adecuada. Una vez embotellado hay que dejarlo reposar todo el invierno para poder empezar a degustarlo el verano siguiente. Ahora estoy bebiendo el del año pasado. Me encanta con ese color tan propio del pacharán y ese brillo tan suyo. En algunas botellas he añadido algunas extravagancias: unos granos de café, algo de güisqui de malta, armagnac, ginebra hendricks. Cada año voy perfeccionando las mezclas, no todas tienen sentido. Este año he guardado unas endrinas que sirvieron para el pacharán del año pasado y las mezclaré con las de este año, una especie de coupage…a ver que sale.
Cuando lo bebo recuerdo el campo, los árboles, las tonalidades, los olores…

Gresca Restaurant (2)

Provenza 230 Barcelona 08036 T93.451.61.93

Nueva y en general satisfactoria visita a Gresca. Un mediodía ynos fuimos al menú. El local como siempre y totalmente lleno. Comenzamos con unos palitos de parmesano muy correctos. El servicio de pan calentito bien.

En el menú hay dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir. Como primeros unos spaguetis al vongole que no valían nada. Secos, sin sabor y con cuatro almejas acompañando. Plato totalmente fallido. Menos mal que fue el único. Las berenjenas acompañadas de un queso muy suaves excelentes, todo se deshacía con un contraste rico.
Como segundos manitas de cerdo (que no probamos) y unos salmonetes como en suquet excelentes de punto, con una salsa que le combinaba a la perfección y unas patatas laminadas.
Los postres unas creppes de naranja correctas y un pastel de chocolate excelente
Bebimos un riesling Trimbach 2.005 que acompañó perfectamente toda la comida.

Estrella Michelin? Un poco pronto me parece; sigue siendo un buen lugar a un precio muy competitivo pero la cocina necesita ajustarse un poco más. Rafa peña sin duda es un gran cocincero, servicio amable capitaneado pro su mujer Mireia. En cualquier caso muy recomendable: el menú cuesta 19 euros mas IVA, y con el vino incluido fueron 70 euros; con vinos mas asequibles se puede comer bien por unos 60 euros, lo cual es de agradecer.

Pd: he perdido la mayoría de mis notas asi que tal vez en la próxima temporada espaciaré mas mis comentarios.

Mas Tubert

Afores S/N17867 Camprodon (Girona) T972 741 078

Mas Tubert es uno de esos sitios difíciles de encasillar pero que tienen un algo diferente. Casa de payes con muchos siglos a cuestas pero muy bien restaurada cuenta con habitaciones. Está perdida en el campo, en la parte alta de la Garroxta pero unida (y accesible solo por) al valle de Camprodón en el Ripollés. Llegar a él exige de mas de media hora por una pista rural con trozos asfaltados y otros de tierra. La ruta, eso sí, es bellísima entre bosques de robles, pero, evidentemente, nosotros además de la belleza natural del paraje íbamos a otras cosas. Y el sitio no nos defraudó. Un conjunto de edificaciones y un comedor rústico. Pero nosotros que éramos ocho estuvimos en la sala del fuego que podéis ver en la foto. Muy auténtica con su chimenea enorme fue una forma relajada de disfrutar de un menú degustación en el que la única petición (lógica) es que no faltasen las setas ya que estábamos en temporada.

Como aperitivo unos buenos y generosos trozos de parmesano sabroso. Comenzamos con una original crema de foie dispuesta en un estrecho y largo plato, iba acompañada de trufa de invierno, higo con trufa blanca, gelatina de frambuesa y maíz con vainilla de Veracruz. Se comía por orden y era original mas allá de que no todas las combinaciones fuesen un must. El propietario y chef se dedica , además, a asesorar en I+D a determinados elaboradores de alimentos entre ellos Imperia y esta crema la han desarrollado recientemente para ellos. Por cierto os recomiendo algunos de los productos de Imperia.
Tartar de atún con wasabi marinado y mango, una pena porque la temperatura no era la correcta. Tataki muy bueno con soja que le daba un punto excelente. Las gambas rojas de Rosas eran de las buenas. Nos explicó como se ha de comer la cabeza. Cambiamos de tercio con una sopa de patata, rovelló (níscalo) y trufa de verano genial, melosa y sabrosa. El arroz con ceps (boletus) al dente y con un sabor penetrante. Calamar de potera, rovellons y bolets de tinta con azafrán. También bien, me gustó. La seta, muy original y que no conocía, parece, de verdad, un calamar en su tinta; pero mas allá de una cosa nueva y original el calamar estaba en su punto. Una parte baja de la ternera hecha a las brasas delante nuestro, marinada y pintada con soja me pareció un intento malogrado de innovar. Un flan de mató rico y original, precedió a un coulant de chocolate con mandarina y vinagre resultón.

Una de las “gracias” del lugar es que te bajan a la bodega para que puedas elegir tu vino; se excusaron porque este día estaban renovándola y la verdad es que era muy bonita, toda natural pero andaban un poco escasos. No obstante nos apañamos bien. Además de unas cervecitas empezamos con un blanco (mal las notas, no recuerdo cual), seguimos con un Dido 2.006 de venus la universal, un vino que elabora Sara Perez y que a mi me parece un vino muy resultón por el precio que tiene. Pasamos luego un La Garriga de Perelada , un vino elaborado sólo con Samsó y me pareció muy interesante. Para los postres (escaso como estaba de referencias) nos ofrecieron un Cantina Florio Targa riserve 1.998 un marsala siciliano que no me pareció nada fantástico y luego, con el café, un Torres 10 años Grand Rouge, por lo que he visto es el antiguo Torres 10.

La experiencia fue de esas especiales, disfrutamos mucho pero pagamos por ello. Así que ya sabéis lo que da de sí Mas Tubert, un placer diferente en un lugar distinto a su precio.

Oam Thong cocina real Tai

Corazón de Maria7, 28.002 Madrid T 91.515.10.49

La comida oriental me gusta mucho. Y este verano he estado un poco huérfano de la misma. Por eso a la primera ocasión he visitado OAM THONG un lugar muy recomendado en el mundo de la blogosfera.
El local agradable, un cierto aire entre oriental y minimalista y la cocina semi a la vista, además mesas amplias y separadas.

Estos días tenían un menú de curries y me apetecía mucho probarlo. Pero no pudo ser a los demás les parecía demasiado. En cualquier caso optamos por un menú y antes de nada nos bebimos unas cervezas locales.
Entradas variadas, cinco piezas que incluían un rollito con una pasta rica, unos especies de ribs (perdón por la terminología) con una salsa de cacahuete espléndida, picantilla.
Langostinos crudos marinados con chili, ajo y cilantro muy, muy picante pero geniales en su crudeza. Una sopita también de langostinos nos ayudó después de haber dado cuenta de estos.
El cangrejo blando mam prik me encantó; tengo debilidad por esos bichos pero este estaba como craquelado, como pintado o laqueado, crujiente e intenso.
Pato al curry rojo y arroz al aroma de jamón. Uno de sus famosos curries, muy, muy bien he de volver a por ese menú.
San ka ya, flan de coco con salsa de mango y mouse de coco. Se nota mucho el coco en láminas pero muy bien.

Bebimos un Viñas del Vero, clarión blanco, se trata de un vino presuntamente especial, selección de lo mejor de la bodega pero sin saber lo que se está bebiendo. Cumplió.
Cené bien, muy bien. Me parece un sitio interesante y de precio contenido una buena alternativa a otros orientales probablemente aún más satisfactorios pero sin duda mas caros. Eso si, la bodega debería mejorar

Aire restaurant (2)

Sabino de Aran 26-30 Barcelona, 08828 T 93.411.88.66

Nueva visita a Aire; esta vez éramos ocho, pedí mesa redonda y me la dieron; un buen principio. El servicio muy amable, la camarera muy voluntariosa aunque quería agradar y complacer tanto que casi sw vuelve pesada.

Un aperitivo correcto, escarola con parmesano, pasas y piñones.
Probé unos rosinyols con langostinos ricos de sabor pero con demasiada salsa en la que sobresalía el tomate.
Pichón de masia cocinado con su jugo, piñones y escalonias confitadas. Casi perfecto, caramelizado, consistente .
La última vez probamos uno de los mejores meros que recuerdo; esta vez tenían una dorada de seis kilos que prometía. Lástima la trajeron demasiado hecha. Nos quejamos (un pez así no se puede desperdiciar) nos la cambiaron y luego salió el chef a decirnos que teníamos toda la razón. Se agradece.
Un postre original gin tonic helado; mas que helado son cubitos como de gelatina con sabor a jengibre pero me gusto, bien.

Tuvimos la suerte de que en la carta había un Emrich- Schoenleber mineral 2006 nahe Rap con el que disfrutamos mucho
Para el pichón nos fuimos Alto las Pizarras de la D.O Calatayud, un garnacha viñas viejas 2.005, del vinemaker Norrel Robertson (todo eso en la etiqueta) potente que acompañó muy bien a mi pichón.

Etxanobe

Palacio Euskalduna Avda. Abandoibarra, 448002, Bilbao T. 94 442 10 71

A veces una comida de negocios consigue ser una comida agradable. Eso, claro está, depende de muchas cosas, entre ellas de los comensales y de la naturaleza y situación del tema que se esté tratando. Pero también del lugar. No suelo escribir mucho sobre estas comidas entre otras cosas por la dificultad de apuntar pero cuando se come realmente bien vale la pena intentarlo.
Todo es subjetivo. Pero el día era estupendo y desde una mesa redonda de Etxanobe al lado de un imponente ventanal contemplaba la ría, el nuevo paseo que la rodea, el Gughenheim y las montañas de Archanda. Una vista maravillosa que comparaba con la de mis años de estudiante en Bilbao. Así que la comida empezó bien. Por lo demás el local está muy bien puesto, es moderno y muy confortable. Tiene una terraza que seguro que es muy agradable.

Nos trajeron unos snacks variados con unas croquetas, unos langostinos rebozados y un buen chupito de tomate entre otros.
Las setas son una de mis pasiones como siempre comento; y dentro de estas los boletus son unas de mis favoritas. En el País Vasco, como en Catalunya suelen bordar los puntos de las mismas así que me regalé con unos boletus cortados en dados pequeños exquisitos, con un punto perfecto y un gran aroma. Para mi Bilbao es sinónimo de merluza, y si puede ser albardada y con salsa de chipirones mejor; esta no tenía la salsa pero si unos estupendos pimientos rojos como acompañamiento. Punto exacto y un sabor penetrante.

Mis anfitriones, clásicos. Eligieron un Imperial. Nada que objetar, fue parte de un revival.
No hubo postre pero si unos petits fours variados que acompañaron al café.

En resumen un sitio excelente y una gran comida. Recomendable

Dos imprescindibles que se van pero se quedan

El lunes me llegó una noticia triste. Ligasalsas cierra su blog. Algo que se había metido en nuestras vidas va a desaparecer. Pensé: escribirás un post enseguida.

Hasta hoy no me he podido poner y escribo a vuelapluma. Y cuando iba a empezar me he llevado una alegría. Ha nacido Los amigos de Ligasalsas .Qué buena idea !!!

Hace unos meses (o hará ya un año) otro de mis imprescindibles ENCANTADISIMO echó el cierre. Me quedé como huérfano. Pero Andreu nos sigue regalando con Encantadísimo en flickr . Menos mal.

Hemos perdido un gran referente pero estoy seguro que igual que con ENCANTADISIMO esta nueva etapa será también muy rica.

Así que hoy estoy menos triste. Y un post que iba a ser largo y sentido se queda en esto, en un post de reconocimiento a dos grandes ; los que no los seguís todavía no dejéis de hacerlo que vale la pena, de verdad. La vida va y viene y hemos de intentar coger lo mejor de ella. Gracias Carlos, gracias Andreu y bienvenidos AMIGOS DE LIGALASALSAS.

La bodega

Plaça Molina 2 08006 Barcelona Teléfono 93 2378434

la Bodega lleva años dando de comer en la plaza Molina en una esquina del barrio de Sant Gervasi. La plaza no es precisamente tranquila pero la terraza, en un extremo de la misma, es un remanso de tranquilidad. Si elegís la bodega tratad de que sea con buen tiempo y aprovechad la terraza; no es que el interior desmerezca pero no es lo mismo.
Es un sitio original; por ejemplo en la propuesta de los platos del día que no están escritos en la carta; no, en vez de ello aparece un pequeño desfile de camareros (con un uniforme blanco que los asemeja a enfermeros de un hospital) que, cada uno con dos o tres propuestas, se acercan y te las muestran in situ. Curioso cuanto menos; lo mismo con los postres.
Yo me fui a dos de los platos del día: unos calamares a la plancha con tomate, muy ricos, bien de punto y con ese algo de ajillo que no molesta y un pargo, también con tomate, que estaba gustoso pero algo pasado de cocción.
También probé una tripleta de cocas de queso en las que lo que destacaba era la buen masa y dos bacalaos, uno a la muselina de ajo simplemente correcto y otro a la barcelonesa (pasas, piñones, espinacas y al ioli) muy rico. A notar, los bacalaos son una de las especialidades.
Como postre un Saint Honoré que para mi gusto pecaba de una nata excesivamente dulce y appelstrudel excelente, calentito.
Bebimos un Marqués de Fefiñanes 2.007. Hacía tiempo que no lo probaba, esperaba mas, me decepcionó un poco por no demostrar nada especial.
El lugar es agradable y si estáis por el barrio os recomiendo acercaros. No obstante en Barcelona todavía hay lugares más recomendables por este precio.

Fuerteventura

Hemos pasado unos días en el norte de Fuerteventura, en la zona de Corralejo.Playas inmensas, parques naturales, dunas, grandes hoteles y mucho viento que hace las delicias de los aficionados al surf y todas sus variantes. Nosotros nos centraremos en algunos comentarios gastronómicos.
Además del típico mojo y las papas arrugadas comunes a todo el archipiélago Fuerteventura tiene fama por sus quesos majoreros hechos de cabra en todas sus variedades (curado, semi curado etc.) y por sus cabras que pastan por toda la isla.
Probamos varios restaurantes siguiendo las recomendaciones de Matoses y Sergio Domingo.

En el propio Corralejo, La marquesina típico restaurante frente al mar con solo una pequeña calle peatonal entre el mar y las mesas, decoración sencilla y terraza cubierta. Servicio amable y eficaz. Comimos razonablemente bien; los mejillones al vapor excelentes igual que una vieja con buen sabor y punto. En cambio las gambas blancas no decían nada y el mero estaba demasiado hecho. En los postres también un poco de todo: una mouse de coco prescindible y una tarta de manzana con helado de vainilla excelente con una base casi inexistente y etérea y grandes trozos de manzana; bebimos un blanco de la vecina isla de Lanzarote un malvasia seca Bermejo 2.007 francamente agradable

A unos ocho kilómetros de Corralejo ese encuentra El Patio de Lajares en la población del mismo nombre. El restaurante está enclavado en un pequeño hotel rural regentado por un matrimonio alemán que, una vez vendidos sus negocios de hostelería en su país, ha elegido Lajares para un cómodo retiro. El hotel nos pareció agradable, tranquilo y recoleto con una piscina. En el restaurante uno parece encontrarse mas en un mas provenzal o en una casa burguesa alemana (con su punto cursi) que en Fuerteventura pero el conjunto convence. Panes calentitos excelentes y mantequilla salada a las finas hierbas. Del menú del día tomamos un tartar de atún sobre un especie de crepe de patata típico alemán que estaba muy conseguido. El pescado fue una salma con ratatouille. Se trata de una especie de lubina mas grande y estaba excelente. Un cordero también con ratatouille y una reducción de vino acompañado de cebollas glaseadas muy notable. Como postre una mouse de chocolate y vainilla con mermelada de fresa que no estaban mal. Capitulo aparte merece la bodega con muchas referencias tanto nacionales como internacionales. Optamos por un Chateau roix de casse 1990 pomerol.

La vaca azul está en Cotillo, a unos quince kilómetros de Corralejo; es una población costera y la Vaca está estratégicamente situada en la playa del pueblo. Tiene comedores interiores y varias terrazas. Una de ellas está situada en el piso superior y tiene una vista impresionante sobre el mar, la playa y el puerto. Si vais pedid mesa en esa terraza, vale la pena. Aquí cenamos pulpo a la gallega excelente, gambas al ajillo muy tristes, una vieja a la espalda solo correcta y un sargo a la plancha con papas arrugadas excelente. Nos advirtieron que no había pan (curioso no?). Volvimos a inclinarnos por un bermejo 2.007. El problema lo tuvimos con una mesa de italianos vecina a la nuestra que habían sobrepasado todos los grados de etilismo permisibles en un lugar público. Los camareros y el maître estaban azorados pero no les decían anda, supongo que porque estaban consumiendo bien. Una pena porque nos aguó la cena

Casa Marcos también está en las cercanías de Corralejo en Villaverde. El restaurante tiene una agradable terraza, lastima que tenga el parking delante. Aquí practican una cocina tradicional muy conseguida y una nueva cocina con resultados mas dudosos. Comenzamos con unos tomates aliñados con queso de cabra; geniales, los tomates vienen de Ticamanita en el sur de la isla y están regados con agua salobre, el queso majorero es del propio Villaverde y el conjunto fue de nota. En cambio los huevos amarrados que habían sido el segundo premio en el concurso isleño de tapas del año pasado eran, para mi, un guiño a la nueva cocina no del todo conseguido. Un huevo cuajado y demasiado duro frito con chorizo que se quedaba en solo un intento de modernidad. Probamos luego un muy correcto cordero con frutos secos y una cabra (especialidad de la isla) con zanahorias y patatas. Optamos por un tinto y ante la escasa oferta local nos fuimos a un Fincas de Ganuza 2002 valor seguro. Acercaos a Casa Marco pero quedaros en lo tradicional.

No se va a Fuerteventura por su cocina pero como veis se pueden encontrar cosas interesantes

Las tortillas de Gabino

Rafael Calvo 20, 28010 Madrid T 91.319.75.05

Los propietarios de las tortillas de Gabino son unos jóvenes descendientes de los fundadores de la Ancha, casa de comidas ilustrada de toda la vida de Madrid. Las tortillas pretende un marco más moderno y desenfadado para, como ellos proclaman en su página Web, "ofrecerles una joven cocina tradicional”. Dificil definición no? el entorno es correcto, cuadros agradables pero quizás se queda a medio camino.

La tortilla trufada con huevos trufados, trufa negra rayada, aceite de trufa blanca y espuma estaba sensacional. Y como debe de estar en época de trufa negra invernal !!! Tenía un inconfundible sabor a trufa pero lo justo para poder apreciar el huevo y la patata. Un plato muy conseguido.
Ensalada de tomate kumato, cebolleta y AOVE correcta.
El maître (uno de slo propietarios) nos aconsejó un pez limón. Estaba bien hecho pero lo encontré insípido; tipo salmón? No sé bien hecho pero poco sabroso, una pena.
Un yogourt casero con su guarnición (frutos rojos fundamentalmente ) estaba bien
Nos bebimos un Pazo de Señorans siempre seguro .

Era agosto, fuimos pronto y nos sirvieron rápido; estupendo. Teníamos tiempo y me apeteció un puro. Estábamos en el comedor de no fumadores pero muy amablemente me pasaron al otro comedor. Un detalle que se agradece
Por lo que me han comentado los habituales del lugar, suelen bordar las tortillas; este invierno espero acercarme de nuevo. Nos costó 110 euros un precio que me pareció razonable.

La buena vida

Conde de Xiquena 8 , 28004 Madrid T 91.531.31.49

Hace unas semanas Ligasalsas escribió un excelente post de La Buena Vida y allí me dirigí. La recomendación acertada.
El local destila un ambiente agradable sin tener una decoración muy definida; techos altos que se agradecen, la música suave y agradable.

Nos trajeron tomate rallado, pesto y aceite con romero para acompañar una buena selección de panes y como aperitivo un tartar de salmón con aguacate y mango, correcto tal vez demasiado fuerte.
La trenza de mozzarella con tomate kumato y raf espectacular la trenza así como el kumato, un poco más justo el raff pero el conjunto muy bien. El combinado de atunes me pareció lo único flojo de la cena; el morillo muy normal, el sahimi también y el tartar rico.
Cuando llegó la raya a la mantequilla acompañada de unas patatas de caerse disfruté mucho. Me acordé de la que daban en la cercana Gastroteca y tengo que decir que se le asemejaba mucho; mejor elogio imposible. La carrilera también estaba muy bien, melosa, se deshacía en la boca.
La panna cotta con frutos rojos cumplió bien.
Bebimos un Alain Graillot 2005 Crozes Hermitage les chenes verts un Shiraz que me hizo disfrutar.

En conclusión un sitio muy recomendable, con una buena relación calidad precio (130 euros), ambiente agradable y buena cocina.

Tram tram

Mayor de Sarria 121, Barcelona T 93.204.85.18

Tram tram lleva muchos años como un clásico en Sarriá. Los comedores son agradables y bien decorados y la pequeña terraza es muy agradable para las noches veraniegas. La cocina que elabora desde hace muchos años Isidre Soler secundado en la sala por su mujer Reyes Lizán se ha consolidado como una buena opción en la zona

Nos sirvieron dos pequeños aperitivos: brandada de bacalao y crema de tomate, los dos bien. La ensalada de pichón escabechada con trufa blanca de verano resultó bien pero la encontré un poco aburrida. Cierto, entramos en el terreno mas subjetivo, qué es un plato aburrido? Pues uno que no sorprende especialmente. Lo de llamar al tuber aestivum trufa blanca de verano, debe venir del francés o del catalán. Muy rico en cambio el crujiente de alcachofa con foie y el huevo de corral caramelizado con porto, sabores complejos bien resueltos. Un suquet blanco de pescado de roca con picada de carquiñoles me gustó mucho. Se trata de hacer un suquet sin sofrito con lo que queda blanco, lo encontré muy delicado. El cabrito deshuesado también un buen plato.
Como postre un clafoutis excelente, un chocolate en espuma correcto y un helado de queso rico.
Bebimos un Do Ferrerio 2.0006 , excelente albariño.

Cuando escribo este post (casi una semana después de la cena) la sensación general es satisfactoria; sin embargo no salí demasiado contento del local. Creo que ello se debe a dos razones. La primera es que mis expectativas eran altas y sólo se cumplieron en parte. La segunda es que me pareció caro; éramos 5, bebimos una sola botella de vino (23 euros) y solo hubieron 4 postres y cuatro entrantes. Pagamos 360 euros, creo que por ese precio hay que pedir más. Ojo que la cocina es buena no nos equivoquemos.

Estado puro

Canovas del Castillo 4 28.002Madris, T 91.330.24.00

Estado puro es lo nuevo de Paco Roncero; Paco discípulo de Adrià oficia desde hace años en la terraza del Casino bonito restaurante, espectacular terraza y una estrella Michelin.
En Estado Puro hay, a la entrada una zona más informal con barra y mesas altas y detrás un restaurante más formal. Yo probé la parte mas informal.Como conclusión me parece un sitio caro para lo que dan. Ojo, el nivel no es malo ni mucho menos pero tampoco es para tirar cohetes. La decoración si es impactante, el techo es muy original y se consigue un ambiente cool.

Probé unas sardinas escabechadas correctas, unas bravas que eran pequeñas patatas con su piel todas alineadas en una bonita bandeja de pizarra y que estaban sabrosas y una tortilla española SXXI. Esta se sirve en un vaso con su cebolla caramelizada, su yema y una espuma de clara. Me pareció original y sabrosa y la espuma estaba conseguida pero lo siento el experimento queda fallido a medias, nada que ver con un buen original.
Recomendaban unas pochas con vainas y berberechos y ahí caí. Las pochas duras, las vainas tristes, el plato no valía nada.
El postre fue una panchineta sabrosa.

Bebí un par de copas de Artazuri 2.006 Bodegas Artazo, 100 % garnacha; en verano los vinos jóvenes apetecen y mejor fresquitos pero este estaba a la temperatura de un blanco, excesivo. Para la panchineta una copa del siempre seguro moscatel de Chivite .
Me costó 42 euros; me pareció caro para lo que dan.

Hostal Restaurant La Gola

Torroella de Montgri 17.257 Girona T 972.75.92.43/659.22.13.03

La Gola es un hostal y restaurante ubicado en “la Gola” , desembocadura del Ter en el Mediterráneo, en plena Costa Brava. Está situado a 300 metros de una playa amplia y a cincuenta metros del río en una zona de especial interés por sus humedales. Aquí se practica una cocina sencilla y muy apegada al producto. En temporada son famosas sus angulas y durante todo el año tienen fama las ancas de rana. Las angulas se pescan aquí en la desembocadura del río en pequeñas cantidades que son consumidas en la zona. Hace un par de años tuve ocasión de probarlas y estaban pero que muy bien.Lo recomendable es poder hacer uso de la terraza que es mucho más agradable que el comedor; como nuestra visita fue en Julio no pudimos probar las angulas pero lo que cenamos valió la pena.

Para comenzar compartimos unos mejillones de roca, con una salsa ligera que le daba un toque especial. No conseguimos que Josep Xicars , el propietario, nos lo contase solo averiguamos que no llevaba limón ni mantequilla. Los berberechos tenían un tamaño muy considerable y estaban sabrosísimos. Las gambas de Palamos sin ser las mejores estaban muy ricas.
Mi dento al horno para caerse y no digamos las patatas cebollas y pimientos que lo acompañaban. El rape a la plancha duro y terso en su punto y una buena merluza a la Donosti completaron la cena. Por cierto nos encontramos a unos amigos que se atrevieron con un arroz de cabra de mar que tenía una pinta espectacular. Y según ellos no sólo la pinta.
Para postre no podía faltar el típico recuit en este caso de Ullastret. El recuit es un requesón de una textura muy fina que se elabora en esta zona. Podéis ver lo que cuentan en Estinto Básico sobre el mismo. Un lujo de postre.

Todo esto lo acompañamos con un Martin Codax Martin Codax que cumplió muy bien.
No se trata de un restaurante lujoso pero si de un lugar recomendable, en plena Costa Brava es tranquilo y distinto. Y la cocina aprovecha muy bien unos productos excelentes y aunque no es barato vale la pena.

Mo restaurante

Rosselló 26508008 Barcelona. T 93 445 40 00

Hay días en que uno prueba algún plato extraordinario; son los menos pero eso ocurre de vez en cuando. Y eso me pasó en Mo , el buque insignia del
Grupo Tragaluz . Mo está situado en el hotel Om , tiene una estrella Michelin y está asesorado por los hermanos Roca
El Ou d´or me pareció genial. Sobre una base de maíz tostado, el huevo escalfado a baja temperatura cubierto por una fina película dorada simulando ser la cáscara dorada. Más allá del aspecto visual que predisponía a todo, el sabor una vez “rota la cáscara” y mezclado el conjunto producía una mezcla de sensaciones en la boca que no son frecuentes. Ojo, si lo probáis no esperéis el cielo, solo la luna.
Por lo demás un marco totalmente fashion para una cocina moderna, bien ejecutada.

Aqui suelen bordar los maridajes así que nos fuimos a ello. Con el ou d´or un oloroso abocado 1.989 de Lustau , muy bien.. Antes nos trajeron unos crujientes variados como aperitivo de distintos sabores muy originales.
Unas murgulas (colmenillas) a la crema solo correctas, a mi entender le faltaba algo de crema que le da ese toque especial a las murgulas (ese toque que Suquet borda). Lo acompañamos de un Masia Carreras Blanc2.005 de L´Emporda hecho de garnacha, cariñena blanca y picapoll que acompañaba bien.
Las cerezas rellenas de foie y vino de oporto fueron otro plato que entraba por los ojos. Es un guiño al producto de temporada y comienza con un sabor a cereza que deja paso a la persistencia del foie. Estupendo. Bebimos un Quinta do noval especial Reserve. Un descubrimiento, un nuevo estilo de Porto a caballo entre un Ruby y un LBV. Muy interesante.
Las gambas con pies de cerdo fueron un plato bien conjuntado al que no obstante creo que le sobraba el rebozado de la gamba y un poco de complicación. El vino elegido fue un Tondonia 1.989 con Viura y malvasia. Aquí hubo discusiones. El color increíble pero algunos opinaban que era un vino que se estaba muriendo. En cambio Roger Viusà el joven y galardonado sommelier opinaba que estaba naciendo. Contra gustos…
La lubina con ajos tiernos, y sus aletas en tinta también muy conseguida fue regada con un La casilla 2.006 de Viñedos y bebidas Ponce de Manchuela uva Bobal, muy razonable.
El postre infusión de té verde y ensalada de frutas. Se servia en un cuenco de hielo. Muy bonito, muy original, muy bien presentado. Pero el hielo se deshacía enseguida y aguaba la infusión. Estética contra sabor? Aquí si. Bebimos un selección nº 1 de Jorge Ordoñez un moscatel de Málaga.

Con el postre nos sacaron una caja de bombones hechos por ellos para que eligiésemos alguno como si fuesen un tesoro. El de maíz me gustó mucho
El ritmo ágil del servicio completó una comida redonda más allá que no todos los platos fuesen espectaculares; pero el conjunto lo fue.

Mon Vinic

Esta noche ha abierto sus puertas Mon Vinic . Ha nacido algo diferente. Algo muy atractivo, rompedor, que está llamado a ser un referente no solo en Barcelona sino en toda España y quizás más allá.
Su artífice es Sergi Ferrer-Salat. Sergi es un enamorado del vino y dedica muchas horas de estudio a todo lo relacionado con la vid. Ha creado la bodega Ferer Bobet en el Priorat que ha sacado su primera añada (aún no lo he probado). Y ahora ha inaugurado Mon Vinic. Sigue la estela de su familia, poniéndose al servicio de la sociedad. Ante todo deciros que Sergi es amigo mío, no obstante voy a procurar ser objetivo en mis comentarios.

Me es difícil explicar lo que es Mon Vinic. Os recomiendo que visitéis su web donde podréis entenderlo. Pero dejadme que os diga que es una pasada. La decoración moderna, calida e impactante. Tiene una biblioteca con ordenadores para leer libros, revistas y lo último que hay en la red (la biblioteca sólo está disponible para los amics de Mon Vinic), un wine bar donde todos los días se irán abriendo botellas diferentes para copas, un restaurante del que luego hablaremos, un aula multimedia preparada para catas y una terraza super agradable (no para cenar, solo para relajarse y fumar). Y tiene UNA BODEGA. O mejor dicho LA BODEGA. Seis mil referencias! Una instalación espectacular y totalmente informatizada, con una carta de vinos que es una pantalla a través de la cual accedes a todos los detalles del vino que quieres conocer. Es alucinante, ahí hay de todo y de todos los lugares. Y además a precios muy razonables. Tenéis que verlo.

Tuvimos la suerte de cenar allí algunos días antes de la apertura. Sergi, hombre detallista en extremo, ha estado rodando al lugar una temporada antes de su inauguración oficial que fue ayer 3 de julio.
Pudimos departir con el chef Sergi Maia que viene de Reno y de Excellence de Andorra y Barcelona que va a hacer una cocina muy de la tierra y de producto (mucho producto les va a ser servido directamente por los productores, por ejemplo el buey y el lechal del ripolles que probé en mi segunda vista).

Probamos un excelente foie con cerezas, unas quenelles que tenían un fondo muy rico y una textura mejorable. El huevo a baja temperatura con patatas es el único plato que nos pareció flojo de verdad. La patata buffet no es adecuada probablemente para esta preparación. Un pollo de corral excelente un redondo rico y un pichón relleno de altura. Fruto del rodaje todas las carnes (algo menos el pichón) estaban demasiado frías y las patatas como acompañamiento del redondo volvieron a fallar. Todo ello no empaña para nada el alto nivel que va a tener la cocina de Sergi

Estábamos en Mon Vinic y los vinos que nos ofrecieron fueron en conjunto excelentes. Sergi se ha rodeado de César Canovas y de Isabelle Brunet. César ha ganado el concurso nacional de sommeliers y es una persona muy cercana. Isabelle viene de Lavinia . Les pedimos que eligiesen por nosotros .Comenzamos con una manzanilla San León de Herederos de Argüeso (¡una manzanilla excelente, curiosamente la había bebido pocos días antes del la venta Vargas de San Fernando). El Seresin reserve 2.001 Marlborough de South Island , Nueva Zelanda un chardonnay muy interesante. Disfruté muchísimo con un Howard Park Shiraz Leston 2.003 Margaret River Western Australia, una marravilla tan distinto a los de aquí. Bien el cabernet Detrafford Stellenbosch Coastal region, South Africa. Con el De Muller, Rancio dulce, Dom Berenguer Solera 1918 Priorat quedamos simplemente anonadados de tener la oportunidad de probar algo así. Vaut le voyage.

Pd: volví esta semana a Mon Vinic, creo que los problemas de rodaje se han resuelto . La temperatura de las carnes era la correcta y probé un lechal del ripolles excelente y un buey catalán (si, buey de verdad, el primero sacrificado en los últimos tiempos en Catalunya según me dijeron) sensacional. Las patatas a la riojana con huevo me parecieron también muy logradas. Los postres también muy bien. Bebimos una copa de Waterford/Stellenbosch WO Savignon blanc 2.0006 y un shiraz, Frankland/Frankland River. Rocky Gully 2.003. Muy interesante porque además era totalmente diferente al que probamos el primer dis.

Sal Gorda comedor

Beatriz de Bobadilla 9, 28.040 Madrid T91.553.95.06

Como me dijo Ligasalsas se trata de un sitio honesto, muy honesto. Y mas allá de la polémica entre SS y los demás yo quería un sitio así, de los de toda la vida, sin pretensiones pero donde poder cenar bien. Y Sal Gorda cumplió a la perfección.
Servicio impecable, “a la antigua” cercano y amable pero en su sitio. El local, un poco a trasmano cerca de la zona universitaria, algo desangelado pero en casos así no se le tiene en cuenta.

Para picar unas ricas croquetas de pollo y zanahoria rallada junto con un buen aceite y unas tostadas. Lo ideal para el lugar.
Comencé con una ensalada de sardinas, pimiento y tomate (junto con escarola), fresca y bien condimentada.
Mi chuletón de buey (o de vaca probablemente) estaba bien rojo como a mí me gusta y con un sabor correcto, Pero una de las sorpresas de la noche llegó con el acompañamiento: unas patatas soufflé y cebollas en aros. Las patatas insuperables, dignas de cualquier restaurante de alta escuela. Porqué se ofrecen en tan pocos lugares? Me comentó el maître lo complicado que es hacerlas; yo no cocino (¿todavía?) pero los que lo hacéis y me leáis podéis opinar. Las cebollas también excelentes. Por otro lado también probé un revuelto con changurro (bien, tal vez algo de harina) y un muslo de pato mas normalito.
La otra sorpresa fue la tarta de manzana. Un hojaldre superfino y las láminas de manzana también muy finas. Otra delicia tradicional que estaba riquísima.

La carta de vinos es poco extensa; elegimos un Pesquera crianza 2.005 . Pesquera es un vino seguro y fiable y aunque no había probado esta añada seguía en su línea
Nos costó 120 euros dos personas y valió la pena.

Restaurante El Campero

Avd. Constitucion Local 5 C11160 Barbate (Cádiz) 956 432 300

El Campero está considerado por muchos como uno de los grandes templos del atún en España. Y tienen razón. Además Pepe Melero ha remodelado recientemente sus instalaciones consiguiendo un comedor en el interior muy agradable, con mesas adecuadamente separadas y un servicio de altura.
Esta semana (fin de mayo) era la semana del atún en Barbate así que nos decidimos por el menú especial del atún (45 euros).
Combinado de almadraba. Huevas, mormo, tarantelo ahumado etc Unos mejor que otros pero un conjunto razonable.

Corazón de atún aliñado, bien consistente. Nunca lo había probado; recio, con un punto parecido a un hígado suave pero más recio.

Lasaña fría de atún. La pasta muy fina, etérea y el sabor del atún ahí presente, quizás un exceso de vinagre en la salsa.

Sashimi de ventresca espectacular super fresco; no obstante sashimi se comen muy buenos en muchos “japos”.

Tartar de cola blanca muy rojo y fresco tal vez demasiada alcaparra.

Morrillo de atún a la plancha simplemente lo mejor de la comida.

Atún encebollado increíble el punto,cebolla muy suave.

Ventresca al PX cebolleta glaseada y crema de melocotón y mostaza, un plato quizás un punto demasiado elaborado pero ventresca muy delicada

Contramorro en salsa de ortigas y falsa roca de mar totalmente meloso excelente, otro descubrimiento.

Fresas maceradas en vinagre, helado de melón y crema de melocotón, un postre que cumplió. También probamos un tocino de cielo justito

Bebimos un Verdejo riscal 2007 mantel blanco (otra vez...) y con el postre un Murillo de Lustau ,un PX excelente

Me gustó el conjunto y el menú para los que, como yo, no tenemos muchas ocasiones de probar tantas partes del atún fue todo un descubrimiento mas allá de que no todos los platos fuesen espectaculares. Sin duda uno de los grandes templos del atún en España.

Pd: un post algo sintético pero asi cabe todo.

Antonio

Antonio, Atlanterra, Km.1.T.M.Tarifa11393 ZAHARA de los ATUNES (Cádiz)Tlf: +34 956 439141

Antonio empezó hace ya más de 20 años con un modesto restaurante en la playa de Zahara de los Atunes. Hoy además de un excelente restaurante dispone de dos hoteles con un aspecto agradable.
Los comedores son confortables y con grandes ventanales que dan al mar. Disponen de algunas mesas redondas que se agradecen. Servicio profesional cercano y amable.

Comenzamos con unos calamares de potera a la plancha, ricos de sabor estaban algo duros y quemados, lo menos bueno de la comida.
El atún en escabeche un descubrimiento. Una carne excelente y una salsa en su punto con zanahoria y toque de comino que le daba reminiscencias árabes.
Los boquerones fritos de vicio, muy bien fritos, se derretían en la boca.
Morrillo excelente, muy bien cortado y en su punto. Sin duda el mejor de todo el viaje.
Un tocino de cielo consistente y sabroso fue un digno colofón de una gran comida.

Una copita de manzanilla Solear para empezar, luego mantel blanco y una botella Marqués de Riscal Limousin 2.006 . Como se nota la diferencia entre un vino y otro.
Con el tocino un Neo un PX de Gonzalez Byass me sentó de maravilla.

No dejéis de ir a Antonio a probar excelentes atunes y si además os acercáis, como yo, en época de almadraba veréis a través de los ventanales que dan a la playa a lo lejos la de Zahara

Gilt

455 Madison Avenue, New York, New York 10022p : (212) 891.8100

Holden me recomendó vivamente Gilt y se lo agradezco de verdad. Está situado en el hotel New York Palace. El hotel, una torre moderna y enorme, tiene, no obstante, una parte noble la Villard Mansion en Madison Avenue un palacete reminiscencia de los que abundaron en esa zona en los principios de siglo. Gilt está situado allí. Un comedor espectacular con maderas oscuras con el techo lleno de filigranas y un bar a la entrada igual de espectacular. Todo ello combinado con unos toques de modernidad le dan un ambiente único. Una estrella Michelin y buena clasificación (25,26,25) en Zagatt.
El servicio impresionante, de verdadera altura; están siempre allí pero nunca demasiado.

Tienen un planteamiento de la oferta interesante. Un menú que cambia ocho veces al año (dos por cada estación) a un precio de 110 $ o una carta en la que, a precio fijo de 80 $, eliges dos platos y postre. En el menú puedes hacer un maridaje por 65 $. También hay un gran menú con posible maridaje.
Nosotros nos decidimos por la carta. Un surtido caliente de panes impecables que incluía quesos (excepcional), champiñones y guisantes. Un aperitivo de sopa fría con espuma justito.

Comenzamos con un Hudson Valley Foie gras (fruto de la pasión, café cardamomo, piñones, ensalada verde achicoria). Un muy buen foie (algo cremoso si le quiero buscar alguna pega); lástima que el conjunto del acompañamiento enmascarase un poco el sabor.
Four cheese ravioli ( verduras a la mostaza verde, guisantes secos dulces, limones rosas, salsa de ajo de primavera tostada de primavera) Qué plato tan bien logrado y bien presentado, una sinfonía de sabores!!!!
Praws Alaska (coliflor, hinojo estofado, alcaparras baby rojas con acederas, mantequilla de cardamomo) Buen materia prima, adornada con una salsas consistente que ligaba muy bien.
21 day aged strip loin(murgulas, guisantes ingleses, cebollas a la parrilla, pequeñas patatas, salsa de bacon agria). El sirloin solo correcto de sabor, nada potente ni refinado , el acompañamiento bien.
Strawberry Rhubarb Crumble (Vanilla Puff Chips, Chantilly), gran postre
Solo yo bebía vino pero no tuve ningún problema. La carta de vinos es extensa y muy interesante y tiene mas de 40 referencias por copas. Empecé con una copa de Viogner 2.006 de Tablas Creek vineyard en Paso Robles California, que me sedujo. Para la carne me decidí por un merlot 2.002 de Cafaro cellars también de California que cumplió a la perfección. A destacar también la buena cantidad de vino que te sirven.

Con el café nos trajeron una preciosa caja de bombones donde había un surtido variado; con gran ritual, el camarero te va explicando de qué es cada bombón y te sirve los que eliges; yo probé Cardamomo, almendras, maracuya y gran marnier todos ellos exquisitos.

Como resumen un sitio espectacular, un servicio de mucha altura, una comida excelente(con algún plato mas justito) y un precio muy interesante. Totalmente recomendable.

Shusi 99

C/ Ponzano 99 28003 Madrid, 915 360 567


Siguiendo las recomendaciones de Ligasalsas y con ganas de encontrar buen producto me dirigí a Sushi bar 99 .
Local muy agradable con un punto minimalista (negros, grises, rojos) y fashion, mesas no demasiado separadas y servicio atento y profesional. Buena música de fondo.

Después de un intercambio de pareceres entre Ligasalasas y uno de sus asiduos sobre la salsa que acompaña a los langostinos tigre (tempura de langostinos tigre con salsa cremosa picante) era obligado probar ese plato. Conclusión: plato genial. Comentario: hubiese encontrado la salsa igual de genial si no hubiese leído el comentario de Numeritos. Segunda conclusión: puestos a ser quisquilloso, un poco más suave hubiese sido mejor porque hubiese marcado un poco menos pero no empaña para nada el conjunto.
A mi me encantan los erizos; por eso cuando leí la descripción de Ligasalsas tenía claro que ese plato caía fijo. Coctail de erizos en tempura (dos sticks en tempura de erizo envuelto en hoja de xip y atado por cinta de alga nori sobre salsa de huevo con lima y mantequilla). La verdad no me emocionó; el erizo quedaba enmascarado, su sabor es único y potente y aquí con tanta tempura y alga desaparecía.

El sashimi de toro fue un espectáculo. Servido en un gran plato hondo recubierto de hielo los filetes tenían un aspecto maravilloso. Pues bien, el sabor también lo era, un disfrute para los sentidos sin nada artificial que lo empañara.
En el colegio comí mucho pollo de ese de “plástico”; así que es un animal que evito salvo las contadas ocasiones en las que puedo estar seguro de su procedencia. Pero el plato, que eligió mi acompañante fue pollo con cebolla dulce. Estaba rico, bien conjuntado, entraba por los ojos.

Helado de wasabi y jengibre. El wasabi tenía, de verdad, el gusto auténtico; una delicia. El jengibre bien pero a su lado palidecía. Brownie de chocolate con helado de lichis. Un postre más normal.

En Aire nos bebimos un Jean Michel Gerin vin des pays des collines rodanieres 2005 , viogner y aquí había un Vallegarcia Viogner, con un toque de madera y ahumados. Me apetecía comparar. Me quedo con el de Aire.

Sushi 99 me gusto mucho, no fue barato, 125 euros pero salí satisfecho. Una buena opción