Valle de Arán;Casa Peru y Eth Restille

Casa Peru Sant Antoni 4, 25598 Bagergue, Naut Arán ,Lleida T 973 64 54 37
Eth Restille Carrera 2, 25539 Garos, Lleida T 973 641 539

En el Valle de Arán han proliferado últimamente todo tipo de restaurantes; muchos de ellos, por desgracia, no mantienen una relación calidad-precio aceptable.
Por ello resulta gratificante la visita a alguno de los clásicos cuando, como es el caso, se comprueba que allí siguen sin que el paso de los año se note.

Estuve en Casa Peru, restaurante rústico en Bagergue, pueblo donde muere una carretera y pude disfrutar de su espléndida tortilla de patatas. Si se hace una lista de las mejores tortillas de España la de Casa Peru merece un lugar. Perfectamente cuajada por fuera con las patatas justas, por dentro mantiene esa jugosidad tan difícil de conseguir. Como aperitivo además de la tortilla tomamos unos patés que estaban excelentes y unas ensaladas. Lástima que mi segundo , unos filetes de corzo, estuviesen secos y sin sabor y que la olla aranesa no fue tampoco ninguna maravilla. Postres caseros entre los que destacan la crema catalana y el flan. Lo regamos con un Marqués de Riscal Reserva 2.000 que cumplió con lo que esperábamos de él, un vino clásico, armónico y delicado.

Eth Restille, en Garós, es un restaurante un punto mas sofisticado. El ambiente rústico está acompañado por una cuidada decoración y un servicio de mesa excelente. Lo mismo puede decirse del trato. Aquí se come la, para mí, mejor olla aranesa de todo el valle. En la olla, el tradicional caldo con fideos gordos acompañado de todos los ingredientes de siempre; todo estupendo no se puede pedir más. Luego un excelente chuletón troceado y cocido en el barro , una carne muy sabrosa, acompañada de patatas y pimientos rojos. No hubo sitio para el postre. Como vino Marqués de Vargas Reserva 2.000 magnum. Aroma de buena intensidad, frutos negros y notas tostadas. Cuerpo medio y buen final, no es la primera vez que lo bebo y me gusta. Sin duda uno de los lugares mas recomendables del valle.

The Grill Club

San Marcos 24 Madrid T 91.522.77.13

The grill Club tiene tres restaurantes en Madrid y pertenece al mismo grupo que Mumbai Massala donde estuve hace un par de años con recuerdos mixtos.
El lugar es atractivo, la decoración es obra de Ignacio García Vinuesa y Juan Sobrino conocidos decoradores madrileños que tienen en su haber varios restaurantes de diseño. Decoración en blancos con un gran mural pop, buen jazz y pop de fondo, iluminación moderna , una amplia barra a la entrada que invita a una copa……

Nos traen la carta que, a mi gusto, tenía demasiados anglicismos. La de vinos era brevísima y tenía impresa la dirección de otro de los restaurantes del grupo. Cual no sería asombro cuando, en el grupo de los Ribera, aparece “Vinos del Vero Cabernet Suavignon”. Será una nueva bodega ? Le pregunto al camarero que me dice que, si pone en la carta que es Ribera, es que es Ribera, así que le pido que me traiga la botella. Al final lo bebí, era un Viñas del Vero cabernet del 2.002 y estaba bien. Al pagar le pregunté por el tema y me dijo que ya se lo había dicho al encargado que, por cierto, hizo mutis por el foro.

Con este inicio y a pesar de lo fashion del sitio no estaba muy receptivo. No pasan ni dos minutos y nos traen el primero. Yo había pedido Praw and bacon rolls (crujientes rollitos de langostinos y beicon con salsa agridulce) y evidentemente estaban precocinados y calentados, se veía en su aspecto. Pero estaban buenos tanto las gambas como el beicon, el rebozado y la salsa agridulce. Las croquetas de queso (Cheese balls) de mi acompañante del montón.
Luego pedí BBQ ribs que es un plato que me gusta tomar en sitios de pretentida comida yankee. El aspecto ya lo decía todo; no estaban crujientes y sabrosas y no tenían gusto de nada, la salsa de barbacoa lo mismo.
El postre Lowers que,al parecer, era un chocolate de cinco texturas. En el plato un helado de pistacho muy bueno y un trozo de pastel de chocolate donde no supe apreciar las cinco texturas y que no me supo a nada

Al final mi primero estaba bueno y el sitio es chulo ….pero no pienso volver salvo que me tiente comprobar si han rectificado el error de la carta de vinos

La Clara restaurant

Gran Via de les Corts Catalanes 442 Barcelona T93 289 34 60

Con los restaurantes, alguna vez, se hacen descubrimientos fortuitos. A mí no me suele gustar mucho ir a la aventura pero a veces pasa; y cuando pasa y resulta bien es doblemente agradable. Ocurrió el otro día y por casualidades de la vida, caímos en La Clara.

El local tiene una larga barra a la entrada y, separados totalmente de ella, dos comedores. Uno en el sótano para fumadores y el otro a nivel de planta donde estuvimos nosotros. Mesas agradablemente separadas, un gran armario de vinos al fondo, cocina a la vista, decoración en blanco con suelo negro, en suma un ambiente agradable. Servicio joven, atento y profesional.
Nos trajeron un pan con tomate excelente, tanto el pan (tipo chapata) como el tomate , de los que dan gusto.

Para empezar unos guisantes del maresme con alcachofas que estaban sabrosísimos y muy bien cocinados con ese punto de grasa que le da un buen toque a los guisantes pochados. Los berberechos naturales bien, de un buen tamaño.
Luego una ijada de atún del mar menor a la plancha con cebollas confitas y tomate pochado. Estaba muy bien, el acompañamiento también pero sin llegar a los que comí esta primavera en Cadiz. Unas cigalas, también con cebollas confitadas, bien, las cabezas muy sabrosas.
Los postres una crema catalana y un recuit de Fonteta con delicias de naranja amarga; el contraste entre el recuit y la naranja me pareció muy bueno pero hay que ser adicto a las “mermelades”. La crema catalana, bien quemada, la encontré insuperable. Si, como la que hacía mi abuela en su casa, con eso queda todo dicho.

El apartado vinos muy cuidado. Interesante la carta de postres que va separada de la del resto de platos. Además de los postres hay sugerencias de maridaje como por ejemplo “volcán de chocolate negro belga con chupito de Par vino de naranja” y vinos de postre por copas o en botella. Todo un acierto.
Con la ayuda del maitre nos decidimos por un Finca la Colina 2.004 de vinos Sanz
Un Sauvignon Blanc de Rueda. Un vino goloso, frutas tropícales, glicérido, todo un acierto que se conjugó muy bien con la cena.

El conjunto con cafés incluidos cien euros; no es barato pero hay que tener en cuenta que tomamos berberechos y cigalas. El sitio me gustó y repetiré para confirmar mis impresiones.

Sudeste asiático. Baan Khanitha restaurant

36/1 shukhumvit 23 soi prasanmit, sukhumvit RD 10110 Bankog tel 0-2258-4181

He estado unos días en Birmania y un par de días en Bankog. No tenía muy claro si escribir algo pero Encantadisimo me animó a ello.
Birmania es un país excepcional. Muy poco turismo (menos de 300.000 personas al año) debido a un aislamiento propiciado por una dictadura de derechas. Ello te permite un contacto con la gente y una proximidad a la misma difícil de encontrar en la mayoría de los lugares.
La gastronomía es muy similar a la tailandesa, basada en el arroz en todas sus variantes, el pollo, el cerdo y las gambas y langostinos. Hacen una especie de pasta con las gambas que a mi me pareció demasiado fuerte. Todo muy especiado para nuestros paladares.En algún mercado profusión de ratas, cortadas por mitades, como laqueadas.
No era un viaje pensado por y para la gastronomía pero disfrutamos de ese tipo de cocina hasta la saciedad. Algún día nos “escapamos” a un hotel occidental para variar un poco.


En Bankog decidimos, una noche, ir a cenar a un buen exponente de la “Royal Thai cuisine” como la llaman allí. Fuimos a Baan Khanitha que nos habían recomendado. No fue una experiencia maravillosa. Cenamos en una terraza cubierta, con profusión de plantas y un techo transparente por el que caía agua hasta una cascada. Demasiado kisch.
Pedimos el menú que nos recomendaron. Primero unos entrantes variados de los que destaco ensalada especiada de pomelo con gambas y pollo (yam som) muy picante pero a la vez refrescante y Chiang Mai sausage sai oua una hoja donde se meten pequeños frutos, especias y una mermelada que resultaba en un conjunto muy logrado. También arroz crispy servido con salsa de cerdo agridulce khao tang nah tang; crispy de verdad, una salsa excelente.
De entre los segundos conchas de cangrejo levemente fritas con pimienta negra (Poonim phad prig thaoi dam), muy fuerte, muy picante pero muy buena, con setas. Pato con uvas en curry rojo ( gaeng phed ped yang a-ngun), muy original el gusto de la uva.
Entre los postres destacaba el styki rice que le gusta a Alvaro; me gustó más alguno de los que he comido en España, pero razonable.

Al final el restaurante simplemente correcto, Thai Gardens y Thai Lounge sobretodo el primero mantienen el tipo muy dignamente.

Thai gardens versus Thai Lounge

Thai Gardens, Diputación 273, 08007, Barcelona T 93.487.98.98
Thai Lounge, Valencia 205, Barcelona, T 93.454.90.32

Thai Gardens/Thai Lounge; dos propuestas complementarias.
Estamos ante dos buenos exponentes (los mejores que conozco) de la cocina Thai en Barcelona. Ante otras propuestas como Thai Sabai Sabai ambos tienen cosas a su favor.

El marco de Thai Gardens, que también tiene restaurante en Madrid y en otras ciudades, es realmente espectacular. En Madrid la entrada, a través de un tradicional patio del Barrio de Salamanca muy bien acondicionado, es impactante. El restaurante también aunque no mejora la impresión inicial. En Barcelona la entrada que está bien, es más neutra y, en cambio, el interior es una sorpresa muy agradable. Alguno no se resistiría a hacer la típica comparación entre el catalán y el madrileño pero yo no soy de esos.
ThaiLoungehttp://www.thailounge.com/ también tiene una entrada bien resuelta y vistosa pero, todo él, es un restaurante más pequeño, algo más intimo; pero no podemos decir más acogedor porque, con serlo el Lounge, también lo es, a pesar de su tamaño, el Gardens.

El Gardens es un restaurante de altura en su planteamiento y en su servicio y comodidades; la cocina es muy consistente y los precios son altos. El Lounge es un restaurante más de bolsillo pero no desmerece, en su formato, al Gardens. Una cena relajada, una cena íntima, una cena con amigos puede tener un marco estupendo en el Lounge. En el Gardens también por supuesto pero se presta más a las grandes ocasiones o los compromisos, también a las reuniones de más gente.

He estado varias veces en ambos y una vez en el Gardens de Madrid. En el Lounge he tomado varias veces el menú degustación (25 euros más IVA); las primeras veces muy bien pero la última vez me pareció que había bajado algo la calidad; habrá que comprobarlo. En mi última visita, una cena, no nos atrevimos con tanto y compartimos un Dim Sum Moo de cerdo, la pasta muy bien hecha, el cerdo y la salsa logrados, unos langostinos al curry verde sabrosos, una merluza agridulce que no valía nada, pad tahi (tallarines salteados con verduras, soja y verduras) en su punto y arroz blanco. Un solo postre Khao niao mango, un arroz con leche de coco y mango natural. Postre muy original, el arroz caliente con un regusto a coco muy apetecible y al lado el mango muy perfumado y sabroso, todo un acierto. Para beber cerveza signa tailandesa. Nos costó 66 euros con IVA incluidas tres cervezas y sin café.

Mi última visita al Gardens fue en Madrid. Como casi siempre nos decidimos por el menú degustación. Es muy completo y vale la pena pedirlo para adentrarse en la cocina thai pero, salvo error, no lo suelen cambiar por lo que si se va mucho acaba cansando. Comienza por unos entrantes Kai Satte (brocheta de pollo marinado en leche de coco), Poh pia (rollitos Thai) Khung Phom pha (colas de langostinos envueltas en fina pasta de arroz), ensalada de vermicelli, Kanon (empanadillas de cerdo cocidas al vapor) y Maiz todo (langostinos, maíz y calamares fritos). Destacaría el Kai, ligero y sabroso, y el Kanon con una salsa espectacular, lo demás correcto.
Los segundos son Panang neru (buey macerado en curry rojo), Kaen Khung(langostinos al curri verde con bambú), Path Thai (mismos que en el Lounge, con cacahuetes), pollo con castañas de cajún, triángulos esmeralda (polo marinado en tamarindo envuelto en hojas de Baithoi) y arroz blanco perfumado. Todo de un buen nivel, lo más original los triángulos. Como postre dulces y frutas tropicales. Bebimos Gran Caus merlot rosado 2.005 que acompañó bien el conjunto. El total por cien euros.

Cual elegir? Pues depende del bolsillo y del momento pero el Lounge, que es sensiblemente más barato y menos espectacular, puede ser suficiente para la mayoría de las ocasiones.

Pd: llego de un viaje por el sudeste asiático y he de decir que ambos restaurantes tienen un dignísimo nivel en relación a lo que he visto allí.

Fonda Xesc

Plaça Roser 1 17.531Gombren Ripolles Girona T 972.730.404

La Fonda Xesc es un clásico de entre los clásicos en el Ripollés; está situada en el pequeño pueblo de Gombren, un lugar muy bonito situado a unos 10 kilómetros de la carretera principal. Al parecer sus orígenes se remontan, ni más ni menos, que a 1.730. El comedor es agradable con unos arcos de piedra que le dan carácter.

El servicio de pan muy bueno con distintas variedades entre ellas un pan de aceite muy sabroso. Como aperitivo unos buñuelos de calabaza (no me gustó demasiado la fritura pero sí el sabor) y unos palitos de ceps muy sabrosos y originales; luego y también de aperitivo, una sopa de farigola y ajo muy adecuada al día de invierno.
Me decidí por un arroz de la Fonda con alcachofas, trompetas y sepia. Es uno de los clásicos del lugar y está muy conseguido; la alcachofa y la sepia dominan pero las trompetas están ahí y se notan.
Un lomo de ciervo con naranja y parmentier de foie fue mi segundo.El lomo de ciervo exquisito con un óptimo punto de cocción. El parmentier muy fino, quizás el foie empañaba un poco el resto de los sabores de un plato que me gustó mucho.
También probé una alcachofas con gambas que estaban bien pero después del arroz me supieron a poco y una espalda de cordero, calabacín, avellana y romero que también me gustó.
Una tabla con seis trozos de queso, en general bastante afinados completó la comida.

Bebimos un rosado merlot cabernet 2.004 de Bodegas Pirineos coupage al 50% de ambas variedades agradable y un Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon 2.000 . A mi los vinos de Valdepusa me gustan mucho especialmente el Shiraz y el Petit Verdott pero este no les iba a la zaga; hay que reconocer a Carlos Falcó haber sido pionero en la aclimatación de uvas foráneas para conseguir vinos estupendos.

Recomiendo el restaurante porque el lugar es agradable, la comida muy buena y los precios razonables (aproximadamente 50 euros por persona con un buen vino)

Patagonia beef & wines

Gran Via de les Corts Catalanes 660 08010 Barcelona T93.304.37.35

Patagonia beef & wines es un restaurante especializado en cocina Argentina que está ubicado en un bonito local en pleno Eixample, donde antes estuvo una joyería clásica de Barcelona, la joyería Sunyer. Un vestíbulo acogedor con aparadores donde se muestran vinos argentinos escogidos y un amplio salón con los techos altos y una decoración con un toque minimalista hacen que el lugar sea atractivo desde el principio.

En cuanto nos sentamos nos trajeron un surtido de panes muy apreciable, además todos ellos calientes. Para acompañarlos una sencilla crema de queso, muy esponjosa con hierbas que le daban un ligero perfume.
Como entrante compartimos un provolone, perfectamente hecho en su cazuela con todo ell gusto del queso.
Luego yo me fui a buen lomo argentino perfectamente cortado y poco hecho (lo cual no es fácil de conseguir en un restaurante argentino). La carne estaba muy sabrosa , muy “argentina” y estaba acompañada de unas patatas al horno con queso.
El otro plato que probamos fue un medallón rossinni con foie también poco hecho y muy bien logrado con su salsa de vino espesa y acompañado de verduras. Otro tipo de carne y otro tipo de preparación muy distinto pero realizado también de forma muy satisfactoria.
Ya no había sitio para los postres porque las raciones de carne eran muy considerables; los cafés muy buenos.

Bebimos vino argentino como no podía ser de otra manera. Tienen un surtido no extenso pero si sufuciente, bien clasificado por cortes, monovarietales etc. Hace tiempo que no bebía malbec por lo que esa fue la uva elegida. Pedimos un la Celia Reserva 2.003 de Finca la Celia que nos recomendaron. Muy bien, vino relativamente joven como casi todos los del nuevo mundo pero con paso por barrica y un buen final de boca .

El servicio joven amable y eficaz, no es un restaurante barato (100 euros) pero la calidad del conjunto puede compensar.

Pd: visité este restaurante antes de mi viaje a Argentina y Uruguay para ir haciendo boca...

Premios Academia Catalana de Gastronomía 2.006

La Academia Catalana de Gastronomía ha hecho públicos sus premios anuales 2.006 que serán entregados en una cena en el primer trimestre de 2.007.

Restaurante del año: Caelis (Román Fornell)
Cocinero Joven: Albert Ventura (Coure )
Profesional del año: Oriol Balaguer
Premio especial de la Academia: Jean Louis Neichel

Caelis restaurante del año: cené en Caelis este verano y la cena fue magnífica. El entorno es genial, minimalista, en un ambiente belle epoque. Servicio impecable y gran cocina. Nada que objetar salvo que el Bulli creo que nunca ha ganado este premio.

Albert Ventura (Coure) : Recibirá Albert una estrella Michelin igual que la ha Ganado este año Xavier Franco de Saüc que el año pasado obtuvo este galardón? Coure es sin duda acreedor de esta distinción pero tal vez otros como Gresca, Con Gracia, etc. están a su misma o incluso superior altura.

Oriol Balaguer: Gran profesional sin duda; probablemente se ha querido hacer hincapié en la importancia de lo dulce porque habían otros candidatos también muy firmes como Quim Vila.

Jean Louis Neichel lleva toda la vida al pie del cañón en el Bulli y luego en su restaurante de Pedralbes. No es, desde luego, uno de mis preferidos en Catalunya pero sin duda es justo reconocer su dilatada trayectoria.

Los premios son siempre subjetivos y una de las cosas que me llama la atención es que todos los premiados sean de Barcelona. Y el resto de Catalunya? Abrmos la polémica sobre esta y otras cuestiones......

Parador la Huella

Playa Brava, José Ignacio, Maldonado, Uruguay T.598.486.22.79


Viniendo de Montevideo, una vez pasado el bullicio de Punta del Este, se llega a José Ignacio . Hace unos años pequeño pueblo de pescadores, hoy empieza a recibir turistas deseosos de un poco de tranquilidad y de “ snobismo casual”.

El Parador la Huella está situado delante de la playa brava en un bonito paraje. La construcción en madera tipo cabaña ilustrada está perfectamente integrada y tiene un conjunto de terrazas que dan a la arena. El interior, rustico elegante, tiene un chimenea muy agradable que estaba encendida. Era plena primavera y nosotros optamos por comer en una de las terrazas, un poco resguardados del viento. Todo el conjunto rezuma buen gusto y un lujo “ casual”; los uruguayos y sus vecinos los argentinos son maestros en ello.

Ante tanto “glamour” (el público también contribuía a ello) sólo cabía esperar que la comida no nos decepcionase. Y no lo hizo. Compartimos una tarta de queso de cabra con cebollas confitadas muy suave pero a la vez sabrosa, unas rabas muy gustosas y bien fritas y un pulpo de buen tamaño. No soy muy amante del pulpo pero tengo que decir que este estaba riquísimo con el punto de pimentón justo.
Después, y estando delante del mar como estábamos aprovechamos y, después de la cantidad de carne que habíamos comido esos días, nos decantamos por un buen pescado. Elegimos una Corvina negra con papas fritas y arrugadas. Era una pieza grande que compartimos , hecha al horno. Un pescado muy fino, en su punto que nos supo a gloria.
Para acabar no nos resistirmos a compartir un vulcano de dulce de leche. Imaginad un vulcano super dulce....maravilloso.

Bebimos un Castel Pujol sauvignon blanc 2.005 , con aromas herbáceos y notas frutales un vino intenso y sin complicaciones que combinó a la perfección con la comida.
En resumen un sitio muy recomendable que aúna un cierto encanto con una buena cocina.

Taberna del capitán Alatriste

Grafal7, 28.005 Madrid T. 91.366.18.83


Estaba en Madrid y me apetecía probar alguno de los sitios nuevos como Pandelujo y Sulla. Mi gozo en un pozo. Me dicen que vamos a ir a un sitio nuevo por la Cava Baja, recién inagurado también, que se llama Taberna del capitán Alatriste (por cierto la web está vacía). Pienso, carne, más carne, después de mi viaje a Argentina, una tasca ilustrada?. Vaya que iba muy poco receptivo. . El lugar según he averiguado luego es propiedad de Félix Colomo que también regenta las cuevas de Luis Candelas y la posada de la Villa.
Al llegar y visto por fuera, todo hacía que mis prevenciones se mantuvieran y al entrar una típica barra entre castiza, moderna, recargada y con algo de mal gusto me asustó de verdad. Horror, al fondo una reproducción de Las Lanzas con Spínola muy ufano. Como queríamos fumar nos bajan a las catacumbas. Allí un poco de todo; bóvedas con piedra y tochana muy bien restauradas, un repostero con el escudo de Castilla y León y una reproducción de un cuadro de unos de los últimos Austrias con su barbilla saliente. Y yo pensando en donde pretendía haber cenado....Pero serené mi ánimo y pedimos.

Nos trajeron el típico pan de rosquilla que a mi no me gusta especialmente junto con trozos de tocino bien fritos como aperitivo.
Compartimos unas chistorras correctas junto con unas croquetas de bacalao muy finas, muy bien fritas y con un sabor intenso pero sin pasarse. Luego pedí judías con perdiz. La perdiz no tenía ningún sabor especial y las judías estaban demasiado duras por fuera, plato regular. En cambio el lomo de buey que probé era muy sabroso.
No me pude resistir a un arroz con leche que estaba muy bien, duro y con el justo sabor a canela.

Bebimos un Marqués de Riscal Reserva 2.001, uno de los dos vinos de la casa, una elección muy acertada, lo encontré muy fino. En nariz intenso con recuerdos de madera tostada. En boca se aprecian los taninos marcados pero con una sensación agradable desde frescor hasta calidez.
Al final no estuvo tan mal; no es un sitio para recomendar porque hay restaurantes de ese tipo en Madrid mejores pero el conjunto no estuvo del todo mal.

Cabaña Las Lilas

Alicia Moreau de Just0 516 C1107AAL Buenos Aires Argentina T. 4313-1336

He estado unos días en Bueno Aires y Montevideo y vengo impresionado. Los últimos años viajo una vez al año a esas tierras y de año en año las ciudades son más interesantes.
En este post me voy a ceñir a Buenos Aires. La ciudad está cada vez más viva y los restaurante y bares crecen y alcanzan muy buen nivel. Mi primera comida fue en Cabaña las lilas donde ya había estado el año pasado y de la cual guardaba un buen recuerdo.
Mi primera sorpresa fue el saber que son los mismos propietarios del famoso Rubaiyat de Sao Paolo y Madrid.El restaurante está ubicado en la zona de Puerto Madero una de las más dinámicas de Buenos Aires, con sus antiguos tinglados portuarios llenos de restaurantes; estábamos en plena primavera por lo que pudimos disfrutar de la terraza.

Para empezar una provoletta muy rica y luego, era mi primer día, un biffe de chorizo poco hecho. Simplemente espectacular, desde luego una de las mejores piezas de carne que he degustado en el viaje, acompañada además de unas riquísimas patatas souflé. Antes nos habían traído unos aperitivos variados pero como era el primer día aún fui capaz de pedir un helado de dulce de leche estaba justo como tenía que estar un punto empalagoso pero riquisimo.Como veis muy poco original pero era lo que me apetecía y, desde luego, me compensó.

Para regarlo elegimos un vino de Carlos Pulenta de su Finca Vistalba. Carlos viene de una antigua familia de bodegueros mendocinos y fue el artífice del éxito de Salentein. Hace unos años montó su propia bodega que tuve ocasión de visitar recién inagurada y hace unos vinos muy interesantes. Esta vez probamos el Corte C 2.004. Lo elegimos porque su uva principal (85%) es Malbec acompañada de Merlot. Y como el guión de la comida era previsible, el vino debía ser Malbec. Y decepcionó en absoluto fresco pero con el carácter que le da el Malbec.En suma una comida completa para meterme de lleno en el país y un vino muy interesante que superó al cabo de unos días su corte A. Eso lo cuento pronto.

Restaurante Oishii

Santa Fe de Nuevo Méjico (complejo Cinesa Diagonal) 08.017 Barcelona T 93.414.25.78

Oshi es un nuevo restaurante japonés situado junto al complejo de cines Cinesa Diagonal al lado de varios restaurantes.
Un gran ventanal hasta el suelo deja a la vista el local desde la calle y le da amplitud. El conjunto es amplio aunque no muy grande, con suelo de pizarra y una gran pared con fotos grandes de paisajes japoneses. Las mesas negras y las sillas blancas le dan un cierto aire de diseño. También hay una gran barra donde se puede comer.

Compartimos un Tory teriyaki (pollo con salsa dulce) que estaba riquísimo, con la justa salsa y lo acompañamos con Yaki Meshi (arroz salteado con langostinos y huevos), en su punto, crujiente.
También compartimos un Shake maki de salmón y un Ebi tempura maki (langostinos en tempura en salsa karisshi y arroz por fuera) No soy un experto en cocina japonesa pero este plato me pareció muy original, el langostino en tempura, cortado, envuelto en la salsa y luego el arroz. Muy sabroso.
No hubieron postres pero si una buena cerveza Asahi

Nos costó 45 euros ( lo caro fue el Ebi Tempura 15 euros) con propina y éramos tres aunque no comimos mucho. El sitio parece interesante en su conjunto habrá que volver para comprobarlo.

Liebre a la royale en Ca l´Enric

Carretera de Camprodón s/n La Vall de Bianya 17.800 T. 972.290.015

Los que hayáis leído mi post sobre Ca l´Enric ya sabéis que para mi es un restaurante excepcional. Hace años cené un memorable menú a base de becadas y aprovechando que mi amigo Ángel venía de Madrid allí nos fuimos. Cuando reservé Juan Juncá ya me dijo que, como el tiempo era todavía bueno y hacía calor, todavía no habían becadas. Pero me ofreció una liebre a la royale. Ángel es un buen cocinero y la perspectiva le pareció muy sugerente.

Comenzamos por unos aperitivos normalitos excepto un chupito de caldo de gallina excelente. Después un puré de patatas con viera muy rico y un variado de ceps y rovellons muy conseguido.
Llegó la liebre. La liebre a la royale es un plato clásico de la cocina francesa que tiene diversas recetas y frecuentemente se confunde con la liebre a la perigourdine de preparación similar. La preparación es muy laboriosa utilizándose la propia sangre de la liebre, el corazón pulmones etc. y vino, normalmente borgoña. Juan nos la sirvió en quenelles. Un plato fuerte donde los haya, profundo y excelente. Era la primera vez que comía una pero queda como uno de los platos a recordar para siempre.

Lástima de los vinos que eligió Juan y que no me parecieron adecuados a la fuerza de la liebre. Primero un Chateau d´Aguille de Cotes de Castillon producido por von neipperg ; buen vino pero sin el cuerpo necesario para este plato. Luego un Barollo al que le pasaba casi lo mismo. Pero ello no quita mérito a la estupenda elaboración del plato que os recomiendo.

Restaurante Metro

San Roc 4 17867 Camprodón T 972.740.402


Camprodón es una pequeña villa de Girona que conozco desde hace muchos años. Está en el Pirineo y es la capital de una pequeña comarca por lo que siempre ha tenido una cierta vida. A nivel restauración hasta hace no mucho todos los restaurantes eran de cocina típica catalana. Algún día publicaré un post sobre alguno de ellos de calidad muy razonable. Pero, hace algunos años, han empezado a aparecer en Camprodón o en sus pueblos vecinos algunos restaurantes de cocina mas “moderna” (lo pongo así para que nos entendamos, no quiero decir mejor o peor cocina). De entre ellos hace poco probé el Metro.

El Metro fue tradicionalmente un bar de toda la vida donde, hace muchos años, se decía que se comía muy bien. Yo ya lo conocí en una época de una cierta decrepitud y vetustez pero tenía su gracia. Hace poco lo cerraron y lo han reabierto con un enfoque totalmente diferente. Es un local alargado, sin pretensiones pero bien puesto con su toque minimalista, con piedra vista en una de sus paredes y la cocina abierta al fondo.

La cena estuvo bien en general. Recomendables los papardele con ceps y cebolla y unas estupendas gambas al curry y pimienta verde. En cambio un rape al horno poco logrado y demasiado hecho. Un buen entrecot de ternera a la plancha también muy sabroso. Bebimos un Enate Cabernet Merlot 2 .001. Enate es una bodega que siempre me ha gustado y para mí sigue haciendo grandes vinos aunque le haya salido una buena competencia en el Somontano. Este coupage 50/50 es un vino equilibrado, con un color granate intenso, en boca carnoso , equilibrado y con mucha fruta.

Restaurante Paul Bocuse (II)

Auberge du Pont de Collonges, 40 Quai de la plage Collonges-LyonTel 04 72 42 90 90

Al llegar nos habían entregado un menú impreso y el siguiente plato eran unos salmonetes. Lo que me ponen encima de la mesa parece pescado, si, pero nada más lejos de un salmonete, un lenguado tal vez?. Le pregunto al camarero que me lo trajo (era uno menos experimentado que los demás) y efectivamente me dice que es lenguado; ante mi cara de asombro y mi pregunta se queda mudo. Al poco aparece el jefe pidiendo mil excusas por la confusión. De hecho nos trae las cartas originales donde claramente pone que este menú lleva lenguado. La cosa no quedó aquí. Al rato llega el jefe de todos los maitres y tras mil excusas nos entrega unos nuevos menus con el lenguado; fueron diligentes!!!!!!
Hace años que no suelo pedir lenguado; creo que es porque en tiempos abusé de él y me cansé un poco. Pero últimamente he comido dos muy buenos; el primero, muy tradicional en El Pescador de Madrid. El segundo éste. Son filetes de lenguado “Fernand Point “. Está emplatado con una salsa de mantequilla gratinada y era sencillamente sublime. El pescado en un punto óptimo y la salsa bien ligada qué prodigio de suavidad.
Excesivos mis calificativos? No de verdad que no, es que es otro mundo.
Para descansar un poco granizado de los vinateros del Beaujolais. Además del sabor fresco del Beaujolais llevaba crema de cassis. Cumplió su misión sobradamente.

La “volaille de Bresse en vessie Mère Filloux” fue una cosa distinta. El animal llegó entero a una mesa auxiliar acompañado de morillas, arroz blanco, zanahorias, judias y una salsa blanca muy ligera. Iba envuelto en la vessie (vejiga) y una pareja de experimentamos camareros lo prepararon: Primero cortaron la vejiga y dejaron al descubierto la carne blanquecina del animal salpicada de manchas negras de la trufa que tenía “trufada”. Luego lo trincharon y nos lo sirvieron con todo su acompañamiento. Después del lenguado no lo superó pero estaba francamente bien y los trozos con trufa no digamos.

Los quesos frescos y afinados de “Mère Richard” en un espléndido carro, con mucha variedad. A estas alturas y aunque la boca se me hacía agua, fui comedido. Un Brillat-Savarin, y cabra normalito y un Saint Marcellin de la región. En su punto los tres.

Los postres increíbles en su presentación. Trajeron tres mesas y fueron poniendo bandejas con innumerables postres; imaginad todo lo queráis y casi todo estaba allí. Tartas, créeme brulé, isla flotante, fruta.....No podía más así que una preciosa copa llena de frutos rojos bañada en vino llamó mi atención. Estaba fresquita y los frutos perfectamente macerados se deshacían en la boca y fue muy adecuado para acabar.

Yo iba a Paul Bocuse con poca fe. Pensaba encontrar un restaurante acabado recreándose en un pasado glorioso y me encontré con un servicio de altura y una cena estupenda. Es cierto que el paseo del Sr Bocuse por las mesas, un poco como atracción mediática, da un poco que pensar pero la experiencia fue positiva. La pregunta que no puedo contestar es si una cena “menos clásica” hubiese sido igual de satisfactoria o si, por el contrario, ahí hubiésemos encontrado esas carencias de las que se habla a veces. La respuesta no creo que os la pueda dar en un próximo futuro porque mis amigos son muy buenos amigos pero 50 años sólo se cumple una vez y regalos asi no abundan ;)

Restaurante Paul Bocuse (I)

Auberge du Pont de Collonges, 40 Quai de la plage Collonges-LyonTel 04 72 42 90 90

A veces uno es afortunado. Yo lo he sido esta vez. Hace poco celebré mi cumpleaños y un grupo de amigos me regaló una cena en Paul Bocuse . Uno no suele tener regalos y oportunidades así y la experiencia ha sido muy gratificante.
Pual Bocusse es el “inventor” de la “nouvelle cuisine”. Lleva en su restaurante unos cincuenta años y de ellos cuarenta con tres estrellas Michelin. Por algo será. En los años 70 junto con otros reputados chefs, franceses en su mayoría, comenzó a innovar y aligerar la gran cocina francesa adecuándola a los tiempos actuales. Su cocina, hoy, está muy lejos de las innovaciones de Adrià y otros cocineros punteros pero, no por ello, es menos importante. Debo decir además que, el regalo consistía en un menu “Grande Tradition Classique” por lo que la innovación no era su fuerte.

El restaurante se encuentra ubicado en las afueras de Lyon en los bordes del río Saonne y ya desde el exterior llama la atención. Es una casa aislada toda ella pintada con grandes cuadros con motivos gastronómicos en algunos de los cuales aparece el chef..
A la llegada aparcacoches vestidos al estilo tradicional “groom” de rojo. Los comedores son lujosos pero, a mi gusto, no especialmente bonitos. La decoración es estilo francés y un poco anticuada pero hay que reconocer que no le va mal al entorno. El servicio de mesa acorde con el lugar, el de vino un poco pobre tal vez.

Como aperitivo nos trajeron un crema de calabaza con trozos de pan y boniato dentro. Muy suave y sabrosa a la vez.
El primer plato era un escalope de foie de pato al verjus (agraz). Yo no tenía ni idea de lo que era el verjus , me he documentado algo al volver. Es un condimento utilizado en la edad media a partir de uvas agraces (verdes) vendimiadas en agosto y expuestas al calor para provocar una pequeña fermentación de los pocos azucares que lleva la uva. Posteriormente se le añade sal. El condimento tiene un alto contenido de ácidos tartárico y málico. El plato fue sensacional. Al probar éste te das cuenta de la diferencia con otros foies que has comido que estaban buenos pero éste era otra cosa. Muy poco hecho por dentro y muy gustoso y por fuera algo duro, tremendamente bien pasado. Esa diferencia, ese hacer distinto fue una constante en muchos de los platos de la cena.


Después pasamos a la sopa a las trufas negras V.G.E. Este plato pasa por ser uno de los platos mas representativos de la “nouvelle cuisine”; lo creó Paul Bocuse con ocasión de una cena que sirvió en el Eliseo en 1.975. Hoy no sorprende especialmente aunque tiene un buen sabor pero imagino la impresión que debió causar en su día.

Restaurante Coure

Pasaje Marimón, 20 08.021 Barcelona T 93.200.75.32

Estuve en Coure hace más de un año, casi al empezar y me gustó mucho; además su precio era muy competitivo. Después he intentado volver pero el éxito es el éxito y me ha costado encontrar mesa. Pero hace pocos días repetí y confirmé mi opinión. Eso si, el precio, sin ser rematadamente caro ya no es tan competitivo.
La fachada triste y unas escaleras al poco de entrar, esconden un restaurante acogedor, dividido en dos salas con mesas amplias y bien separadas unas de otras. Servicio atento y servicial.
Unos bastoncitos de pan, alguno de ellos con curry muy gustosos y después, como aperitivo, una coca de sardina con cebolla y naranja, muy lograda, que realmente despierta el apetito.

Cuando como con Jorge siempre me incita a elegir un vino más allá del tradicional ribera o rioja y a mí, que me dejen suelto. Estuve en Cigales una vez, hace mil años, visitando a unos amigos que organizaron un periplo por las bodegas de sus amigos. Bodegas familiares para el consumo de familia y conocidos, excavadas bajo tierra. Una delicia de experiencia donde además de los rosados de siempre probé unos tintos recios pero muy poco pulidos. Por eso al leer que los tintos de Cigales están de moda, hace tiempo que quería probarlos y aproveché la comida para probar un Traslanzas 2.001. Experiencia positiva. Frutas rojas y un toque de menta en nariz. Buenos taninos, frutos rojos y roble ahumado en boca.

El gazpacho con fresas y gambas de Palamós estaba muy logrado. Es un gazpacho muy fresco con un suave sabor a menta, las fresas que le dan un toque dulce y unas buenas gambas que le ponen la guinda. Un buen principio.

La lubina con arroz caldoso de butifarra negra también estaba estupenda. Una buena pieza de pescado y un acompañamiento potente y bien conjuntado que no desviaba la atención de la lubina. Una muy buena combinación de mar y montaña.

El postre también cumplió muy bien; una crema de almendras con sorbete de té y albaricoques. Un postre complejo y elaborado donde cada ingrediente engarza muy bien con el otro. Ahora que lo pienso el gusto que me queda es quizás demasiado parecido a la leche de almendras pero bien en conjunto.

Coure sigue en su línea y me parece un restaurante a tener muy en cuenta en Barcelona.

Restaurante Gresca

Provenza 230 08.036 Barcelona T93.451.61.93


Gresca es un restaurante abierto hace muy pocos meses en el eixample barcelonés. Curiosidades de la vida, en el local había , hasta hace poco, una pizzería donde elaboraban unas pizzas y foccaccias excelentes y al que había ido varias veces. Hemos ganado con el cambio? Creo que si porque, aunque la pizzería era excelente en su categoría, Gresca puede llegar a ser un gran restaurante.

El local es estrecho y alargado y sólo caben unas pocas mesas y la cocina pero está bien resuelto y es agradable, en tonos blancos y grises y con una pared de obra vista al fondo. La carta no es muy larga pero los platos son apetecibles. Eso si encontramos a faltar un menú degustación y cuando preguntamos nos dijeron que sólo lo hacen por encargo al reservar. Una pena porque cuando reservé nadie me dijo si quería el menú degustación.

Como aperitivo unos seitons y rossinyols sobre una ligera coca. Sabroso, apetecible tal vez algo salado pero bien. El servicio de pan no estuvo a la altura.El pan que elegí, chapata estaba duro; luego me repusieron payés sin preguntarme nada.

Los primeros fueron un foie con plátano y regaliz y un carpaccio de pulpo, butifarra negra y patata. El foie era de buena calidad, estaba bien pero sin nada muy especial, tal vez con un exceso de vinagre pero el carpaccio de pulpo sensacional. Tanto el pulpo, como el conjunto y el contraste con la butifarra negra suavizado por la patata. Un plato muy original , excelente. Me acordé del último carpaccio de pulpo que probé en el Ovic a dos pasos de aquí y que tan poco me gustó. Menuda diferencia ¡!!!

Luego nos fuimos a un colomi con jengibre y bolets. La carne sensacional, un poco cruda como ha de ser, muy bien hecha y el acompañamiento, como en el caso del pulpo, muy adecuado.

Para postre una coca de roquefort con helado de manzana verde. Fuerte (lógico si tenía roquefort, ningún engaño) pero muy bueno y original, el helado de manzana verde suavizaba el conjunto muy armonioso. El otro postre un chocolate con helado de lichis que tampoco estaba mal

Bebimos un AN/2 2.004 de Anima Negra , de Baleares, sin D.O. Su composición es variada con un 53% de callet, 15% de merlot, 15% de syrah, 10% de cabernet sauvignon y 7% de garnacha, 12 meses de barrica. Carácter frutal en nariz con roques minerales. En boca es equilibrado y fresco. Buen vino a un buen precio.

En resumen Rafa Peña en los fogones y su mujer Mireia en la sala prometen mucho. Esperemos que sigan la línea de alguno de los restaurantes que hoy ya están consagrados (Mainaró, Coure, Sauc por citar sólo algunos) y confirmen sus buenas maneras. Eso si, tal vez un poco más de calidez en el trato y un guiño del chef serían bienvenidos. Eramos solo cuatro mesas y cuando nos fuimos ya sólo quedaba una, Rafa no apareció en ningún momento, eso no ayuda al empezar....

Restaurante El Paraguas

Jorge Juan 16, 28001 , Madrid T. 91.431.59.50


El Paraguas es un restaurante de raíces asturianas en Madrid al que me llevaron a comer el otro día. Confieso que iba sin mucho interés, la entrada no mejoró mucho mi estado de ánimo y la decoración elegante, un punto ostentosa, hacía presagiar lo peor. Pero no, el balance fue bueno. Una mesa redonda, cómoda y amplia y un servicio de mesa impecable empezaron a poner las cosas en su sitio.

Como aperitivos nos trajeron unas patatas paja muy bien fritas y un pudding de cabrales bastante rico junto con una buena selección de panes.

Empecé con unas colmenillas con foie y pimiento , sabrosas, bien ligadas, tal vez algo duras en su exterior pero buenas. Es posible sea porque son setas de primavera y las últimas que probé eran sencillamente sensacionales.

Las patatas rellenas de rabo de toro estaban increibles, sobretodo las patatas. Eran estupendas, muy delicadas un poquito mas duras en el exterior para que no se deshiciesen pero con un interior que se fundía en la boca. El rabo de toro correcto simplemente pero el plato en su conjunto muy bueno.

Como postre una tarta fina de manzana con helado de vainilla y canela. Realmente era fina , una pasta excelente que complementaba muy bien las finas lonchas de manzana.

Para acompañar la comida nuestro anfitrión eligió un Imperial 99 magnum de Cune . El vino espléndido, probablemente el ser un magnun ayudó lo suyo. Color rojo rubí, cubierto. Nariz intensa con notas frutales y tostados. Carnoso.

En resumen un lugar muy agradable, donde se come bien aunque me temo que nada barato.

Cavas Juvé y Camps

El otro día tuve la suerte de hacer una visita a Juvé y Camps. Como sabéis elabora unos cavas excepcionales además de unos blancos que también son dignos de tener en cuenta.
Se trata de un elaborador importante; probablemente es el tercero en ventas de cava, que no en número de botellas, ya que la casa sólo elabora cavas de alto nivel con una elaboración artesanal.

Tuvimos el honor de ser acompañados durante la visita por el señor Juvé que nos recibió en sus instalaciones en Sant Sadurni. Empezamos la visita con un recorrido detallado de las mismas en las que se realiza una gran parte del proceso de elaboración y donde están las cavas donde reposa el cava. Impresionantes instalaciones y más aún porque todo el proceso es totalmente artesanal con el removido manual de los cavas mientras descansan.

Posteriormente nos trasladamos a su finca de Espiells. Juvé y Camps dispone de varias fincas en el Penedes con una superficie de más de 400 hectáreas de donde obtiene la mayoría de la materia prima para elaborar sus vinos. La finca impresionante, inmejorablemente cuidada y con unas modernísimas instalaciones en la misma que además están ampliando. Allí es donde reciben la uva en una instalaciones modélicas y empieza todo el proceso. Tuvimos ocasión de apreciar la llegada de las cubas y su tratamiento. Allí también se crían sus blancos tranquilos y su tinto.

Al finalizar la visita llegamos a Casa Vella d´Espiells una masía antiquísima, en la misma finca donde tuvimos ocasión de degustar sus creaciones. Comenzamos con un copioso aperitivo servido con Millesimé. Ya comenté en mi post sobre Joan Gatell que este cava elaborado sólo con Chardonnay me parece muy interesante y para el aperitivo fue una elección perfecta. Tanto el aperitivo como la comida fueron de gran calidad pero omito comentar las viandas en mor de la brevedad ya que hoy el post versa sobre vinos.

Con la comida nos sirvieron el resto de sus vinos. En cuanto al tinto Casa Vella d´Espiells elaborado con cabernet sauvignon, el propio Sr. Juvé nos comentó que, quizás, elaboradores de cava y de blancos como son, no habían conseguido un tinto totalmente redondo. Estoy de acuerdo con él pero la buena noticia es que promete para dentro de poco un nuevo tinto que seguro será sorprendente. Elaboran dos blancos varietales Chardonnay, el conocido Ermita d´Espiells bien logrado y el Miranda D´Espiells que fue el que yo elegí pues no lo conocía y que tiene un paso de 8 meses por barricas nuevas de Allier. Un buen vino. Seguimos con el Gran Juvé y Camps su cava insignia que no me defraudó en absoluto; elaborado con las clásicas Macabeo Parellada y Xarel.lo producidas exclusivamente en su finca de Espiells tiene una media de 42 meses de estancia en botella antes de su comercialización.
El día fue estupendo porque nos permitió conocer de cerca un gran elaborador en un ambiente muy agradable rodeados de amigos.