Gilt

455 Madison Avenue, New York, New York 10022p : (212) 891.8100

Holden me recomendó vivamente Gilt y se lo agradezco de verdad. Está situado en el hotel New York Palace. El hotel, una torre moderna y enorme, tiene, no obstante, una parte noble la Villard Mansion en Madison Avenue un palacete reminiscencia de los que abundaron en esa zona en los principios de siglo. Gilt está situado allí. Un comedor espectacular con maderas oscuras con el techo lleno de filigranas y un bar a la entrada igual de espectacular. Todo ello combinado con unos toques de modernidad le dan un ambiente único. Una estrella Michelin y buena clasificación (25,26,25) en Zagatt.
El servicio impresionante, de verdadera altura; están siempre allí pero nunca demasiado.

Tienen un planteamiento de la oferta interesante. Un menú que cambia ocho veces al año (dos por cada estación) a un precio de 110 $ o una carta en la que, a precio fijo de 80 $, eliges dos platos y postre. En el menú puedes hacer un maridaje por 65 $. También hay un gran menú con posible maridaje.
Nosotros nos decidimos por la carta. Un surtido caliente de panes impecables que incluía quesos (excepcional), champiñones y guisantes. Un aperitivo de sopa fría con espuma justito.

Comenzamos con un Hudson Valley Foie gras (fruto de la pasión, café cardamomo, piñones, ensalada verde achicoria). Un muy buen foie (algo cremoso si le quiero buscar alguna pega); lástima que el conjunto del acompañamiento enmascarase un poco el sabor.
Four cheese ravioli ( verduras a la mostaza verde, guisantes secos dulces, limones rosas, salsa de ajo de primavera tostada de primavera) Qué plato tan bien logrado y bien presentado, una sinfonía de sabores!!!!
Praws Alaska (coliflor, hinojo estofado, alcaparras baby rojas con acederas, mantequilla de cardamomo) Buen materia prima, adornada con una salsas consistente que ligaba muy bien.
21 day aged strip loin(murgulas, guisantes ingleses, cebollas a la parrilla, pequeñas patatas, salsa de bacon agria). El sirloin solo correcto de sabor, nada potente ni refinado , el acompañamiento bien.
Strawberry Rhubarb Crumble (Vanilla Puff Chips, Chantilly), gran postre
Solo yo bebía vino pero no tuve ningún problema. La carta de vinos es extensa y muy interesante y tiene mas de 40 referencias por copas. Empecé con una copa de Viogner 2.006 de Tablas Creek vineyard en Paso Robles California, que me sedujo. Para la carne me decidí por un merlot 2.002 de Cafaro cellars también de California que cumplió a la perfección. A destacar también la buena cantidad de vino que te sirven.

Con el café nos trajeron una preciosa caja de bombones donde había un surtido variado; con gran ritual, el camarero te va explicando de qué es cada bombón y te sirve los que eliges; yo probé Cardamomo, almendras, maracuya y gran marnier todos ellos exquisitos.

Como resumen un sitio espectacular, un servicio de mucha altura, una comida excelente(con algún plato mas justito) y un precio muy interesante. Totalmente recomendable.

Shusi 99

C/ Ponzano 99 28003 Madrid, 915 360 567


Siguiendo las recomendaciones de Ligasalsas y con ganas de encontrar buen producto me dirigí a Sushi bar 99 .
Local muy agradable con un punto minimalista (negros, grises, rojos) y fashion, mesas no demasiado separadas y servicio atento y profesional. Buena música de fondo.

Después de un intercambio de pareceres entre Ligasalasas y uno de sus asiduos sobre la salsa que acompaña a los langostinos tigre (tempura de langostinos tigre con salsa cremosa picante) era obligado probar ese plato. Conclusión: plato genial. Comentario: hubiese encontrado la salsa igual de genial si no hubiese leído el comentario de Numeritos. Segunda conclusión: puestos a ser quisquilloso, un poco más suave hubiese sido mejor porque hubiese marcado un poco menos pero no empaña para nada el conjunto.
A mi me encantan los erizos; por eso cuando leí la descripción de Ligasalsas tenía claro que ese plato caía fijo. Coctail de erizos en tempura (dos sticks en tempura de erizo envuelto en hoja de xip y atado por cinta de alga nori sobre salsa de huevo con lima y mantequilla). La verdad no me emocionó; el erizo quedaba enmascarado, su sabor es único y potente y aquí con tanta tempura y alga desaparecía.

El sashimi de toro fue un espectáculo. Servido en un gran plato hondo recubierto de hielo los filetes tenían un aspecto maravilloso. Pues bien, el sabor también lo era, un disfrute para los sentidos sin nada artificial que lo empañara.
En el colegio comí mucho pollo de ese de “plástico”; así que es un animal que evito salvo las contadas ocasiones en las que puedo estar seguro de su procedencia. Pero el plato, que eligió mi acompañante fue pollo con cebolla dulce. Estaba rico, bien conjuntado, entraba por los ojos.

Helado de wasabi y jengibre. El wasabi tenía, de verdad, el gusto auténtico; una delicia. El jengibre bien pero a su lado palidecía. Brownie de chocolate con helado de lichis. Un postre más normal.

En Aire nos bebimos un Jean Michel Gerin vin des pays des collines rodanieres 2005 , viogner y aquí había un Vallegarcia Viogner, con un toque de madera y ahumados. Me apetecía comparar. Me quedo con el de Aire.

Sushi 99 me gusto mucho, no fue barato, 125 euros pero salí satisfecho. Una buena opción

Viavelez

General Perón, 10 28080 Madrid 91 579 95 39

Paco Ron obtuvo una estrella Michelín con su establecimiento asturiano en el pueblo de Viavelez. Después lo cerró y ahora ha abierto uno nuevo en Madrid al que ha puesto el nombre de Viavelez .

En la planta baja algunas mesas para tapear y una barra y en la inferior, un comedor no muy grande. La decoración en tonos grises es elegante y relajante, con un parket ancho y claro. Mesas amplias y bien dispuestas.

Como aperitivo nos trajeron unas patatas con chorizo muy ricas.
Mi primero fue foie con membrillo. Dos buenos trozos de un foie excelente, pero que muy bueno. Las patatas a la importancia de mi acompañante espectaculares, finas láminas y almejas grandes.

Las carrilleras guisadas con purés y zanahoria escarchada estuvieron bien, bastante melosas y contundentes. En cambio la merluza confitada con salsa de guisantes aunque bien de sabor estaba pasada de punto y un punto triste.
Había oído que el arroz con leche de Paco era algo excepcional así que allí me fui de cabeza. Decepción. No puedo decir que fuese un mal arroz porque no lo era; pero era normalito y punto. Primero había poco arroz y segundo el conjunto estaba algo falto de sabor. Una lástima.
Bebimos un Borsao tres cepas (garnacha) que cumplió.

Una buena cena, algún plato excelente y un gran bloguero como companía pero le faltó a la cocina un punto para ser excepcional.

Casa Alfonso

C/ Roger De Llúria 6 08010 Barcelona T 933 019 783



Casa Alfonso es ya un clásico fundado en 1.934 y en manos de la tercera generación; a la entrada una barra antigua y una charcutería y algunas mesas; dentro un salón abigarrado y uno intimo, casi diminuto para los no fumadores. El local conserva el sabor de lo tradicional y sus embutidos son famosos. Es un sitio al que suelo ir de vez en cuando a última hora después de algún concierto en el vecino Palau de la Música ; en esas ocasiones una cena ligera con una tosta o unos embutidos o queso y una copa de vino sientan muy bien.

Otras veces me acerco a comer, el último día optamos por comer en el mini comedor que podéis apreciar en una de las fotos a salvo de humos; no estaba muy lleno y el camarero tuvo la atención de sentarnos en una mesa para cuatro, las de dos son un pelo justas, buen detalle.
Para empezar compartimos una ensalada de lentejas con chipirones y aceite de menta genial, las lentejas pequeñitas y muy bien conjuntadas con los chipirones y unos pimientos rellenos de queso brie y albaricoque, que le dan un buen contraste al plato.
Luego unos calamares de costa con romesco que estaba buenos y una paella de arroz bomba con pescado y marisco, correcta quizás lo más flojo. Todo acompañado de un pan con tomate excelente.
Con el postre no acertamos; pedimos croquetas dulces y no resultó un buen invento; las había de dulce de leche, de chocolate (consistente), turrón etc. Pero para mi es un experimento fallido, no cuadra bien el frito con el dulce o por lo menos no en este caso.

Es un lugar para una comida informal a base de tapas y raciones pero no hay que desdeñar algunos platos de cuchara muy bien resueltos. En conjunto un sitio agradable, con su punto retro y bohemio que es una muy buena alternativa para una comida o cena sin complicaciones en el centro.

Un premio !!!!!!!!

He recibido un premio y estoy encantado. Lo estoy por partida doble. Recibir un premio, en este caso el PREMI AL BLOG AMIC, siempre hace ilusión; además es el primer premio que recibe este blog.
Pero además me hace una ilusión especial que me lo hayan dado los amigos Massitet y Kisumenja de Olleta de verdures. A Massitet lo conocí en la cena de Sopem en blog y me pareció una persona “como il faut” o “com cal”. Y está claro que no me equivoqué ya que aunque algún cabrón(perdón pero creo que es la palabra adecuada) haya querido crear una polémica donde no la hay no lo ha conseguido. Faltaría más. Gracias otra vez.

Y ahí van mis premios.

Encantadisimo Es el summun, es lo más, es el espejo donde me miro. Ahora ya no tiene un blog pero sus fotos de flic son mucho mas que la mayoría de los blogs. Andreu sigue ahí por favor.

Ligasalsas es un crack; estaba convencido de ello pero cuando he tenido la ocasión de conocerlo, gracias a la fantàstica expedición que organizó a El Bohío la realidad superó a la ficción.

Cucharadas es la promesa. Juan Luis sigue así que vas a llegar lejos...

Aire restaurant

Sabino de Aran 28-30 Barcelona T 93.411.88.86

José Ruiz abrió Aire hace un par de años después de años en varios prestigiosos restaurantes y una estancia como chef en el Círculo Ecuestre. Situado cerca del campo del Barça el local es sencillo pero bien puesto con un servicio de mesa adecuado. Servicio profesional y cercano.

De aperitivo nos trajeron un pincho de butifarra con zanahoria y puré de patata; bastante original la zanahoria le daba ese algo diferente. Servicio de panes adecuado.
Como primero nos decidimos por dos propuestas “tradicionales”: guisantes frescos rehogados con cebolla tierna y butifarraza negra; los clásicos guisantes a la catalana, frescos, perfectos de cocción y muy bien acompañados; excelente. Las habitas frescas salteadas con ajos tiernos y butifarra también estaban bien de punto, blandas pero sin llegar al nivel de los guisantes.
Como segundo me decidí por una carrillera de buey lacado en su jugo al vino tinto. Muy bien el lacado, a la carrilera le faltaba quizás ese punto de melosidad. Mi acompañante se decidió por un mero. Y que mero!!!!! Sin duda el mejor en muchos años, al parecer se trataba de una pieza grande (ocho kilos). Parecía demasiado poco hecho pero cuando lo probé me pareció maravilloso, de una textura y poderío impresionante. Iba acompañado de unas verduritas.
Como postre unos quesos variados que estaban bien pero no los apunté.

La carta de vinos es francamente corta pero a pesar de ello tiene algunos blancos interesantes, en tintos poco mas que riojas y riberas. Nos decidimos por un Jean Michel Gerin vin des pays des collines rodanieres 2005, un viogner de un precio muy razonable y que nos acompañó bien. Pero con la carrilera y los quesos nos pasamos a un Dido 2.005 de lo mas interesante de la carta. Un vino que no engaña y que ya conocía y que bebimos muy agradablemente. Coupage entre las variedades Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot; Sara Perez lo hace en el Montsant.

Un buena cena a un precio razonable (150 euros dos personas pero con dos botellas de vino) en un local correcto. Me gustó el lugar y pienso repetir para confirmar mi impresión.

El Bohío: emoción y reflexiones

Carretera Castilla-la Mancha 81 45.2000 Illescas (Toledo) T 925.51.11.26






Hay días excepcionales y este lo fue. Gracias a Ligasalsas pudimos disfrutar de El Bohío . Pero además Angel nos organizo una visita a Bodegas Jimenez Landi en Méntrida . Muy interesante. Catamos los vinos directamente de la barrica, caldos que todavía estaban evolucionando. Nunca lo había hecho y es todo una experiencia. Además, poder sentir la pasión de uno de lo jóvenes propietarios en la elaboración de sus vinos es una gran experiencia.

Pero vayamos a lo de El Bohío. La entrada anodina rodea aún mas de misterio al lugar. El comedor cómodo en un estilo cuanto menos peculiar. El servicio excelente.

Un plato destacó por encima de todos: rabo de cerdo, col trufada , lentejas. Es uno de esos platos que recordaré mucho tiempo y creo que todos los que compartimos comida estarán de acuerdo conmigo. Alguno de los otros platos también fue excelente. Otos fueron muy buenos y alguno más normal.

De los vinos un poco de todo. Un champagne P Gimonnet & Fils Mágnum Fleuron 2.000 excelente, un Blas Muñoz Chardonnay 2.006 al que no le encontré el punto, un Dr.Buerklin-Wolf Tonel 63; Riesling 03 que para uno como yo que de Riesling poco le pareció simplemente soberbio y un Capilla del Fraile 04 que no me dijo nada.

Pero más que contar cada plato (dejaré varios sin enumerar) y lo que me pareció cada uno, hoy quiero hacer una reflexión sobre la subjetividad. Me explico. Éramos 13 los comensales ( o los tragones ;)) y todos buenos aficionados a esto del yantar, se supone que con paladares educados y todo eso. También asumo , en un restaurante de esa categoría y para ese número de comensales, la regularidad de los platos. Pero, gracias a Dios , un mismo plato provoca emociones y opiniones muy diferentes en unos y otros.
Pan de la Sopa de Ajo con Sardinas Viejas y Ahumadas. A mí me pareció que las sardinas se comían totalmente el pan de sopa de ajo, alguno más era de mi opinión pero, por ejemplo, mi vecino de la izquierda decía totalmente lo contrario.
Tiznao de Bacalao. Para mi un exceso de sal en el bacalao hacía que solo se pudiese disfrutar con el acompañamiento; en cambio algunos elogiaron su sabor.
Cigalas,All-Oli, su jugo montado y fideos. El all-oli dejaba el resto del plato noqueado para mí; en cambio otros alabaron eso.


En cuanto a los postres en mi mesa la mitad prefirió tomate, fresa y leche picante y la otra mitad la torrija helada .

Diversidad, subjetividad, gusto, aprendizaje, salivación...?l Lo que sea, pero al final diversidad. Y ahora permitidme un salto al vacío y que deje el tema abierto para que opinéis.

Cuando leemos una crítica, cuando leemos un blog todo es subjetivo. Primero por el momento puntual del restaurante y del que opina. Pero segundo porque el que opina es él y sus circunstancias y sino conocemos de ambas cosas poco podemos juzgar sobre sus opiniones. Y solo si seguimos las andanzas del “escritor” nos podremos hacer idea de sus gustos y de si estos coinciden con los nuestros. Y roguemos que en el caso de que así sea ese día no se le haya cruzado el cable.

O sea primero: leed mi blog a ver si os inspiro. Segundo: después de lo que he escrito hoy mejor vuelvo a mis clásicas crónicas. Tercero: que gran restaurante es El Bohío !!!. Cuarto y mas importante: poder disfrutar de un sitio así ( y de lo que siguió por la noche) con gente como la que conocí ese día es el summum.

Pd: al poco de publicar este post veo que El Diletante escribió esta joya ayer por la noche. No os la perdáis. Además veréis que en líneas generales es de los mios en cuanto a subjetividad ;)

Premios Academia Catalana de Gastronomía 2.007

Anoche la Academia Catalana de Gastronomía hizo entrega de sus premios 2.007. En los últimos años la cena en la que se entregaban había tenido lugar en Caelis ,el restaurante del Ritz que actualmente está cerrado por reformas. El acto de este año fue en el Hotel Majestic de Barcelona en una cena preparada por Fermí Puig de Drolma

Los premios fueron los siguientes:
Premio al restaurante del año: Cal Enrich en la Vall de Bianya. Se reconoce así la trayectoria de los tres hermanos Juncá que han transformado la casa de comidas de sus padres en un gran restaurante. En su breve parlamento Joan Juncá se refirió a que este era un premio a la “cocina de montaña”, en este caso representada por ellos, pero que incluye a otros muchos restaurantes catalanes. Interesante concepto que daría para una buena discusión y que me hace recordar con nostalgia la liebre a la royale que probé allí el año pasado.
Premio al cocinero joven que recayó en Oriol Ivern y Guillem Plá del restaurante Hisop .
Premio a la mejor tarea de divulgación: Mercat de la Boqueria
Premio al mejor profesional: Quim Vila de Vila Viniteca
Premio especial de la Academia: Ferran Adrià , El Bulli

En mi opinión los premios son muy adecuados. Ya sabéis lo que opino de Cal Enrich y en cuanto a Hisop creo que está en un gran momento de forma. De la Boqueria y de Adrià no hace falta hablar y en cuanto a Qim Vila probablemente tenga el mejor establecimiento de su género de Barcelona y quizás de España.

La cena fue para unas 150 persona con lo que ello significa. Comenzó con una crema de pularda con foie-gras y trufa, correcta con unos buenos trozos de foie gras. La lubina con alcachofas bien de cocción, quizás el acompañamiento algo deslavazado (además de alcachofas llevaba murgulas y espárragos). El cabrito “enfangat” a la cuchara me pareció excelente mientras que el lingote de chocolate no me convenció; tenía algo de bizcocho en su interior que no ligaba del todo bien.

Los vinos fueron un Cuvée especial de Castillo de Perelada , bien, un Creu de Lavit 2.006 de Seguras Viudas , y un Salmos 2.006 Priorato de Torres que no me convenció, demasiado joven. Me quedo con el Creu de Lavit un Xarell.o tradicional elaborado con cepas de más de 25 años.

La entrega de premios fue conducida por Jordi LP que estuvo divertido y contó con un interesante apoyo audiovisual. En efecto, antes de la entrega de cada galardón , un montaje de pasajes de la película Ratatouille alusivos a cada premio daba paso a unas imágenes sobre el establecimiento. Una idea divertida y original. En suma premios merecidos y una cena mas que correcta.

Senzone

Plaza de la Independencia, 3 28001 Madrid Tel.91 432 29 11

Probablemente la culpa es mía pero mi primera experiencia en Senzone no ha sido muy satisfactoria. La culpa es mía por haber ido en lunes; al hacer la reserva me advirtieron que por ser lunes solo se podía elegir entre dos primeros y dos entrantes. Pero como el lunes es día difícil para encontrar sitios abierto allí me presenté.
El restaurante en sí es mas bien anodino pero eso ya lo sabía; agradable, bien puesto pero algo triste.

Como aperitivo nos sirvieron un aspic de mejillones de roca con su pipirrana; espectacular, mucho sabor a mar y una frescura añadida que le aportaba el aspic. La comida empezaba bien, lástima que eso fue lo mejor.
Probamos los dos primeros. La selección de algas frescas con navajas que estaban marinadas en casa, rico y original por el sabor de las algas, para mí el marinado con algo de exceso de vinagre pero bien logrado. La yema de huevo con puré de coliflor y caviar de Riofrío me dejo frío. El plato original en su presentación y bien ligado pero sin nada que emocionase, tres sabores de lado que no se dicen nada.
Como segundo me decidí por la presa de ibérico con bulgur de cinco especias (clavo, canela, azafrán, pimienta negra y nuez moscada). No sabia lo que el bulgur ( trigo que se hierve en un barril hasta que queda bien cocinado, después se secan los granos durante unas dos semanas) pero estaba espectacular, crepitante y con el sabor integrado de las especies. En cambio la presa solo normalita. Probé el otro segundo merluza asada con pan de aceituna (negra Aragón) puré de ajo y yogurt, la merluza sin sabor y demasiado hecha, bien los acompañamiento, un plato malogrado
El postre fue diavolo con frambuesas citrificadas y mascarpone; el chocolate correcto de sabor y el mascarpone bien.

Bebimos parte de los maridajes propuestos, un champagne Drapier blanc de blancs 2.000 milessimé impecable y un Taberner 2.005 de Huerta de Albala tierra de Cádiz. No estaba seguro de que uva tenía (aparecía Shiraz pero..) así que lo pregunté. Al estar el restaurante en cuadro no supieron decírmelo pero se ofrecieron a enviarme un mail explicándomelo. Si lo recibo lo contaré. Por lo demás el vino me encantó, un Shiraz bien estructurado.

Un café excelente sin petits fours acabó la cena. Con todas las prevenciones por lo especial de la cena he de decir que no me pareció nada excepcional. Es cierto que probablemente no hubiese elegido exactamente estos platos pero la factura de los mismos no fue para tirar cohetes. El precio 200 euros da para mucho.

Pd: han pasado varias semanas desde mi cena y nadie se ha puesto en contacto conmigo para explicarme nada del Taberner 2.005

Abac

Avenida Tibidabo 1 08006 Barcelona T 93.319.66.00

He probado el nuevo Abac . Situado en la avenida del Tibidabo en un nuevo edificio anexo a uno antiguo donde se ubicarán algunas habitaciones, rodeado de un agradable jardín que se abre por medio de grandes cristaleras a ambos lados del comedor; así todas las mesas dan por un lado u otro al jardín. Buena decoración y amplitud de espacios, servicio de mesa impecable como no podía ser de otro modo.

La comida me decepcionó un poco: los aperitivos muy correctos, alguno excelente y un buen servicio de pan. Los guisantes con trufa negra y tripa de bacalao no fueron un plato redondo. Los guisantes algo duros por fuera; además me parece una pena juntar los tres sabores porque la potencia de la trufa y de la tripa de bacalao dejaban fuera de juego a los guisantes que debían ser los protagonistas del plato. El cabrito rustido y confitado estaba rico si pero nada excepcional.
En cuanto al Sablé caliente de chocolate simplemente excelente. Los petits fours ricos y variados.

Bebimos muy bien. Un blanco Mas Gelabert 20 aniversario y un Planots 2.004 un priorato potente donde los haya con garnacha y cariñena (por cierto eso fue antes de que Parker diese un 98 al Planots 2.005).

A la hora de pagar problemas con el ordenador ocasionaron un largo retraso que fue compensado por una invitación a una copa de cava.
Me gustó el sitio, comí bien pero muy lejos de lo que uno espera de un lugar de ese nivel; el servicio además anduvo algo lento y despistado y eso que no estaba lleno. Será el rodaje? Esperemos que sí.

Valle de Aran

El Valle de Aran tiene una gran oferta en restauración. El año pasado ya publiqué un Post sobre un par de restaurantes y en éste os cuento en detalle sobre otros tres. Pero también quiero recomendaros Era Gripa; es un taberna con algunas mesas donde probé unas ostras francamente ricas y donde me pareció que se podía tapear muy bien con una gran materia prima. Otro sitio que visité pero donde no puede quedarme es De Vins, me pareció interesante y tiene una zona con una gran cristalera sobre el río espectacular. Además para el que quiera un poco de aventura siempre cabe acercarse a Bagerque en moto de nieve (que te proporciona el restaurante) y cenar en una Borda un menú sin sorpresas con un entrecot hecho en el fuego delante de ti riquísimo.

ERA MOLA o Gustavo y María-José (Calle Marrec, 14, Vielha E Mijaran, 25530 Teléfono: 973642419) como es mas conocido pasa por ser uno de los mejores restaurantes del valle. La decoración es montañesa y las mesas agradables y bien vestidas, varias de ellas redondas.
Comencé con una tarta de cebolla con escarola; excelente, la cebolla en finas tiras muy bien hecha y la escarola aportaba ese punto refrescante.
El casoulet es un plato típico de la región de Toulouse de gran influencia en el valle. Este estaba muy logrado con sus alubias, su beicon y su magret todo en la típica cazuelita de barro. En cambio probé un confit de pato que no me decía nada y un magret de pato con salsa de carreteras; la salsa bien pero el magret demasiado hecho y sin sabor.
Como postre un praliné con chocolate y mascarpone rico y un helado de marron glacé sin gracia.
El servicio muy lento; es verdad que era viernes noche pero este tipo de restaurantes tienen que estar preparados para estas noches. No salí disgustado pero ciertamente hay otros sitios mas recomendables en el Valle.

ET CABILACH también de estilo rústico con menos gracias que Era Mola.
Como aperitivo unas piruletas con queso de cabra ricas.
Los huevos estrellados con patatas y trufa negra de Graus fueron un plato apetecible pero malogrado; estaban apelmazados, algo mazacotes y la trufa era muy escasa.
Unas alcachofas con caldo de caza no decían nada, el caldo no aportaba nada y las alcachofas tampoco brillaban.
Luego probé el esturión del Valle a la sal; en el Valle se ha montado una factoría de caviar (de buen nivel por cierto) y me apetecía probar el esturión que es un pescado que no suele aparecer en las cartas. Rico y sabroso lo recomiendo.
Como postre sorbete de limón verde y coulant de chocolate normales
Bebimos un Lealtanza reserva 1.999 que se dejaba beber.
.El esturión salvó una cena que no recordaré con especial cariño.

Bini Aran (Batlle Francisco Barra s/n Arties 25999 Teléfono 973641088) es un clásico en el valle situado en Arties en una típica casa aranesa muy bien puesto y con mucho encanto. Otra cosa es la comida que es solo correcta. Pero el conjunto vale la pena para pasar un buen rato.
Aperitivos croquetas de alita de polo excelentes y sushi invertido que no valía nada. Como entrantes compartimos un canelón de sanfaina bien de sabor pero que adolecía de pasta fría, una morcilla con rucula apetitosa pero también algo fría, unas alcachofas fritas al azafrán con alioli aceptables y una parmeggiana de verduras y queso que estaba excelente. De segundo el clásico entrecot café de Paris, un buen conjunto con la carne sabrosa, bien salseada y excelentes patatas (tal vez algo mas de grasa en la salsa que en otras ocasiones).
Bebimos un mágnum Marqués de Vargas Reserva 2.001 tan rico como siempre.

Si tengo que elegir uno como conjunto Bini Arán; como comida Era Mola pero sin duda me quedo con El Rastillet del post del año pasado

Ramses Life

Plaza de la Independencia 4 28.001 Madrid 91.435.16.66

Ramses life es una novedad en Madrid, como definirlo? Decorado por Philippe Stark tiene tres espacios muy distintos; a la entrada una gran barra para copas muy concurrida probablemente lo mas “in” de Madrid en este momento; subiendo unas escaleras Le Petit un espacio con una decoración impactante muy en la línea del decorador con contraste , en tonos oscuros muy fashion y en mi opinión lograda; aquí se come de manera algo informal; mas arriba está Bistró donde se practica, al parecer, una cocina más sofisticada; no tuve ocasión de verlo ya que, aunque lo pedí, me negaron el acceso.

El surtido de panes más que correcto en variedad y sabor. Un rissoto de calabaza muy razonable, bien de punto y de sabor. Una tempura de soft shell crab con ensalada cesar me pareció un plato bastante razonable, más allá de que la cesar de cesar no tenía nada y que tampoco había mucho de tempura. Los huevos confitados a baja temperatura con setas y aceite de trufa no tenían mas problema que estar faltos de sal; una vez rectificado en la mesa me pareció un plato conseguido, bien elaborado y con unas trompetas con gusto.
De los postres la trilogía de tres chocolates con helado de nueces, totalmente prescindible, con sabores difusos. En cambio el cocktail de frutos rojos con helado de queso un postre agradable y conseguido.
Bebí una copa de Moet rosado (11 euros) y otra de Cosme Palacios que cumplieron bien.

Fui a Ramses con una cierta prevención por aquello de que, las mas de las veces, lo fashion suele estar reñido con la cocina. Pues no; evidentemente no es una gran cocina pero el resultado es mas que aceptable. Muchos van a ver y ser vistos pero además de eso se puede conseguir comer razonablemente bien. No es barato pero visto el conjunto una buena opción dentro de su estilo.

Pd. foto tomada del blog de edgargonzalez.com

Cena en la blogosfera

Mar Calpena es un crak. El crack tuvo la idea y la llevó a la práctica. Claro que tuvo ayudas (perdón por no citar a los ayudantes pero seguro que me dejo alguno, pero gracias especiales a quién hizo los distintivos personales, quién fue?). Pero la idea se convirtió en una realidad.Por cierto no he leído todavía ningún post de la cena. Luego los leeré y añadiré los enlaces pero prefiero escribir sin influencias.

Este viernes por la noche mas de veinte blogueros cenamos juntos. El lugar Gamwick . Despachemos la crónica del mismo diciendo la realidad; la cena no fue memorable ni mucho menos pero solo el hecho de acogernos ya dice mucho de ellos.

El puntillo de morbo estaba servido. Vendrá Encantadisimo? Quien será Latiquis ? Estinto estará al completo? Y así tantas y tantas preguntas. Pues si. Encantadismo apareció y tuvimos la oportunidad de conocerlo y charlar con él. La Tiquis va a un crear un nuevo blog que se llamará Fans de Encantadisimo y yo seré su primer supporter ;).

Algunos de los participantes trajeron botellas de vino “especiales” para compartir, eso fue un motivo mas de regocijo y tema de conversación, qué magnum trajeron los de Estinto, qué vino de Toledo nos acercó Juan Luis. Yo que últimamente estoy un poco vago y leo menos blogosfera ni me enteré de esa posibilidad pero prometo remediarlo en la próxima. Porque habrá próxima seguro. Habrá próxima porque esta valió la pena.

He de reconocer que tenía curiosidad por ver como interactuábamos. Unos desconocidos reales pero con conexiones virtuales muy cercanas. Fue un éxito. No pude hablar con todos los comensales pero el ambiente fue estupendo y el intercambio de opiniones interesante. Ahora cuando lea algunos post sabré quién escribe. Por cierto no faltaron comentarios sobre el anonimato y todo eso pero en un día así eso fue lo de menos.

Me gustó compartir una noche con gente con misma afición con la mesa y que actua en la blogosfera. Todo salió bien y luego nos acercamos un buen grupo a Ideal una coctelería cercana y muy clásica donde seguimos hablando de GTs, de maltas y otras lindezas similares.
Otra vez gracias Mar por reunirnos a muchos de los blogogastronomos catalanes y espero que a la próxima os apunteis algunos más.

Pd 1: el post es eminentemente descriptivo dejo la filosofía para otro día.
Pd 2: aqui van algunos de los links de post sobre la cena. Baixa gastronomia, decuina, , Jalancia, Un cocinillas on line, Un racó del mon, Deliciosa Martha , 3 o 4 al dia, Olleta de verdures, Tiritinyam , Encantadisimo
Pd 3: la que hizo las etiquetas fue Deliciosa Martha, muchas gracias Martha

Con Gracia

Martínez De La Rosa 808012 Barcelona T 932 380 201

Estuve en Con Gracia hace un par de años y me gustó; así que el otro día repetimos. El local, en pleno barrio de Gracia, es pequeño, minimalista pero acogedor; mesas separadas y buen servicio.
Ofrecen normalmente tres menús a distintos precios, uno de ellos sorpresa y todos pueden maridarse. Durante el mes de enero uno de ellos, el mas caro, el llamado expresión (49 euros mas 25 de maridaje), se dedica a rememorar los mejores platos del año anterior. Este fue el que elegimos con maridaje incluido.

Como aperitivo nos trajeron unas buenas croquetas de morcilla, persistentes.
El primero fue una sopa de foie con miso al aceite de trufa blanca. Un plato muy suave muy bien conseguido, a mi personalmente me sobraba un poco el gusto de miso pero es una apreciación muy subjetiva.
Seguimos con un rissoto de ceps y chorizo; el rissoto bien hecho pero creo que el sabor del chorizo, excelente por cierto, se comía en exceso el de los ceps.
Como pescado teníamos que tomar atún pero al no estar disponible en el mercado aquel día nos ofrecieron lubina salvaje o chatka; a mi me encanta el chatka si es bueno y como no es habitual que te lo ofrezcan en los restaurantes nos decantamos por ello. Lo probamos en sashimi; espectacular, lo mejor de la cena y el mejor chatka que he probado en mucho tiempo (lastima del ajito frito que a mi entender sobraba). Sólo por el plato vale la pena el sitio.
La carne fue un filete de canguro con especies y ensalada del jardín. Hacía tiempo que no comía el canguro pero el filete muy poco hecho estaba muy sabroso, un buen plato.
El postre fue una creme brulé con horchatas y merengue; flojito, lo peor de la cena.
Como tenemos mucho saque y a pesar de ya estar llenos no pudimos decir que no a algunos quesos; elegimos un Roblechon correcto, un Sainte Maure de touraine exquisito, un Ossau Iratí de los pirineos muy rico y un Perail nombrenac .

En cuanto a los vinos empezamos por un blanco alemán de Georges Breur, Reinhgan , muy bien, seguimos con un Pago del Vicario Petit verdot rosado, un blanco Jose Pariente de Rueda ( se podía optar entre blanco y cava) un tinto Malpaso (buen vino a buen precio) y un Pago del Vicario dulce

Salí con una buena sensación pero quizás un poco menos que la otra vez que estuve; tal vez tuvo que ver el precio 190 que no fue nada barato (tened en cuenta que además del menú nos pimplamos los quesos). Estamos en lo de siempre, por ese precio hay opciones mejores? Entramos en el subjetivismo de siempre y en aquello de que cada noche es diferente

Hisop

Passatge Marimón 9 Barcelona, 08021Barcelona Tel: 932413233

Estuve en Hisop un par de veces en sus inicios y me gustó pero me ha pasado como a Encantadisimo que por una u otra cosa no había vuelto hace tiempo. Alertado por él y algún otro comentario he vuelto a la primera ocasión. Por cierto que Guillen y Oriol han recibido el premio al cocinero joven de este año de la Academia Catalana de Gastronomía. Una cena de ocho amigos un viernes fue la excusa; al reservar me indicaron que era mejor que hiciésemos un menú para toda la mesa por ser más de ocho. No es lo ideal pero si te lo plantean correctamente como lo hicieron lo acepté.
Mesa redonda lo cual siempre es agradable, decoración muy minimalista que le va muy bien al pequeño local.

Como aperitivo unos berberechos a la plancha con aire de vainilla y boubon. Impresionantes, qué sabor a mar, que tamaño, el aire y el bourbon estaban ahí y no molestaban. El segundo aperitivo fue un bacalao confitado con horchata de bolets y escudella, original simplemente.
El foie con terrina de angula caramelizada y helado de lichi fue genial; plato arriesgado por el contraste de dos sabores tan extremos pero muy bien logrado, en la contraposición de los sabores está su fuerza.
La merluza con trufa de invierno, puerro, sorbete de mantequilla noissete, salsifis y trompetas, estuvo bien, quizás demasiado sabores.
Ciervo a la plancha con caldo de chocolate y mandarina, muy rico, el ciervo poco hecho, con sabor fuerte.
Luego nos sirvieron menta con sorbete de lima y ron como un mojito, refrescante.
El postre fue chocolate y ruibarbo con cookies, tofe y pimienta de sechuan, bastante logrado.

Empezamos bebiendo un La loye Gerin AOC Condrieu, un viogner excelente: ya nos advirtieron que sólo tenían una botella pero nos apetecía; luego seguimos con un José Pariente de Rueda, valor seguro y pasamos por fin a un Finca Valpiedra 2.001 que había bebido recientemente y me gustó.

Una cena redonda con nos costó 75 euros por persona, con lo que bebimos y comimos me parece muy razonable. Recomiendo aprovechar el momento actual de Hisop.

Chantarella restaurante

Doctor Fleming, 7 , 28.036 Madrid T 91.344.10.04

Chantarella es un restaurante agradable; es también un lugar con buenas recomendaciones de crítica y de blogs. Estuve hace algo menos de un año y no me convenció; he vuelto y mi opinión ha mejorado algo pero no demasiado.
La decoración es clásica paredes pintadas de azul, mesas amplias y bien puestas, buen servicio y cristalería (solo la propia carta, un tanto ajada, desentona).

Mientras esperamos nos traen una aceitunas, y unos buenos panes variados. Como aperitivo un buen ravioli de espinacas y queso; la pasta casi etérea, al dente, las espinacas y el queso ricos.
Compartimos como primeros unas croquetas de ceps con salmorejo, idea original pero fallida; los ceps no se notaban para nada y el salmorejo, aunque rico, poco aportaba. El pisto con empanadilla de huevo, crujiente de pan y aceite de trufa, que prometía mucho fue un plato correcto pero nada más.
Mi segundo estaba exquisito; una carrillera de ternera asada en su jugo con manzana y piñones, potente, con el sabor que esperaba y la salsa muy bien ligada; las manzanas le daban un punto de dulzor que contrastaba muy bien.

No tomamos postres y sí un café muy correcto con el que no trajeron petits fours ni similares.

Elegimos un vino mallorquín Son Bordils tinto 2.003 que me gustó, potente y sabroso y de un precio razonable.

Nos costó 125 euros sin postres. No salí desencantado ni mucho menos, es un sitio agradable, donde se puede charlar con calma y con un cocina correcta (y en un plato excelente). Pero como este otros muchos

I buoni Amici

Casanova 183 Barcelona 08036 T93.439.68.16

I buon amici es un italiano al que suelo acercarme de tanto en tanto y del que siempre salgo satisfecho. El local es amplio sin ser especialmente bonito y las mesas bien separadas.
Esta vez aproveché la temporada de trufa blanca porque hace unos años disfruté mucho de una comida a base de ella.

Como aperitivos compartimos unos pomodorini secchi muy gustosos, es un plato que me encanta para compartir y una Capresse con aciughe (anchoas), sabrosa combinación; también un parmegiano reggiano.
Unos huevos revueltos y trufa laminada no tenían demasiado gusto de trufa, una pena. En cambio el rissoto con trufa blanca y negra y cebolla espectacular, el arroz en el punto que ha de tener un buen rissoto y la trufa con su peculiar y fuerte sabor (a gas?) estaba ahí persistente.
Los postres, panna cotta algo sosa y un strudel con vainilla muy rico.
Bebimos Lan reserva 2.001 que era el vino del mes un Rioja en su punto y a un precio muy razonable.

En resumen un clásico italiano donde degustar buenos platos.

Can Jubany

Ctra. de Sant Hilari, s/n · 08506 Calldetenes (Barcelona) · Tel 93 889 10 23

Leo en Salsa de chiles que la revista Vino y Gastronomía a través de la votación de 10 periodistas ha elegido los 10 mejores platos del 2.007. Entre estos el sexto está la trufa en papillote de Can Jubany . Así que, aprovechando la ocasión, el viernes cené allí.
Hace varios años que no pisaba Can Jubany y lo recordaba como un buen restaurante. Pero después de esta cena puedo afirmar que es un gran restaurante. Más allá de su merecida estrella Michelin todo respira lo que ha de ser un restaurante de altura. Los jardines cuidados, la masía con su piedra y sus cuidados interiores, un servicio de sala impecable…tan solo las bajoplatos no me gustaron (opinión totalmente subjetiva).

Nos trajeron mientras esperábamos un salchichón de la comarca con un pan coca excelente, tomate y cuatro clases de aceite; dos de arbequina, uno de ellos Marques de Valdueza de Badajoz muy potente, uno de hojiblanca y otro hecho de cuatro variedades. Buen comienzo. El surtido de panes completo, los que probamos muy bien.
Como aperitivos una espuma de Campari con zumo naranja buena pero una espuma más y una sopa de cebolla con huevo de codorniz pochado, manzana ácida y queso. La sopa muy ligera, finas tiras de manzana le daban un contraste excepcional.
Para empezar me decidí por una coca de full con manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada. Un plato excelente; la manzana finamente extendida encima de la coca y las láminas de foie arriba. Qué contraste tan bien logrado, qué ligera la coca. Empecé muy bien.
También probé unos huevos fritos de nuestro corral con panceta y patatas (se podían si se quería acompañar de trufa negra). Yo no sé si eran de su corral o no pero son los mejores huevos que he tomado en mucho tiempo. Una ensalada de contrastes también estupenda: verde, foie, pasas, frutas, panceta etc. todo bien cortado, un conjunto muy logrado.

Pero vayamos a la razón de la visita: la trufa en papillot con panceta de cuello y patatas del buffet. Primero juntan en papillot un gran trozo de trufa negra, otro de panceta y una patata; luego pasan la patata para convertirla en puré, cortan en lonchas la panceta y laminan la trufa y te lo sirven. Qué gran plato. Seguro que estará entre mis preferidos del 2.008. Delicado, fino, lleno de aromas.

Como postre pedí quesos. Me trajeron cuatro o cinco trozos en una tabla acompañados de membrillo, pasas etc. Esteban bien. Aquí si puedo hacer una crítica constructiva; en primer lugar no me preguntaron que quesos quería y en segundo no me dijeron que quesos me habían puesto. Lo sé, podía haberlo preguntado y no lo hice pero para que veáis el nivel del lugar este es el mayor fallo de toda la cena.
También probé unos fresones sobre crema, helado de nata y carquinyolis muy ricos.
Buena carta de vinos pero como sólo bebía yo me fui a una botella pequeña, solo tenían un penedes, tres riojas y tres riberas; un poco escaso? Me fui a un Albert i Noya ull de llebre 2.004, que fue un digno acompañamiento de la cena.

Salí encantado, no es barato (sobretodo por mi trufa en papillote, 65 euros) pero disfruté mucho. Una gran cena para un empezar el año. Luego estuvimos charlando con Nando, comentándole lo de la revista (no lo sabía); me pareció una gran persona.

On sushi

Rosellon 154, Barcelona T 93.451.18.47



La decoración de Onshushirestaurant es impactante. Moderna, fashion, un punto newyorkina y fashion; a la entrada un larga barra y, al fondo, el comedor no muy grande; el suelo del mismo en placas blancas iluminadas por debajo. Mesas de mármol claro sin manteles ni individuales. En fin puesta en escena interesante que se ve complementada con una buena oferta japo.
Además de la carta siempre hay algunas sugerencia que te explica Tina Hua una maître encantadora esposa del chef Jun Feng; en este caso nos apuntamos a los erizos frescos y a la ventresca de atún. Los erizos son un plato especial con un sabor potente que a algunos no gustará, sin embargo a mi me encantan y estos estaban frescos de verdad. El atún fileteado y con sus salsa estaba excelente; tanto en su cocción vuelta y vuelta como en su sabor.
Probamos Anko no kimo (hígado de rape) . Aquí nos encontramos con otro sabor especial que en este caso no me gusta tanto; dicho esto creo que estaban bien. Dos maquis, Red y On el primero con aguacates excelente el otro con huevas de salmón bien hecho pero menos conseguido.
Un solo postre muy correcto y cerveza Sapporo.
Me gustó el lugar; productos frescos, bien elaborados, un servicio amable (camareros uniformados en negro también fashion) una jefe de sala muy eficiente y una decoración interesante.

Recuerdos del 2.007

El 2.007 ha sido el primer año completo de blog y, como no, caigo en la tentación de dar algún apunte de lo que me ha llamado la atención de forma especial en el año. Tened todos en cuenta que esto solo refleja las opiniones SUBJETIVAS de un aficionado más.

El descubrimiento : Sin duda DIVERXO en Madrid (Francisco Medrano, 5. Teléfono: 91 570 07 66) ; no tiene post porque no tomé suficientes notas pero espero con ansia volver; cocina asiática, de fusión auténtica y una atención excepcional.

La decepción: Artkuisine; me pareció un restaurante bueno pero no sobresaliente.

Lo más original : Piratas, es un concepto distinto, empezando porque no admiten tarjetas . Bar FM, en Granada, materia prima espectacular.

Platos a recordar: El dim sum de chipirones de DIVERXO, la tortilla de patata de Casa Peru , el malloreddus con pecorino e tartuffo nero de Boccondivino

Clásicos actuales: Sacha y Via Veneto , los dos parecen no notar los años.

El que no recomendaría nunca: Bonanova

Los mejores menús: Osmosis y Gresca

Un vino a recordar : el Beaucastell 2.001 de Chateau de Beaucastel en Chateauneuf du Pape que bebimos en Excellence

Otros buenos recuerdos: Tragabuches, Klein; Icho

La mejor taberna: Laredo