domingo, marzo 29, 2009

Soy



Viriato 58, 28010 Madrid T 92.445.74.47





Experiencia única la otra noche en Soy. Al reservar nos dijeron que solo tenían sitio en la pequeña barra, nos pareció bien. Al llegar, oh sorpresa, la barra ocupada por un grupo que esperaba su mesa. Después de esperar un rato la encargada (una encantadora japonesa de esas que usan su no dominio del castellano como un arma seductora) nos dijo que había habido un error con la otra mesa y que si podíamos volver 45 minutos después y que nos invitaría a un plato. Yo me molesté, pedí la hoja de reclamaciones pero al final pensé que no valía la pena buscar otro sitio y que lo mejor era esperar por lo que nos fuimos a un bar cercano. Media hora después nos llamaron que ya podíamos ir. En vez de barra nos pusieron en una mesa. Carta sugerente pero nos pusimos en manos del chef.

El local es muy pequeño en madera clara y techo muy alto, no especialmente acogedor. Por cierto si uno no está muy al tanto se pasa de largo del sitio, no hay placa ni nada, parece un almacén o algo así.
Pedro Espina el sushiman y propietario tiene una larga experiencia en Suntory, Sunami y otros japos antes de decidirse a abrir su propio local

Empezamos con unas albóndigas de pescado con salsa teriyaki y mucho sabor a mar
Un carpaccio de vieras me pareció solo correcto, que manía con las vieiras
Shushi de ventresca de atún, de pez mantequilla con ajo negro(es un ajo bañado en soja durante un año), y de anchoa con aguacate con huevas; todos bien pero previsibles excepto el de anchoa que era muy original y tenía muy conseguido el punto fuerte de la anchoa atemperado por el aguacate.
Batera de langostino con nablo japones y aguacate; es como un sushi niguri con forma aplanada rico y crujiente.
Caldo de bonito seco con lima, huevo de codorniz y langostinos hecho en una tetera, lo encontré perfecto para hacer un alto en el menú. Nos comentó luego Pedro que había dudado mucho si incluirlo en medio del menú o al final; buena decisión la que tomó.
Niguiri toro con puerro muy fresco y otro de hueva de salmón bien.
Nata de leche soja, anguila, langostino crujiente genial; una combinación ideada por Pedro, le llama saika rol y el truco consiste en cambiar el alga que envuelve el conjunto por la nata de leche de soja. Para acabar pollo frito en trocitos rico y distinto.
El helado de té verde me sentó muy bien para digerir mejor un conjunto excelente.

La comida estuvo francamente bien, Soy lleva poco tiempo abierto y tiene que rodarse un poco mas pero si sigue será uno de los grandes. Cuando fuimos a pagar nos dijeron que estábamos invitados que habían tenido un gran fallo y que no nos podían cobrar. Me quedé atónito, es verdad que tuvieron un fallo importante pero hubiesen quedado bien simplemente invitándonos a algo. Tuvimos ocasión entonces de saludar a Pedro Espina y darle las gracias por su invitación a la vez que comentamos la buena idea de la sopa y algunas de sus creaciones. Hay que ir. Y no lo digo porque nos invitasen.

viernes, marzo 20, 2009

Bohemic miniatures, tasts y vins

Carrer de Manso 42 08015 Barcelona T630 950 447





Contaba en mi anterior post que estaba preocupado porque últimamente no me emocionaba casi nada. Afortunadamente mi visita a Bohemic me sacó de esa sensación.
Descubrí el sitio gracias a Xavi y a Encantadisimo y digo descubrí porque de un descubrimiento se trata. El local está decorado al mas puro estilo de los bistros parisinos con su barra incluida. Es un negocio reciente y totalmente familiar. Francesc Gimeno después de años de aprendizaje entre otros en el Racó d´en Cesc se instaló en este pequeño local con la ayuda de sus padres que atienden profesionalmente el comedor.

La carta está estructurada en tapas de ayer y de hoy. Como aperitivo unos guisantes secos con wasabi originales y ricos y una crema con salsifis
Comenzamos con una tapa de ayer, unas patatas bravas bohemic que estaban simplemente de chuparse los dedos (no eran las del Tomás pero…)
Seguimos con huevo mollet de pato con perol negro coles de Bruselas y ajetes, presentado en una copa, en plan espuma super equilibrado y muy sabroso.
Los huevos con foie fueron lo menos logrado de la cena (eso nos pasa por abusar del foie).
Pizzeta no me llames Fabian llámame Paco con atún tomate y queso, masa muy fina, sabor integrado y profundo, muy original en su planteamiento. Desde luego nada que ver con las pizzas que hace, en Llivia, Fabián el susodicho mejor pizzero del mundo.
Buey de chalosse, moll de lletons y setas en su punto, otro plato original y muy conseguido
Los postres también excelentes sobre todo la leche de lima kefir con nuez moscada helado de coco y especies. El noborracho bien.
Una carta corecta de vinos de postre me llevo a un Par, un licor de naranja que hace tiempo que no probaba y que es agradable y acompaña muy bien el chocolate.
Bebimos un vino australiano un Shiraz yellowtail del 2.005 que estaba bien de precio y que nos acompañó bien.

Os aconsejo que probéis este lugar pienso volver pronto

domingo, marzo 08, 2009

Hispania


Cami Ral 54 08350 Arenys de Mar Barcelona T 937 910 316




Hacía muchos, muchos años que no aparecía por Hispania en Arenys de mar , en el Maresme. Clásico entre los clásicos lleva 58 años en la brecha. Durante este tiempo ha gozado siempre del fervor de un público fiel; la crítica en algunas épocas ha estado de su lado y otras veces lo ha tildado de pasado de moda. Posee una estrella Michelin.
La barra, a la entrada, y los comedores tradicionales. Este año ha inaugurado un nuevo salón todo cristal francamente bonito.
Las hermanas Reixach reciben con su amabilidad de siempre.
Éramos un grupo numeroso por lo que teníamos ya un menú preparado.

Los aperitivos sensacionales, como dijo uno de mis compañeros de mesa casi lo mejor de la comida. Unos buñuelos de bacalao de los los mejores que he comido, unas croquetas caseras de verdad y unos calamares a la romana de rechupete.
Sopa de langosta, muy fina, suave, perfectamente integrada en sus sabores.
Guisantes de Llavaneras hervidos con butifarra negra. Los guisantes del Maresme tiene justa fama de ser exquisitos y los del Hispania no digamos. Estos estaban ricos, faltaría mas, pero no eran lo que yo esperaba, es decir no eran excelsos. Hechos solo con un poquito de cebolla estaban bien de punto. Quizás es que todavía (fin de febrero) no es la mejor época. No lo sé
Pato relleno con su pan y su higado. Según nos dijeron traídos de las landas, nos los presentaron sin deshuesar y tenían el magnífico aspecto que podéis ver. En el plato también ricos, acompañados en un plato aparte de una judías del ganxet geniales. Como os digo rico pero le faltaba algo; un exceso de cocción? Unos días más de reposo del caneton? No lo sé pero es cierto que mejoró con el tiempo y mas cuando le añadimos un poco de salsa.
“Oeufs a la nieige”. A mi me encantan y este estaba en su punto.
Buñuelos de cuaresma con nuestra mermelada de naranja. Bien los buñuelos y espectacular la mermelada.
Bebimos un Protos Mágnum 2.005 y un Henri Abelé Brut Rosé que le va muy bien al pato.

Empiezo a preocuparme. Hace unos meses que me cuesta emocionarme. Primero me pasó con las cocina mas moderna que yo había casi venerado y a la que el fui exigiendo cada vez mas hasta que pocos platos y lugares me sorprenden de verdad. Pero ahora me pasa también con la más clásica y este es un buen ejemplo. Comí bien, si incluso muy bien pero esperaba mas.

domingo, marzo 01, 2009

L´Office

Villarroel, 227 Barcelona Telf.: 93 444 22 88



Segunda visita a L´Office (ww.officebcn.com ) menos satisfactoria que la primera. Do s razones objetivas: la primera, el restaurante es pequeño, tipo bistrot y había una gran mesa que armaba




















mucho ruido y el tamaño del restaurante no está hecho para soportar eso. Segunda razón: el cambio en uno de los platos del menú que comentaré luego.

Office está regentado por dos jóvenes cocineros franceses, uno de ellos Jérôme Perrraudin descendiente de estirpe de cocineros, que pretenden conseguir un ambiente de bistrot parisino; y pueden conseguirlo si quieren. El local es pequeño un tanto estrecho, decorado como uno espera de un bistrot.

Su steack tartare es excelente, cortado a mano, que gran diferencia…; y con un punto muy apropiado, totalmente recomendable así como su onglet. Esos fueron los platos estrella de mi primera visita y por eso repetí.

El segundo día nos fuimos al menú. De primero optamos por la ensalada de gambas y de segundo por el pastel de pescado. Al rato nos dicen que la ensalada en vez de gambas será de atún escabechado en casa; nada que objetar o mejor dicho poco porque me apetecían mas las gambas; el resultado aceptable aunque el atún estaba un poco mazacote. Luego nos traen el pastel de pescado que era como una quiche lorraine de pescado y oh ! sorpresa, estaba lleno de atún escabechado como el de la ensalada; el mío aún tenía algo de salmón pero mi pobre acompañante se llevó la peor parte porque en el suyo el salmón brillaba casi totalmente por su ausencia. Una pena que, en un lugar que pretende dar un plus, no sean capaces de ponerse en el lugar del comensal que elige ese sitio porque espera ese algo más. Los postres bien un brownie sabroso y queso conté rico.

Bebimos un Petit Chablis William Fevre 2.007 un Chardonnay muy interesante por su precio.

El menú cuesta 16 euros sin café por lo que se puede comer a un precio razonable, con una buena calidad. Lástima de los fallos del último día no se si me quedan ganas de volver en tiempo.