sábado, septiembre 23, 2006

Fonda Sala

Plaça Major 17 05.816 Olost, Barcelona T 93.888.01.06


La Fonda Sala es un establecimiento familiar situado en Olost , un pequeño pueblo cerca de Vic, en un lugar apartado. Catalunya cuenta con varios lugares como éste, en los que, partiendo de un origen familiar y modesto, nos encontramos, hoy, con restaurantes muy interesantes. Por citar solo algunos relativamente próximos, Ca l´enric , Lluçanes, Fonda xesc. Evidentemente son establecimientos muy diferentes entre si, con un distinto grado de evolución pero con unos orígenes comunes y que tratan con mimo el producto de la tierra.
Fuimos a comer un día de finales de agosto y estábamos casi solos, daba un poco de pena.

Como aperitivo nos trajeron una crema de puerros con aceite de trufa; buen comienzo con el aroma de la trufa aunque para mi gusto los puerros estaban poco pasados, algo grumosos pero es una apreciación muy personal. Como segundo aperitivo tartar de salmón y caviar de arengada, bien el tartar la arengada no me dijo nada.


Como primer plato me decidí por una de las recomendaciones del día: un plato de ceps y langostinos. Ya he comentado alguna vez que soy un apasionado de las setas y estando muy a principios de temporada me tiré a la yugular. No fue un plato que me entusiasmó; la cocción de los ceps no me pareció la adecuada y el sabor no estaba conseguido probablemente los ceps no eran de los mejores, serían estivalis que siempre son mas toscos. Los langostinos por el contrario eran muy sabrosos y estaban en el punto ideal.


El segundo fue cua de bou. Estaba acompañada de mongetes (judías blancas), membrillo, pan frito y espárragos. La carne excelente, bien preparada y muy gustosa, los acompañamientos también sin empañar la importancia del plato lo realzaban perfectamente. El membrillo especialmente .


De postre un tocino de cielo con gerds (frambuesas) y moras. Era un gran tocino de cielo, muy dulce y sobretodo sabroso y la frambuesa y en menor medida las moras eran un buen contrapunto entre bocado y bocado.

En el vino nos decantamos por por un Finca Malaveina 2.001 de Perelada. Con merlot, shyraz, cabernet-sauvignon y garnacha es un gran vino a un precio razonable. Color picota, complejos aromas minerales y fruta roja; en boca es sabroso y elegante con buen paso final.

El restaurante me gustó pero esperaba algo más. Además de tener una estrella Michelín era un sitio del que he oído mucho y bien. Comimos bien pero no fue una comida de esas de recordar…habrá que repetir……

domingo, septiembre 17, 2006

El vino, del restaurante a casa y viceversa

Fuera de nuestro país, especialmente en Estados Unidos, es bastante frecuente poder llevarse a casa la botella que hemos estado bebiendo en el restaurante si no nos la hemos acabado ( también la comida en los llamados “dogy bags”).
A mi siempre me ha parecido una sana costumbre y por ello no puedo menos que aplaudir la iniciativa conjunta lanzada por el Consejo Regulador de la D.O. Rioja y la asociación Euro-Toques en este sentido. Podéis ver la noticia en http://www.riojawine.com/es/actualidad/noticias/noticias/06-09-14.htm

Pero además hay otra costumbre que creo sería estupendo que se extendiese. Me refiero a la posibilidad de llevar tu propio vino al restaurante y que éste te cobre una cantidad razonable en concepto de “descorche”. Comenté en mi post sobre Terrabacus que en este restaurante es una práctica admitida; he recibido varios comentarios apoyando la idea y espero que poco a poco se vaya generalizando ; en http://www.devinis.es/ “descorche “ podéis encontrar otras opiniones.

martes, septiembre 12, 2006

Los 10 cocineros/restaurantes que te gustan

Hoy he surfeado un poco y he encontrado algunos bloggs interesantes. En uno de ello había una propuesta divertida y por eso la transcribo. Es del blog de Oriol y si alguién quiere participar puede hacerlo a través de su blog o a través del mío y yo le haré llegar las respuestas que reciba.

En uno de los comentarios recibidos en este blog, basándonos en la propuesta que hicieron los amigos de conuqueando, Carlos propone que cada uno construya una lista de sus 10 cocineros o restaurantes favoritos de España y de Venezuela.

Me parece una idea divertida y creo que merece la pena subir el nivel de la propuesta para convertira en un Premio del públicoPREMIO AL MEJOR COCINERO O RESTAURANTE DE ESPAÑA Y VENEZUELA

Podremos confeccionar nuestra lista durante los próximos 10 días para ofrecer al final un recuento. Para hacerlo más divertido, el sistema debe ser una lista del 1 al 10 en orden de preferencia, puntuando en sentido inverso, de 10 puntos para el primero de la lista hasta 1 punto para el décimo.

Para darle mayor trascendencia al asunto, al ganador, mi empresa aporta una caja de aceite ArteOliva de 10 litros y una botella del aceite Dauro de l'Empordà (quien quiera aportar otras cosas al premio, podemos hacer una cesta para el ganador en Venezuela). Para el ganador en España, le enviamos un correo electrónico informándole de este premio del público.Ya que estamos poniendo sal y pimienta al certamen, Entre todos los participantes sortearemos un Vino Summa Varietalis del Marqués de Griñón y un aceite Dauro de l'Empordà. Haremos el sorteo entre todos los participantes que den su nombre, no contabilizaremos a efectos del concurso aquellas listas anónimas.

Invito a que este premio no sea considerado como una iniciativa de mi propiedad, por este motivo sugiero que los blogs que lo deseen puedan ser colaboradores activos de este premio. Pueden apuntar un link a esta página, e incluso que sus propios blogs reflejen el motivo del premio y sean centros de votación hasta el dia 19 de septiembre que recopilaremos todas las votaciones...En uno de los comentarios recibidos en este blog, basándonos en la propuesta que hicieron los amigos de conuqueando, Carlos propone que cada uno construya una lista de sus 10 cocineros o restaurantes favoritos de España y de Venezuela. Me parece una idea divertida y creo que merece la pena subir el nivel de la propuesta para convertira en un Premio del públicoPREMIO AL MEJOR COCINERO O RESTAURANTE DE ESPAÑA Y VENEZUELAPodremos confeccionar nuestra lista durante los próximos 10 días para ofrecer al final un recuento. Para hacerlo más divertido, el sistema debe ser una lista del 1 al 10 en orden de preferencia, puntuando en sentido inverso, de 10 puntos para el primero de la lista hasta 1 punto para el décimo.Para darle mayor trascendencia al asunto, al ganador, mi empresa aporta una caja de aceite ArteOliva de 10 litros y una botella del aceite Dauro de l'Empordà (quien quiera aportar otras cosas al premio, podemos hacer una cesta para el ganador en Venezuela). Para el ganador en España, le enviamos un correo electrónico informándole de este premio del público.Ya que estamos poniendo sal y pimienta al certamen, Entre todos los participantes sortearemos un Vino Summa Varietalis del Marqués de Griñón y un aceite Dauro de l'Empordà. Haremos el sorteo entre todos los participantes que den su nombre, no contabilizaremos a efectos del concurso aquellas listas anónimas.Invito a que este premio no sea considerado como una iniciativa de mi propiedad, por este motivo sugiero que los blogs que lo deseen puedan ser colaboradores activos de este premio. Pueden apuntar un link a esta página, e incluso que sus propios blogs reflejen el motivo del premio y sean centros de votación hasta el dia 19 de septiembre que recopilaremos todas las votaciones...

Mi votación es la siguiente:
1.- El Bullí
2.- Racó de Can Fabes
3.- Arzak
4.- El Celler de Can Roca
5.- La Broche
6.- Sant Pau
7.- Atrio
8.- Martin Berasategui
9.- Mugaritz
10.- Ca Sento

Restaurante Ovic

Aribau 106 08.036 Barcelona T 93.451.06.91


Creo que este es el primer post que escribo en el que abiertamente recomiendo no ir a un restaurante, en este caso a Ovic. Y lo hago porque nada, estuvo bien. Vaya si, algo lo estuvo: la compañía y también el vino pero ambos fueron elegidos de común acuerdo.
El local no está mal (un poco heterogéneo tal vez)con cuadros variados en las paredes pero, ya al entrar, el olor no era muy bueno; lo mismo pasó luego en los baños.

Pedimos el menu degustación y mientras esperábamos nos trajeron una aceitunas negras, del montón.
Empezamos con dos aperitivos: un gazpacho con albahaca muy normalito y unos mejillones con vinagreta de chardonnay. Pequeños con poco gusto.
Como primer entrante nos trajeron un ajoblanco con una uva negra y otra blanca y almendras. Los grumos estaban por todas partes y el sabor nada especial.
Seguimos con un carpaccio de pulpo con vinagreta de piñones y pistacho. Yo creo que plato estaba preparado desde hacía horas (o días y congelado) porque las rodajas no se podían ni separar. Poco sabor a pulpo, no me acabé el plato.
El pescado fue un morro de bacalao con garbanzos, puré de garbanzos morcilla ibérica y orejones. El bacalao correcto aunque demasiado salado el puré bien y lo mejor la morcilla.
Luego llegaron unas costillas de cordero con queso fundido, tomate y tabulé. El cordero duro y con demasiado sabor a lana y el queso fundido encima del cordero no pegaba en absoluto
El primer postre fue una crema de maracuyá con espuma de coco y menta que sin ser nada muy especial fue lo mejor que comí; estaba bien ligado aunque para mi gusto demasiado dulzón.
El segundo postre un coulant de chocolate con helado de vainilla correcto.
Con los cafés nada para acompañarlos.

El vino bien. Tomamos un Hécula 2.003 de Bodegas Castaño de la DO Yecla y varietal Monastrell; después del Juan Gil que probé en Cal Enrich quise seguir con monastrel y aunque no era tan rico como ese fue lo mejor que tomamos en toda la noche. Color de mediana intensidad rojo de fruta madura oscura algo violáceo. Afrutado en nariz, frutas rojas y notas especiadas. En boca fresco pero potente con buena intensidad y notable persistencia.

miércoles, septiembre 06, 2006

Restaurante L´Esclusa

Plaza Major 6 17.869 Molló Girona T.972.740.265

Molló es un pequeño pueblo situado en la Vall de Camprodón, en lo alto; hace algunos años el núcleo rural se ha ido expandiendo con apartamentos y casas de veraneo. La Esclusa está situado en la plaza del pueblo y es un restaurante original. Me explicaré. Se entra a través de un bar-colmado-ultramarinos de toda la vida donde, además de poder comprar un poco de todo, puedes merendar e incluso hacer una cena ligera. Es el comercio de la familia de José Luis. Una vez atravesado este espacio dejas a la izquierda una pequeña cocina a la vista y entras en el comedor. Apenas cinco o seis mesas con un ventanal al fondo con vista sobre el valle. Alguna de las mesas redonda lo que siempre es de agradecer. Decoración sin pretensiones.

José Luis es un joven cocinero de vocación formado en distintos restaurantes pero con una profunda huella de “su maestro” Joan Roca de El Celler de Can Roca, que decidió abrir su pequeño restaurante como complemento del negocio familiar.
La cocina es imaginativa y sugerente y más estando enclavada en un lugar al que hay que ir expresamente. Existe una pequeña carta y distintos menús. Nosotros probamos el menú de temporada (27 euros) donde se podía elegir el segundo plato.

Como vino nos decidimos por un Parvus Privat 2003 de Alta Alella (14 euros) un monovarietal de Shyraz con 13 meses de crianza en barrica. Color rojo picota, vainilla, especies. Buen paso en boca quizás con poco cuerpo pero un vino agradable y adecuado para el menú

Comenzamos por un crujiente de “carnsalada” del cuello con patata suave. Un aperitivo logrado donde el sabor fuerte del tocino quedaba atemperado por la ligereza de la patata.
Como primer plato una crema de tomate con gambas y aguacate. Bien resuelta con un tomate bueno y un adecuado contraste de sabores.
Seguimos con un arroz de setas, trompetas y ceps. Sin ser una maravilla el arroz estaba en su punto y aunque el sabor de los ceps y trompetas quedaba algo diluido el resultado era muy aceptable.
La carne fue un magret de pato con puré de manzana y frutas del bosque. El pato demasiado hecho para mi gusto pero el conjunto muy correcto.
De postre helado de frutos secos con “menjar blanc” y teja de almendra. Muy buen postre, las texturas óptimas, los contrastes también. El menjar blanc es un postre, creo que típico de Reus, hecho con una base de almendras, azúcar, fécula de maíz etc. que produce una especie de leche de almendras muy rica.

En suma un sitio francamente recomendable para el que quiera variar de la cocina catalana de toda la vida que se sirve, estupendamente por cierto, en otros restaurantes de la Vall de Camprodón.