domingo, septiembre 20, 2009

Vila Koruna



Obala Marsala Tito 5 Mali Ston Croacia T 020754999



Seguro que el mundo está lleno de sitios curiosos y originales pero a mí me cuesta encontrarlos. El Villa Koruna lo es. Está situado en Mali Ston en Croacia al norte de Dubrovnik. El pueblo está a las orillas de un pequeño mar interior donde se cultivan ostras.


Son mas pequeñas que nuestras ostras gallegas o las francesas del Atlántico y también que las de Bouzigues pero no dejan de ser ostras y están sabrosas.
El lugar es muy peculiar; en las fotos es difícil de apreciar; es también un hotel y tiene un pequeño comedor interior pero el comedor grande en forma de veranda decadente con grandes viveros, unos ventanales muy grandes, techos generosos, bonitas vistas. Lo original mas allá del sitio (que lo es) es el menú de ostras que me tomé.
No os lo puedo detallar entero pues mis apuntes son escasos pero empezaba con seis ostras al natural como digo sabrosas pero nada que ver con las atlánticas, una crema de ostras consistente y nada del otro mundo servida en una super concha. Luego una sucesión de ostras de estilos variados. Primero tres ostras gratinadas bastante originales, luego otras tres ostras fritas muy ricas, seguidas de otras tres ostras gratinadas con especies suaves que estaban olorosas y finas. Por último seis ostras con distintas salsas hechas con crema de leche y varias hierbas como algas, romero, otra con vino, original pero no especialmente buenas en general. Bebimos blanco de la zona que acompañó bien el menú.

El conjunto fue original no podría decir que totalmente recomendable pero si pasáis por la zona es una experiencia interesante

domingo, julio 19, 2009

Saüc



Hacía años que no pisaba Saüc , creo que desde que recibió su estrella Michelin solo había estado una vez. Aproveché un mediodía para acercarme a ver como evolucionaba la cocina de Xavier Franco. Me habían comentado que había subido los precios pero que últimamente estaba más contenido. En efecto tienen un menú por 27 euros que parecía atractivo; no obstante nos apuntamos a la carta.

Nos trajeron unas aceitunas y unos snacks junto con un pan variado rico y caliente y aceite de arbequina del Pla del Estany. Luego un aperitivo de caballa marinada sobre tomate confitado excelente muy integrado y una crema de patatas con guisantes y bull blanco asado, el conjunto algo áspero y soso.
Comencé con un clásico de la casa el tartar de anguila ahumada, manzana verde y caviar de arenque. Un plato muy logrado que recordaba con gusto y que no me decepcionó. Como segundo probé un pichón en capraudine que iba con tatin de peras trufadas; me comentaron que las trufas no estaban bien y en vez de ellas me pusieron unos ous de reig exquisitos de verdad. El pichón bien, sin mas. También probé otro de los clásicos el cochinillo confitado y asado con patatas y chalotas confitadas. Simplemente genial todo él y no digamos la costra, pura delicia tostada.
No tomamos postre pero si unos ricos petits fours con el café.

Bebimos Santbru 2006 un Montsant hecho de cariñenas velles con algo de Shiraz y Garnacha, un ensamblaje bueno y un vino potente que acompañó muy bien nuestros segundos.

El conjunto estuvo bien pero solo bien; el servicio en su lugar pero algo lento entre los aperitivos y el inicio de la comida. Un lugar notable pero no sobresaliente.

domingo, junio 07, 2009

Antonio



Atlanterra, Km.1.T.M.Tarifa11393 ZAHARA de los ATUNES (Cádiz)Tlf: +34 956 439141






Nueva visita a Antonio y tan estupendo la del año pasado: El sitio, ya lo dije, es espectacular, delante de la playa con unos ventanales enormes y además muy confortable. El servicio también muy bien.

Comenzamos con una manzanilla solear y unas tostas de ijar con pisto, muy suave el pisto, el ijar curioso simplemente. También probamos unas cañaíllas, ricas según decían pero es que a mi no me dicen nada. Los boquerones a la plancha excelentes y las ortiguillas geniales, una fritura muy delicada. También los calamares de potera estaban logrados. En cambio probamos unos mejillones de Bolonia que no valían demasiado. Y llegó el morillo de atunes recién traidos de la almadraba y claro fue el sumunm, sin duda valía él solo el viaje.

Bebimos Barbadillo y un Protos de Rueda que no conocía y me pareció interesante. Ah, no dejéis de probar su tocino de cielo que delicia….

domingo, mayo 24, 2009

Aponiente


Puerto Escondido 6 El Puerto de Santa María T 956.851.870




Mucho había oído y leído sobre Aponiente así que en mi anual visita a tierras gaditanas aproveché para conocerlo. Y no defrauda. Al llegar al centro del Puerto de Santa María uno ya se siente bien. Y al traspasar las puertas de Aponiente mejor. A la entrada una barra y al fondo con paredes transparentes la cocina; a la izquierda el comedor pequeño, moderno y agradable.
Como era nuestra primera visita y queríamos probar lo más posible nos fuimos al menú.
Comenzamos por unos originales encurtidos de remolacha, nabo y achicoria macerado con aceite manzanilla lechin de la Sierra de Cádiz.
Las tajaditas de pez limón con ajos negros y rábanos muy ricas, suaves y olorosas.
El gazpacho de tomate verde con pez cuero ahumado y polvo de manzana verde me encantó de verdad. Es un plato que nos cuentan que viene de la cultura gitana, el pez cuero es un escualo que se parece al cazón. Se nota lo verde del tomate es un gusto increíble, vamos a ver si en casa conseguimos hacer algo parecido.
Siguió un asado de pescado en brasa de aceituna sobre pan de telera de pueblo con guiso de tomate colorado hecho con las espinas de la sardina, también muy bien, suave, delicado, muy integrado.
Pasamos a un consomé de cerdo ibérico sobre romero y yema de huevo de corral con migas. Es un gazpachuelo suave y bien ligado donde, no obstante, el jamón estaba demasiado salado y desmerecía la armonía del conjunto.
Las almejas potenciadas con placton marino y salsa marinera constituían un plato bien integrado donde sobresalía la calidad de la almeja muy poco hecha.
Caballa asada con fumet de caballa hierbabuena y cilantro algo mas flojo
Lula frita con aceite y verduras confitadas. Las lulas solo aparecen con los atunes un par de semanas al año. Las lavan en agua de mar y las fríen con harinas variadas acompañada de cebolletas; se fríe entero relleno de su carne y sin tinta; increíble todo, incluido el centro.
Los postres, un cremoso de chocolate pancracio (vodka de chocolate de Cádiz, una rareza) con helado de naranja amarga y crujiente de naranja, mas justito y un azahar granizado de te moruno con naranja refrescante, suave y meloso.

El postre lo acompañamos con un PX 1827 de Osborne.
Bebimos un Taberner Huerta de Albalá mágnum de la zona (80% Shiraz con Cabernet y merlot) y un la pola 2005 ribeira sacra, Dominio de Bibei un godelo muy mineral y profundo.

El servicio muy cercano y amable. Ángel con el que charlamos unos minutos es un enamorado de su tierra y conoce como nadie sus productos. Los utiliza de forma magistral para obtener una cocina muy personal, muy original pero sobretodo muy basada en su tierra. Un lugar a recomendar sin duda.

lunes, abril 27, 2009

Eleven Madison


11 Madison Avenue Nwew YOrk NY 10010 T 212.88909.05




Eleven Madison es un restaurante que impresiona; impresiona por su gran sala con techos altos y estilo retro y por la calidad de su servicio. Cuando preparaban una mesa para ser utilizada de nuevo después de poner los manteles se acercaba un camarero con una plancha para dejarlos impecables antes de poner el servicio de mesa; lo nunca visto. Tiene una barra para tomar algún cocktail o cena más rápida. La legión de camareros perfectamente entrenados no da un paso en falso; diríase que no se mueven sin órdenes de alguno de los jefes de sala. Como muchos otros restaurantes de NYC el precio es fijo y se elige entre varios entrantes, varios segundos y postres. Gran bodega con profusión de vino por copas que es por lo que nos decidimos.

El pan, caliente por supuesto, iba acompañado por dos tipos de mantequilla una de ellas salada.
Como miniaperitivos un foie rico, una quiche con beicon ligera, un melón aburrido y un estupendo envoltillo de pasta brisa relleno de espinacas. Luego una crema de calabacín con trufa rica y sabrosa.
Los guisantes con su suave espuma excelentes, las berenjenas y otros vegetales tristes y el plato de pasta apetitoso
El pato glaseado de la granja con lavanda de miel, naranja y especias, fue un gran plato de esos que por si
solos compensan la visita a un sitio. El pequeño fallo (pero casi siempre los hay) un exceso de especies pero la costra estaba increíble. Un festín. Muy bien también el buey Blacks angus.
Como postres un increíble, de verdad, vacherin de coco con helado de piña y un soufflé de naranja también muy rico.


Te traen luego una bandeja de petits fours para que elijas, todo un detalle. Un buen lugar sin duda.

lunes, abril 20, 2009

Fonda Gaig


Corcega 200 08.036 Barcelona T 93.453.20.20


Las veces que he comido en el “nuevo” Gaig no he salido especialmente satisfecho; todo lo contrario que mis visitas a su antiguo emplazamiento en Horta sobretodo en la terraza. Pero me habían hablado muy bien de su nuevo restaurante la Fonda Gaig y con toda la razón. Sin duda Carles y Fina Gaig están consiguiendo en su Fonda lo que hoy mucha gente busca; cocina tradicional con un punto de modernidad impecablemente realizada.
Cocina moderna versus tradicional? Crisis y nuevas propuestas? Cambio de hábitos en los consumidores? Una mezcla de todo sin duda pero un éxito diario; ayuda sin duda la frecuente presencia de los propietarios.
El local es grande y además cuenta con varios reservados; la decoración moderna, en tonos claros, no especialmente tradicional; la disposición de las mesas inteligente, te permite un buen aislamiento.

Probamos unos guisantes de Llavaneras pocos días después de que los hubiésemos tomado en Hispania ; sin duda estos estaban mucho mas en su punto, ligeros y sabrosos. Las habas ricas eran más normales. Los macarrones del cardenal increíbles, macarrones de esos que ya no tienes ocasión de probar, compactos servidos como en una pequeña torreta con bechamel y carne.
Como segundos una perdiz a la vinagreta muy correcta, un solomillo de ternera de Girona muy sabroso y un brao de cordero con ceps que me supo a poco.

Unos quesos afinados y un pecado de chocolate con mermelada de naranja apetitosos completaron la cena.


Bebimos un Son Bordils Shiraz 2.004 que me gustó.


Nos costó 195 para tres personas, una comida completa, no es barato pero me parece un precio razonable por la calidad y el servicio.

lunes, abril 13, 2009

Bluee Hill

75 Washington Place New York, NY 10011 T 212 539 1776



Blue Hill no es solo un restaurante de Nueva York. Es ante todo una granja ecológica con restaurante en las cercanías de NYC que, además, tiene un restaurante en la ciudad. Según dicen lo ideal es poder acercarse a la casa madre pero yo me conformé con la experiencia ciudadana. El restaurante está ubicado en Grenwich Village y el ambiente de Blue Hill es el típico casual, cozy de un sofisticado local neoyorquino pero también lo podríamos encontrar en Londres. Solo los manteles de un papel duro y blanco encima de los impolutos blancos desmerece el conjunto.

Para empezar el pan estaba riquísimo. Nos trajeron también unas mantequillas hechas por ellos, como casi todo lo que cenamos y muy ricas.
Holden, que me recomendó este restaurante, me dijo algo así como que es el genuino exponente de la tendencia del huerto a la mesa. Y tiene toda la razón. Mirad sino la foto del primer aperitivo que nos trajeron: esas mini zanahorias, cebolletas y algún otro vegetal en plan huerta. Nada que ver con el plato la huerta que sirve Eneko Atxa pero no pude dejar de recordarlo. El otro aperitivo una minihamburguesa vegetal y chips con beicon.

Decidimos probar el menú con maridaje.
Comenzamos con una sopa de espinacas y patatas y alguna cosa mas que estaba simplemente genial, las espinacas con un sabor impresionante y un punto dulce y especiado a la vez. El otro entrante que probé fue un huevo de esta mañana con champiñones, vegetales de raíces y caldo de gallina de corral, delicado con un punto de menta que no molesta nada.
El cordero baby de Vermont era baby de verdad, hecho con Burdeos, espinacas y salsifi; el acompañamiento hacia lo que tenía que hacer, acompañar.
Un sorbete de limón con granitos de miel normalito; en cambio la panna cota con café gelé y helado de cacao un gran postre, servido en copa y muy consistente. Petits fours interesantes
Los vinos muy bien, no quiero cansaros.

En suma una experiencia gratificante en la gran manzana que nos abre los ojos a otro tipo de cocinas.

sábado, abril 04, 2009

Valle de Arán (ticolete y casa Irene)

Hace años que no pisaba El Ticolet y, gracias a Dios, ha cambiado lo justo. Situado en Baqueira el local no es especialmente acogedor pero tiene un buen nivel de confort. La cocina en la línea tradicional es para mí la mejor del Valle de Arán.
Probamos una sopa de cebolla excelente unas verduras y setas con huevo mollet algo más justitas. El pichón a las dos cocciones con su acompañamiento plato difícil de ejecutar estaba impecable.
Como postre probamos unas buenas peras caramelizadas y una cuajada casera con mermelada de agavazando y granizado de miel. No sabíamos lo que era el agavanzo lo cual fue una razón mas de pedir ese postre. . Es la rosa silvestre que se encuentra por los campos y su sabor penetrante me pareció interesante. Voy a ver si este verano consigo recolectar algunas y hacer una mermelada casera. Bebimos un mágnum Pago de los Capellanes 2.005 que, como siempre, estuvo excelente.

Del Rastillet ya he hablado en otras ocasiones. Sin duda la mejor Olla de todo el valle, este año lo he vuelto a corroborar, además el lugar es agradable y el resto de la comida muy aceptable.

También volví, después de varios años, a Casa Irene Casa Irene. Se podría considerar Casa Irene como el decano de la cocina del Valle; lleva años en la brecha ocupando un buen lugar. En su momento fue lo más para posteriormente dormirse en los laureles. Pero los últimos años se ha asentado y hoy está ahí en el pelotón de cabeza. Os aconsejo que no innovéis aquí. Irene ha sido y sigue siendo un lugar seguro para la cocina de toda la vida: probé un gall al vi (coq au vin) excelente y muy bien trabajado; plato de esos que a uno le hacen recordar lo magnífico de la cocina de siempre. La ensalada de invierno con dados de atún estaba bien y la olla también es recomendable así como los postres de siempre como las sacher y la crema catalana. Nos fuimos a un rioja, un Remirez de Ganuza del 2.003 excelente. Precios razonables para lo que es el valle de Arán en invierno.

domingo, marzo 29, 2009

Soy



Viriato 58, 28010 Madrid T 92.445.74.47





Experiencia única la otra noche en Soy. Al reservar nos dijeron que solo tenían sitio en la pequeña barra, nos pareció bien. Al llegar, oh sorpresa, la barra ocupada por un grupo que esperaba su mesa. Después de esperar un rato la encargada (una encantadora japonesa de esas que usan su no dominio del castellano como un arma seductora) nos dijo que había habido un error con la otra mesa y que si podíamos volver 45 minutos después y que nos invitaría a un plato. Yo me molesté, pedí la hoja de reclamaciones pero al final pensé que no valía la pena buscar otro sitio y que lo mejor era esperar por lo que nos fuimos a un bar cercano. Media hora después nos llamaron que ya podíamos ir. En vez de barra nos pusieron en una mesa. Carta sugerente pero nos pusimos en manos del chef.

El local es muy pequeño en madera clara y techo muy alto, no especialmente acogedor. Por cierto si uno no está muy al tanto se pasa de largo del sitio, no hay placa ni nada, parece un almacén o algo así.
Pedro Espina el sushiman y propietario tiene una larga experiencia en Suntory, Sunami y otros japos antes de decidirse a abrir su propio local

Empezamos con unas albóndigas de pescado con salsa teriyaki y mucho sabor a mar
Un carpaccio de vieras me pareció solo correcto, que manía con las vieiras
Shushi de ventresca de atún, de pez mantequilla con ajo negro(es un ajo bañado en soja durante un año), y de anchoa con aguacate con huevas; todos bien pero previsibles excepto el de anchoa que era muy original y tenía muy conseguido el punto fuerte de la anchoa atemperado por el aguacate.
Batera de langostino con nablo japones y aguacate; es como un sushi niguri con forma aplanada rico y crujiente.
Caldo de bonito seco con lima, huevo de codorniz y langostinos hecho en una tetera, lo encontré perfecto para hacer un alto en el menú. Nos comentó luego Pedro que había dudado mucho si incluirlo en medio del menú o al final; buena decisión la que tomó.
Niguiri toro con puerro muy fresco y otro de hueva de salmón bien.
Nata de leche soja, anguila, langostino crujiente genial; una combinación ideada por Pedro, le llama saika rol y el truco consiste en cambiar el alga que envuelve el conjunto por la nata de leche de soja. Para acabar pollo frito en trocitos rico y distinto.
El helado de té verde me sentó muy bien para digerir mejor un conjunto excelente.

La comida estuvo francamente bien, Soy lleva poco tiempo abierto y tiene que rodarse un poco mas pero si sigue será uno de los grandes. Cuando fuimos a pagar nos dijeron que estábamos invitados que habían tenido un gran fallo y que no nos podían cobrar. Me quedé atónito, es verdad que tuvieron un fallo importante pero hubiesen quedado bien simplemente invitándonos a algo. Tuvimos ocasión entonces de saludar a Pedro Espina y darle las gracias por su invitación a la vez que comentamos la buena idea de la sopa y algunas de sus creaciones. Hay que ir. Y no lo digo porque nos invitasen.

viernes, marzo 20, 2009

Bohemic miniatures, tasts y vins

Carrer de Manso 42 08015 Barcelona T630 950 447





Contaba en mi anterior post que estaba preocupado porque últimamente no me emocionaba casi nada. Afortunadamente mi visita a Bohemic me sacó de esa sensación.
Descubrí el sitio gracias a Xavi y a Encantadisimo y digo descubrí porque de un descubrimiento se trata. El local está decorado al mas puro estilo de los bistros parisinos con su barra incluida. Es un negocio reciente y totalmente familiar. Francesc Gimeno después de años de aprendizaje entre otros en el Racó d´en Cesc se instaló en este pequeño local con la ayuda de sus padres que atienden profesionalmente el comedor.

La carta está estructurada en tapas de ayer y de hoy. Como aperitivo unos guisantes secos con wasabi originales y ricos y una crema con salsifis
Comenzamos con una tapa de ayer, unas patatas bravas bohemic que estaban simplemente de chuparse los dedos (no eran las del Tomás pero…)
Seguimos con huevo mollet de pato con perol negro coles de Bruselas y ajetes, presentado en una copa, en plan espuma super equilibrado y muy sabroso.
Los huevos con foie fueron lo menos logrado de la cena (eso nos pasa por abusar del foie).
Pizzeta no me llames Fabian llámame Paco con atún tomate y queso, masa muy fina, sabor integrado y profundo, muy original en su planteamiento. Desde luego nada que ver con las pizzas que hace, en Llivia, Fabián el susodicho mejor pizzero del mundo.
Buey de chalosse, moll de lletons y setas en su punto, otro plato original y muy conseguido
Los postres también excelentes sobre todo la leche de lima kefir con nuez moscada helado de coco y especies. El noborracho bien.
Una carta corecta de vinos de postre me llevo a un Par, un licor de naranja que hace tiempo que no probaba y que es agradable y acompaña muy bien el chocolate.
Bebimos un vino australiano un Shiraz yellowtail del 2.005 que estaba bien de precio y que nos acompañó bien.

Os aconsejo que probéis este lugar pienso volver pronto

domingo, marzo 08, 2009

Hispania


Cami Ral 54 08350 Arenys de Mar Barcelona T 937 910 316




Hacía muchos, muchos años que no aparecía por Hispania en Arenys de mar , en el Maresme. Clásico entre los clásicos lleva 58 años en la brecha. Durante este tiempo ha gozado siempre del fervor de un público fiel; la crítica en algunas épocas ha estado de su lado y otras veces lo ha tildado de pasado de moda. Posee una estrella Michelin.
La barra, a la entrada, y los comedores tradicionales. Este año ha inaugurado un nuevo salón todo cristal francamente bonito.
Las hermanas Reixach reciben con su amabilidad de siempre.
Éramos un grupo numeroso por lo que teníamos ya un menú preparado.

Los aperitivos sensacionales, como dijo uno de mis compañeros de mesa casi lo mejor de la comida. Unos buñuelos de bacalao de los los mejores que he comido, unas croquetas caseras de verdad y unos calamares a la romana de rechupete.
Sopa de langosta, muy fina, suave, perfectamente integrada en sus sabores.
Guisantes de Llavaneras hervidos con butifarra negra. Los guisantes del Maresme tiene justa fama de ser exquisitos y los del Hispania no digamos. Estos estaban ricos, faltaría mas, pero no eran lo que yo esperaba, es decir no eran excelsos. Hechos solo con un poquito de cebolla estaban bien de punto. Quizás es que todavía (fin de febrero) no es la mejor época. No lo sé
Pato relleno con su pan y su higado. Según nos dijeron traídos de las landas, nos los presentaron sin deshuesar y tenían el magnífico aspecto que podéis ver. En el plato también ricos, acompañados en un plato aparte de una judías del ganxet geniales. Como os digo rico pero le faltaba algo; un exceso de cocción? Unos días más de reposo del caneton? No lo sé pero es cierto que mejoró con el tiempo y mas cuando le añadimos un poco de salsa.
“Oeufs a la nieige”. A mi me encantan y este estaba en su punto.
Buñuelos de cuaresma con nuestra mermelada de naranja. Bien los buñuelos y espectacular la mermelada.
Bebimos un Protos Mágnum 2.005 y un Henri Abelé Brut Rosé que le va muy bien al pato.

Empiezo a preocuparme. Hace unos meses que me cuesta emocionarme. Primero me pasó con las cocina mas moderna que yo había casi venerado y a la que el fui exigiendo cada vez mas hasta que pocos platos y lugares me sorprenden de verdad. Pero ahora me pasa también con la más clásica y este es un buen ejemplo. Comí bien, si incluso muy bien pero esperaba mas.

domingo, marzo 01, 2009

L´Office

Villarroel, 227 Barcelona Telf.: 93 444 22 88



Segunda visita a L´Office (ww.officebcn.com ) menos satisfactoria que la primera. Do s razones objetivas: la primera, el restaurante es pequeño, tipo bistrot y había una gran mesa que armaba




















mucho ruido y el tamaño del restaurante no está hecho para soportar eso. Segunda razón: el cambio en uno de los platos del menú que comentaré luego.

Office está regentado por dos jóvenes cocineros franceses, uno de ellos Jérôme Perrraudin descendiente de estirpe de cocineros, que pretenden conseguir un ambiente de bistrot parisino; y pueden conseguirlo si quieren. El local es pequeño un tanto estrecho, decorado como uno espera de un bistrot.

Su steack tartare es excelente, cortado a mano, que gran diferencia…; y con un punto muy apropiado, totalmente recomendable así como su onglet. Esos fueron los platos estrella de mi primera visita y por eso repetí.

El segundo día nos fuimos al menú. De primero optamos por la ensalada de gambas y de segundo por el pastel de pescado. Al rato nos dicen que la ensalada en vez de gambas será de atún escabechado en casa; nada que objetar o mejor dicho poco porque me apetecían mas las gambas; el resultado aceptable aunque el atún estaba un poco mazacote. Luego nos traen el pastel de pescado que era como una quiche lorraine de pescado y oh ! sorpresa, estaba lleno de atún escabechado como el de la ensalada; el mío aún tenía algo de salmón pero mi pobre acompañante se llevó la peor parte porque en el suyo el salmón brillaba casi totalmente por su ausencia. Una pena que, en un lugar que pretende dar un plus, no sean capaces de ponerse en el lugar del comensal que elige ese sitio porque espera ese algo más. Los postres bien un brownie sabroso y queso conté rico.

Bebimos un Petit Chablis William Fevre 2.007 un Chardonnay muy interesante por su precio.

El menú cuesta 16 euros sin café por lo que se puede comer a un precio razonable, con una buena calidad. Lástima de los fallos del último día no se si me quedan ganas de volver en tiempo.

domingo, febrero 22, 2009

Restaurant Triton

Alfambra 16 Barcelona 93 203 30 85


Curiosidades de la vida al día siguiente de que visitasemos Triton Cinc a Taula les dedicó su artículo semanal en La Vanguardia. Tritón lleva muchos, muchísimos, años en la restauración barcelonesa. Su proyecto debió ser, en su momento, faraónico. Un gran parking, un comedor muy amplio con grandes ventanales que tiene algo de nave industrial, ideas que no se estilaban por aquel entonces. Y ahí sigue, igual o casi igual; esa es su virtud y a la vez su posible talón de Aquiles. Yo no soy tan positivo como Cinc a taula pero reconozco sus méritos. En general el producto suele ser bueno y los precios razonables; siempre tienen pescados y mariscos expuestos a la vista de una frescura impecable aunque los precios ahí a veces se disparan. Han seguido fieles a su estilo clásico de toda la vida sin concesiones a modernidades.

Como comienzo fuet, butifarra blanca y aceitunas, todo excelente. Probamos como entrantes un atún en escabeche rico pero algo pasado de vinagre y un pulpo a la gallega muy correcto.
Los segundos un chuletón excelente de verdad, un entrecot un pelín duro y una perdiz escabechada que me defraudó; falta de sabor y con un punto de cocción excesivo, fue el punto débil de la noche.

A una comida tan clásica parece que le iría un rioja de los de toda la vida pero vi un Marboré de Bodegas Pirineos un coupage que incluye las variedades autóctonas de Parraleta y Moristel (probad el varietal de Parraleta que tiene la bodega) que me trae gratos recuerdos y que hacía tiempo que no bebía; una gran elección como siempre.

Mi conclusión: quien quiera clasicismo a un precio razonable está en el lugar adecuado (aunque han de cuidar más los puntos como el de la perdiz)
;eso si la decoración es intemporal y ecléctica y hay que ir con cuidado de no pedir las escasas innovaciones del lugar; por cierto los canelones son excelentes de verdad, este día no los comimos pero os los recomiendo.
Pd: A raiz del comentario de anónimo he revisado la cuenta 146 euros, no es tan barato, no hubieron postres ni cafés y solo dos entrantes para tres.

domingo, febrero 15, 2009

Villamagna by Eneko Atxa

Paseo de la Castellana, 22, 28046 Madrid T 91 587 12 34








Carlos Maribona me puso tras la pista de Villamagna by Eneko Atxa. Un mediodía entre semana nos fuimos a comer allí. Puesta en escena impecable, todo en tonos apagados, grises, blanco roto, un ambiente relajante de esos que los franceses llaman feutré, mesas redondas, servicio de sala atento y cercano que se desvive en explicaciones.

La cocina de Eneko es especial, está en la máxima vanguardia con todo lo que eso tiene de sugerente y peligroso a la vez. Experimenta con las técnicas mas avanzadas, investiga, avanza, crea. Y como toda persona que está en la extrema vanguardia no siempre acierta; ello es ineludible y consustancial con esas situaciones. Probamos sus percebes pelados sobre su propio gel con Salicornia. En el centro de un plato están los percebes pelados sobre su gel en un recipiente abierto; a continuación el camarero trae en un especie de agitador agua pasada por ultrasonidos que al exhalarse del recipiente crea una bruma marina alrededor del plato con un intenso aroma a mar; nos dijeron que el agua la traían cada dos o tres días de una cala especial del Cantábrico. Al parecer es una nueva línea de investigación y experimentación. El resultado impactante, penetrante en aromas pero de un sabor poco definido; tanto ruido para tan pocas nueces? Será una boutade o, como espero, el inicio de algo grande que de momento solo puede atisbarse?

Antes de este plato a modo de aperitivo probamos yema de huevo cocida al revés (con el caldo de trufa inyectado) me ha parecido sensacional, lo mejor de la comida, una explosión de sabores. La huerta; otro plato arriesgado pero muy conseguido esta vez. La tierra es remolacha y en ella plantadas mini verduras y brotes a cual mas sabroso. En la tierra una emulsión muy suave de tomate; mientras vas comiendo la tierra y la suave capa de tomate te vas encontrando con pequeños trozos de patatas y similares que aportan un plus al conjunto. Un plato que entra por los ojos, con una presentación muy cuidada, sigue con el olfato y se redondea con un conjunto de sabores ligeros y equilibrados. La vanguardia exceliendo (lastima no tener fotos). La espuma de hongos estaba rica pero no me aportó nada especial. Lo mismo que los bacalaos a las cuatro maneras delicados y con adecuados contrastes pero mas normales.


Bebimos un summa varietalis, producido en los Montes de Toledo por los hijos del marqués de Griñon, equilibrado y, sin postre, degustamos unos petits fours interesantes.

Sin duda es un restaurante que hay que probar; creo que apenas lleva un mes abierto por lo que es un poco pronto para opinar. El entorno perfecto, el servicio muy bien rodado (cierto que no estaba lleno). La cocina distinta, sugerente e impactante. Y eso es mucho decir de un restaurante. Por eso animo a probarlo y espero oír opiniones que corroboren lo que me pareció atisbar; un lugar a tener muy en cuenta.

domingo, febrero 08, 2009

Kaiku


Passeig Joan de Borbó 74, la Barceloneta, Barcelona t 93.221.90.82



Un descubrimiento interesante e inesperado. A raíz de mi post sobre sobre El suquet de L´almirall, Xavi me recomendó Kaiku. Un par de días después quedé a comer con un amigo buen conocedor de la zona que me llevó, sin sospecharlo yo, a Kaiku cuyos arroces alabó Encantadisimo. Casualidades que a uno le hacen feliz.
El lugar es modesto en su planteamiento y decoración y muy interesante. Manteles de papel, suelos de terrazo, una cocina a la vista, barra sencilla y trato campechano y amable. Tiene un as escondido además de su cocina. Una mesas en el paseo lindando con la playa que deben ser el summum. Ese día era triste y gris así que no pudimos disfrutarlas.
Era un mediodía y no teníamos mucho tiempo asi que nos fuimos al menú.

Puedes elegir entre tres primeros, tres segundos y muchos postres. Me decidí por garbanzos de Sira con espinacas y huevo duro. Un potaje perfecto, ni fuertes ni flojos, sabrosos y con todos los ingredientes en su justa medida. La sopa de cordero rustido con puerros y tapioca estaba rica pero, para mi gusto tenía demasiado ajo. De segundo pan de carne con salsa de manzana, ciruelas, naranja y toque de canela con puré de patatas, correcto sin más, sabores un poco dispersos. Los pies de cerdo con salsa brava, sin deshuesar, bien.De postre un semifrio de naranja razonable y un brownie de chocolate muy sabroso. Todo por diez euros incluido vino.

Mi amigo sugirió que pidiésemos un vino de la carta ya que el del menú era un poco justo. Nuestra primera elección no estaba disponible y el propietario, muy atento, nos comentó que en Enero estaban cambiando la carta; nos decidimos entonces por un Malpaso 2.006 un Shiraz de bodegas Canopy en Méntrida que De Vinis glosa estupendamente, que ya conocía y que me parece con una RCP excelente; nos acompaño muy bien. El café estuvo a la altura de la comida.

Nos costó 43 euros que merecieron la pena. Recomendable sin ninguna duda

domingo, febrero 01, 2009

Dos cielos


Pere IV, 272-286 - 08005 BarcelonaTel. 93 367 20 70


Dos cielos es el resultado de la pasión de dos hermanos gemelos Javier y Sergio Torres por la gastronomía. Ambos han oficiado por separado en múltiples lugares (Javier en Girasol y en el Raco de Can Fabes y Sergio en Neichel, Akelarre y el Rodat) y, en plena juventud, han recalado en su ciudad natal para este nuevo proyecto. Mimbres no les faltan. Empezando por la ubicación en la planta 24 del hotel ME Barcelona ME Barcelona, a un paso del Forum. Una terraza con unas vistas increíbles sobre la Barcelona marítima será deliciosa cuando el tiempo acompañe un poco. El restaurante en si está ubicado en la parte del edificio que da a la ciudad con unas vistas que también son muy bonitas. Se entra a la sala del restaurante por la cocina que está toda a la vista sin separación física del comedor; todo el equipo de cocina va equipado con auriculares lo que permite que sus conversaciones no molesten a los clientes de la sala.

Pocas mesas, redondas, agradables,buen servicio de mesa, especio por doquier, todo te prepara para una comida relajada y sin prisas.
Además de la carta hay un menú de 60 euros y también un menú personalizado por 85 euros; el día que fuimos además tenía un menú de trufa a 85 euros que fue el que elegimos.

La carta de vinos es extensa y bien presentada. Para mí el sommelier ha de intentar conseguir complicidad con el cliente sobre todo si percibe que este la busca; él no la consiguió. Nos preguntó blanco o tinto, luego español o no. No me parecen las preguntas más atinadas pero dejémoslo ahí. Nos decidimos por un Atteca 2.007 D.O Calaatayud de garnachas viejas que me pareció que entonaría bien con algunas de las propuestas que eran de una cierta consistencia.
Los panes hechos en casa excelentes sobre todo el de calabaza, original además. El aceite te lo van sirviendo de una jarrita; muy elegante si, pero no nos dijeron de que variedad. En cualquier caso de aroma penetrante y muy bueno para untar.

A modo de aperitivos una aceituna grande y condimentada y una croqueta de ibérico correcta.
El menú comenzó con “provocación”: un foie con setas, trufa y ensalada; bien y sabor potente. Seguimos con una ensalada de huevo rojo, espinacas y trufa, original sin más.
Los cardos violetas con trufas me gustaron; iban en un caldo, denso y oloroso. El arroz de setas y trufas fue de lo mejor: arroz salvaje, meloso, cremoso, fuerte, sutil, con trompetas de la muerte, todo un logro. El pescado de la costa cocido en gastrovac y trufas muy bien de punto, con un rico caldo cumplió.
En cuanto a la liebre a la royale trufada, solo puedo decir que excelente, quizás la salsa algo espesa pero muy bien; la liebre estaba presentada en quenelles. Permitidme una maldad; cuando uno de los hermanos se acercó para preguntarnos por la liebre le preguntamos como la había hecho y nos contestó que era una receta que le había dado a su hermano un famoso tres estrellas francés (no recuerdo cual) ; le comentamos si era a la royale o mas bien a la perigourdine, se hizo el sordo….
Buena tabla de quesos tanto españoles como franceses, no nos resistimos a probar algunos.
El helado de trufa, una quenelle con espuma de chocolate blanco también me gustó. Luego chocolate puro y trufa también muy bien
Con el café tres petits fours alguno espectacular de aspecto y todos bien de sabor.

Me gustó mucho; me pareció algo caro (240 euros incluyendo el queso que no estaba incluido en el menú) aunque es cierto que la trufa tiene su precio. En cualquier caso os lo recomiendo sin ninguna duda.

sábado, enero 24, 2009

El suquet de L´Almirall


P. Juan de Borbón 65 Barcelona T 83.221.62.33






La Barceloneta es mucha Barceloneta. Y en el apartado culinario son docenas los locales del mas variado pelaje con lógica preponderancia de la cocina marinera. Pero dentro de esta hay de todo; desde los locales típicos para turistas de paella y menú con una calidad dudosa a establecimientos modestos pero muy dignos en su planteamiento pasando por locales mas ambiciosos como Barceloneta, Merendero de la Mari etc. Y no nos olvidemos de sitios inclasificables pero interesantes como Lobito.


El Suquet de Almirall lleva muchos años abierto, primero en otro emplazamiento y bajo la dirección del padre del actual propietario y ahora en el Paseo Juan de Borbón con una agradable terraza bajo la dirección de Quim Marques. En los mediodías de invierno tienen estufas que te ayudan a disfrutar de los pálidos rayos de sol invernales.


Comenzamos con unos mejillones de roca quizás demasiado pequeños pero sabrosos, unas cañaíllas gustosas y unos berberechos ricos pero quizás poco hechos, todo ello para ir abriendo el apetito y degustar uno de sus famosos arroces. También probamos una coca de tomate que fue lo único de la comida que no resultó; seca e insípida.


Nos decidimos por el arroz del senyoret; éste se llama así porque es el de los señoritos que no quieren trabajar y por eso vienen todos los bichos pelados para que los señoritos como nosotros solo tengan que comer y saborear lo que comen. Nos presentaron el arroz que tenia un gran aspecto; cuando comenzamos con él estaba bien pero quizás un poco apelmazado. A medida que íbamos comiendo iba mejorando , un poco de reposo le vino muy bien. Me pareció excelente si le quiero buscar algún pero quizás algo fuerte y un poco indescifrable en sabores, pero muy bien.



Bebimos un Roura 2007 sauvigon blanc DO Alella que me pareció agradable
No hubo sitio para los postres pero si para un buen café
Como resumen una buena opción en la Barceloneta con un buen servicio, a un precio mucho mas asequible que Barceloneta y con un planteamiento menos comercial y adocenado que el merendero de la Mari o Cal Pincho

sábado, enero 17, 2009

Recuerdos del 2.008

Quería empezar el 2.008 con un post parecido a Recuerdos del 2.007 pero me he retrasado algo. Y si el año pasado hablaba de subjetivismo este año soy aún mas subjetivo; pero así es la vida y así es mi blog. Los que me leéis habitualmente ya me conocéis y los demás podéis conocerme leyendo mis post pasados.

Primera constatación: creo que 2.007 fue mejor en su conjunto que 2.008 para mí. Descubrí Diverxo.
Segunda constatación: mi primer semestre de 2.008 fue mejor que el segundo.
Conclusíon (mis deberes): voy a ocuparme que el primer semestre de 2.0009 mejore lo visto el último año. Ya he empezado en diciembre con mi visita a Dos cielos que tiene un post pendiente y al que solo encontré el defecto de no ser barato.

Descubrimientos del 2.008: Gilt y Mon Vinic .

El plato del 2.008: Trufa en papillote de Can Jubany

Platos a recordar: Morrilo de atún de El campero, Ou d´or de Mo ; mero de Aire

Buenos recuerdos :Hisop, Shushi 99

Decepciones: Abac y Senzone (Ojo los dos y sobretodo Abac, son grandes lugares, por eso se les debe exigir mucho y a mí no me lo dieron,en ese sentido fue decepcionante)

Un vino : De Muller, Rancio dulce, Dom Berenguer Solera 1918 (Mon Vinic)

La comida que recordaré siempre: El Bohío con Ligasalsas, Holden y sus amigos.

viernes, enero 09, 2009

Sua

Marqués De Valdeiglesias 3 28004 Madrid T 915 232 004






Sua es la apuesta madrileña de Patricia Gaztañaga que, según cuentan, lleva años triunfando con su restaurante bilbaíno. En Madrid está ubicado a un paso de la Gran Vía en un local amplio, con grandes cristaleras y una decoración fashion muy del gusto de los urbanitas más “trendys” . Dicho esto la decoración y el ambiente están conseguidos, lo peor es que es un punto ruidoso. Servicio cercano y profesional, francamente bien. Su eslogan es “aromas del mundo” y pretende tocar muchas teclas, muchos palillos. A veces eso no del todo bueno porque se producen demasiados fallos; eso es lo que sucedió la otra noche.
La carta está estructurada por las temperaturas de los platos: 0-25, 25-50 y más de 75. No deja de ser curioso y tiene sin duda un punto innovador que se agradece.

Como aperitivo una crema de verduras con aceite de pimentón, sosa y del montón.
Probé un enredo de huevos, papas, boletus y panceta confitada; espuma de huevo en un lado del plato y el resto dispuesto en el otro hacían un conjunto original y bien logrado; contrastaba con el otro plato un pan-foie crujiente y Px granizado. Unos rollitos de pasta rellenos de foie que no valía nada, absolutamente nada; menos mal que la compota que lo acompañaba y el helado de Px tenían su sabor. Pero plato totalmente fallido.

Con los segundos algo parecido; Rissoto al curry y vieiras laminadas con polvo de alga justito poco sabroso el polvo de alga no aporta nada y el curry casi no se nota, pero el plato no estaba mal. Lechal kebab pita cinco yogures con pimienta seca. Una pena de plato; el lechal deshuesado y dispuesto a modo de solomillo estaba totalmente pasado de cocción y, la verdad, creo que de lechal tenía poco; ante eso el acompañamiento rico poco podía hacer.

Bizcocho caliente de gianduiotto chocolate rico tipo coulant con helado. -2 de juanolas merengue de arroz con leche bien si no fuese porque el gusto del arroz con leche no se atisba.

Bebimos un vino de Madrid Tagonius 2.005 centenario Gran Vía potente y equilibrado con un 50% de cabernet saiuvignon, un 40% de merlot y un 10% de Shiraz con 15 meses de crianza.

Nos costó 125 euros incluyendo dos cafés. El conjunto no me acabó de convencer, quizás es que el planteamiento es demasiado ambicioso y ello puede dar lugar con más facilidad a desajustes. Pero el sitio es bonito y el servicio me pareció eficaz en un día de mucho ajetreo.