sábado, abril 26, 2008

Un premio !!!!!!!!

He recibido un premio y estoy encantado. Lo estoy por partida doble. Recibir un premio, en este caso el PREMI AL BLOG AMIC, siempre hace ilusión; además es el primer premio que recibe este blog.
Pero además me hace una ilusión especial que me lo hayan dado los amigos Massitet y Kisumenja de Olleta de verdures. A Massitet lo conocí en la cena de Sopem en blog y me pareció una persona “como il faut” o “com cal”. Y está claro que no me equivoqué ya que aunque algún cabrón(perdón pero creo que es la palabra adecuada) haya querido crear una polémica donde no la hay no lo ha conseguido. Faltaría más. Gracias otra vez.

Y ahí van mis premios.

Encantadisimo Es el summun, es lo más, es el espejo donde me miro. Ahora ya no tiene un blog pero sus fotos de flic son mucho mas que la mayoría de los blogs. Andreu sigue ahí por favor.

Ligasalsas es un crack; estaba convencido de ello pero cuando he tenido la ocasión de conocerlo, gracias a la fantàstica expedición que organizó a El Bohío la realidad superó a la ficción.

Cucharadas es la promesa. Juan Luis sigue así que vas a llegar lejos...

miércoles, abril 23, 2008

Aire restaurant




Sabino de Aran 28-30 Barcelona T 93.411.88.86



José Ruiz abrió Aire hace un par de años después de años en varios prestigiosos restaurantes y una estancia como chef en el Círculo Ecuestre. Situado cerca del campo del Barça el local es sencillo pero bien puesto con un servicio de mesa adecuado. Servicio profesional y cercano.

De aperitivo nos trajeron un pincho de butifarra con zanahoria y puré de patata; bastante original la zanahoria le daba ese algo diferente. Servicio de panes adecuado.
Como primero nos decidimos por dos propuestas “tradicionales”: guisantes frescos rehogados con cebolla tierna y butifarraza negra; los clásicos guisantes a la catalana, frescos, perfectos de cocción y muy bien acompañados; excelente. Las habitas frescas salteadas con ajos tiernos y butifarra también estaban bien de punto, blandas pero sin llegar al nivel de los guisantes.
Como segundo me decidí por una carrillera de buey lacado en su jugo al vino tinto. Muy bien el lacado, a la carrilera le faltaba quizás ese punto de melosidad. Mi acompañante se decidió por un mero. Y que mero!!!!! Sin duda el mejor en muchos años, al parecer se trataba de una pieza grande (ocho kilos). Parecía demasiado poco hecho pero cuando lo probé me pareció maravilloso, de una textura y poderío impresionante. Iba acompañado de unas verduritas.
Como postre unos quesos variados que estaban bien pero no los apunté.

La carta de vinos es francamente corta pero a pesar de ello tiene algunos blancos interesantes, en tintos poco mas que riojas y riberas. Nos decidimos por un Jean Michel Gerin vin des pays des collines rodanieres 2005, un viogner de un precio muy razonable y que nos acompañó bien. Pero con la carrilera y los quesos nos pasamos a un Dido 2.005 de lo mas interesante de la carta. Un vino que no engaña y que ya conocía y que bebimos muy agradablemente. Coupage entre las variedades Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot; Sara Perez lo hace en el Montsant.

Un buena cena a un precio razonable (150 euros dos personas pero con dos botellas de vino) en un local correcto. Me gustó el lugar y pienso repetir para confirmar mi impresión.

miércoles, abril 16, 2008

El Bohío: emoción y reflexiones

Carretera Castilla-la Mancha 81 45.2000 Illescas (Toledo) T 925.51.11.26






Hay días excepcionales y este lo fue. Gracias a Ligasalsas pudimos disfrutar de El Bohío . Pero además Angel nos organizo una visita a Bodegas Jimenez Landi en Méntrida . Muy interesante. Catamos los vinos directamente de la barrica, caldos que todavía estaban evolucionando. Nunca lo había hecho y es todo una experiencia. Además, poder sentir la pasión de uno de lo jóvenes propietarios en la elaboración de sus vinos es una gran experiencia.

Pero vayamos a lo de El Bohío. La entrada anodina rodea aún mas de misterio al lugar. El comedor cómodo en un estilo cuanto menos peculiar. El servicio excelente.

Un plato destacó por encima de todos: rabo de cerdo, col trufada , lentejas. Es uno de esos platos que recordaré mucho tiempo y creo que todos los que compartimos comida estarán de acuerdo conmigo. Alguno de los otros platos también fue excelente. Otos fueron muy buenos y alguno más normal.

De los vinos un poco de todo. Un champagne P Gimonnet & Fils Mágnum Fleuron 2.000 excelente, un Blas Muñoz Chardonnay 2.006 al que no le encontré el punto, un Dr.Buerklin-Wolf Tonel 63; Riesling 03 que para uno como yo que de Riesling poco le pareció simplemente soberbio y un Capilla del Fraile 04 que no me dijo nada.

Pero más que contar cada plato (dejaré varios sin enumerar) y lo que me pareció cada uno, hoy quiero hacer una reflexión sobre la subjetividad. Me explico. Éramos 13 los comensales ( o los tragones ;)) y todos buenos aficionados a esto del yantar, se supone que con paladares educados y todo eso. También asumo , en un restaurante de esa categoría y para ese número de comensales, la regularidad de los platos. Pero, gracias a Dios , un mismo plato provoca emociones y opiniones muy diferentes en unos y otros.
Pan de la Sopa de Ajo con Sardinas Viejas y Ahumadas. A mí me pareció que las sardinas se comían totalmente el pan de sopa de ajo, alguno más era de mi opinión pero, por ejemplo, mi vecino de la izquierda decía totalmente lo contrario.
Tiznao de Bacalao. Para mi un exceso de sal en el bacalao hacía que solo se pudiese disfrutar con el acompañamiento; en cambio algunos elogiaron su sabor.
Cigalas,All-Oli, su jugo montado y fideos. El all-oli dejaba el resto del plato noqueado para mí; en cambio otros alabaron eso.


En cuanto a los postres en mi mesa la mitad prefirió tomate, fresa y leche picante y la otra mitad la torrija helada .

Diversidad, subjetividad, gusto, aprendizaje, salivación...?l Lo que sea, pero al final diversidad. Y ahora permitidme un salto al vacío y que deje el tema abierto para que opinéis.

Cuando leemos una crítica, cuando leemos un blog todo es subjetivo. Primero por el momento puntual del restaurante y del que opina. Pero segundo porque el que opina es él y sus circunstancias y sino conocemos de ambas cosas poco podemos juzgar sobre sus opiniones. Y solo si seguimos las andanzas del “escritor” nos podremos hacer idea de sus gustos y de si estos coinciden con los nuestros. Y roguemos que en el caso de que así sea ese día no se le haya cruzado el cable.

O sea primero: leed mi blog a ver si os inspiro. Segundo: después de lo que he escrito hoy mejor vuelvo a mis clásicas crónicas. Tercero: que gran restaurante es El Bohío !!!. Cuarto y mas importante: poder disfrutar de un sitio así ( y de lo que siguió por la noche) con gente como la que conocí ese día es el summum.

Pd: al poco de publicar este post veo que El Diletante escribió esta joya ayer por la noche. No os la perdáis. Además veréis que en líneas generales es de los mios en cuanto a subjetividad ;)

miércoles, abril 09, 2008

Premios Academia Catalana de Gastronomía 2.007

Anoche la Academia Catalana de Gastronomía hizo entrega de sus premios 2.007. En los últimos años la cena en la que se entregaban había tenido lugar en Caelis ,el restaurante del Ritz que actualmente está cerrado por reformas. El acto de este año fue en el Hotel Majestic de Barcelona en una cena preparada por Fermí Puig de Drolma

Los premios fueron los siguientes:
Premio al restaurante del año: Cal Enrich en la Vall de Bianya. Se reconoce así la trayectoria de los tres hermanos Juncá que han transformado la casa de comidas de sus padres en un gran restaurante. En su breve parlamento Joan Juncá se refirió a que este era un premio a la “cocina de montaña”, en este caso representada por ellos, pero que incluye a otros muchos restaurantes catalanes. Interesante concepto que daría para una buena discusión y que me hace recordar con nostalgia la liebre a la royale que probé allí el año pasado.
Premio al cocinero joven que recayó en Oriol Ivern y Guillem Plá del restaurante Hisop .
Premio a la mejor tarea de divulgación: Mercat de la Boqueria
Premio al mejor profesional: Quim Vila de Vila Viniteca
Premio especial de la Academia: Ferran Adrià , El Bulli

En mi opinión los premios son muy adecuados. Ya sabéis lo que opino de Cal Enrich y en cuanto a Hisop creo que está en un gran momento de forma. De la Boqueria y de Adrià no hace falta hablar y en cuanto a Qim Vila probablemente tenga el mejor establecimiento de su género de Barcelona y quizás de España.

La cena fue para unas 150 persona con lo que ello significa. Comenzó con una crema de pularda con foie-gras y trufa, correcta con unos buenos trozos de foie gras. La lubina con alcachofas bien de cocción, quizás el acompañamiento algo deslavazado (además de alcachofas llevaba murgulas y espárragos). El cabrito “enfangat” a la cuchara me pareció excelente mientras que el lingote de chocolate no me convenció; tenía algo de bizcocho en su interior que no ligaba del todo bien.

Los vinos fueron un Cuvée especial de Castillo de Perelada , bien, un Creu de Lavit 2.006 de Seguras Viudas , y un Salmos 2.006 Priorato de Torres que no me convenció, demasiado joven. Me quedo con el Creu de Lavit un Xarell.o tradicional elaborado con cepas de más de 25 años.

La entrega de premios fue conducida por Jordi LP que estuvo divertido y contó con un interesante apoyo audiovisual. En efecto, antes de la entrega de cada galardón , un montaje de pasajes de la película Ratatouille alusivos a cada premio daba paso a unas imágenes sobre el establecimiento. Una idea divertida y original. En suma premios merecidos y una cena mas que correcta.

jueves, abril 03, 2008

Senzone


Plaza de la Independencia, 3 28001 Madrid Tel.91 432 29 11





Probablemente la culpa es mía pero mi primera experiencia en Senzone no ha sido muy satisfactoria. La culpa es mía por haber ido en lunes; al hacer la reserva me advirtieron que por ser lunes solo se podía elegir entre dos primeros y dos entrantes. Pero como el lunes es día difícil para encontrar sitios abierto allí me presenté.
El restaurante en sí es mas bien anodino pero eso ya lo sabía; agradable, bien puesto pero algo triste.

Como aperitivo nos sirvieron un aspic de mejillones de roca con su pipirrana; espectacular, mucho sabor a mar y una frescura añadida que le aportaba el aspic. La comida empezaba bien, lástima que eso fue lo mejor.
Probamos los dos primeros. La selección de algas frescas con navajas que estaban marinadas en casa, rico y original por el sabor de las algas, para mí el marinado con algo de exceso de vinagre pero bien logrado. La yema de huevo con puré de coliflor y caviar de Riofrío me dejo frío. El plato original en su presentación y bien ligado pero sin nada que emocionase, tres sabores de lado que no se dicen nada.
Como segundo me decidí por la presa de ibérico con bulgur de cinco especias (clavo, canela, azafrán, pimienta negra y nuez moscada). No sabia lo que el bulgur ( trigo que se hierve en un barril hasta que queda bien cocinado, después se secan los granos durante unas dos semanas) pero estaba espectacular, crepitante y con el sabor integrado de las especies. En cambio la presa solo normalita. Probé el otro segundo merluza asada con pan de aceituna (negra Aragón) puré de ajo y yogurt, la merluza sin sabor y demasiado hecha, bien los acompañamiento, un plato malogrado
El postre fue diavolo con frambuesas citrificadas y mascarpone; el chocolate correcto de sabor y el mascarpone bien.

Bebimos parte de los maridajes propuestos, un champagne Drapier blanc de blancs 2.000 milessimé impecable y un Taberner 2.005 de Huerta de Albala tierra de Cádiz. No estaba seguro de que uva tenía (aparecía Shiraz pero..) así que lo pregunté. Al estar el restaurante en cuadro no supieron decírmelo pero se ofrecieron a enviarme un mail explicándomelo. Si lo recibo lo contaré. Por lo demás el vino me encantó, un Shiraz bien estructurado.

Un café excelente sin petits fours acabó la cena. Con todas las prevenciones por lo especial de la cena he de decir que no me pareció nada excepcional. Es cierto que probablemente no hubiese elegido exactamente estos platos pero la factura de los mismos no fue para tirar cohetes. El precio 200 euros da para mucho.

Pd: han pasado varias semanas desde mi cena y nadie se ha puesto en contacto conmigo para explicarme nada del Taberner 2.005